우리나라는 덥고 습하며 비가 많이 내리는 기후로, 독버섯을 포함한 천연 버섯의 생장에 유리합니다. 독버섯 중에는 봄이나 봄-여름에만 자라는 것도 있고, 여름이나 여름-가을에 주로 자라는 것도 있으며, 일 년 내내 자라는 것도 있습니다. 짧은 기간에 크기, 모양, 색깔이 변하는 버섯은 식용 버섯과 독버섯을 구분하는 데 혼란을 줄 수 있습니다.
하노이 의과대학 병원 영양학과 부이 티 짜 비(Bui Thi Tra Vi) 박사에 따르면, 자연에서 발견되는 독버섯은 종종 화려하고 눈길을 끄는 색깔을 띠며, 갓, 판, 부풀어 오르고 구근 모양의 줄기, 또는 연분홍색 포자, 흰색 비늘이 있는 붉은 갓, 그리고 빛을 내는 균사체를 가지고 있습니다. 일부 버섯 종은 계절, 성장 과정(어린 버섯 또는 성숙한 버섯), 토양 및 토양 환경에 따라 독소 함량이 달라질 수 있습니다. 따라서 같은 종의 버섯을 먹어도 중독되는 경우가 있고, 중독되지 않는 경우도 있습니다. 또한, 독버섯은 종종 자극적인 냄새가 나고 유백색을 띠기도 합니다.
하지만 예외도 많습니다. 일반 버섯과 색깔과 모양이 같은 독버섯도 있습니다. 따라서 충분한 경험과 지식 없이는 안전한 버섯과 독버섯을 구별하기 어렵습니다. 따라서 Tra Vi 박사는 숲에 있는 모든 버섯은 독버섯으로 간주하고 먹지 않는 것이 최선이라고 조언합니다.
흰 독버섯 일반적인 독버섯
흰 우산버섯: 숲이나 다른 곳에서 땅바닥에 무리 지어 자라거나 홀로 자라는 버섯입니다. 우리나라에서는 하장, 뚜옌꽝, 타이응우옌, 옌바이 , 박깐, 푸토 등 북부 산악 지방에서 흔히 자랍니다. 대나무, 야자수, 그리고 나무가 드문드문 자라는 숲 가장자리 지역에서 흔히 자랍니다.
흰 우산버섯의 주요 독소는 아마니틴(아마톡신)으로, 매우 독성이 강합니다. 이 버섯의 독소는 간세포에 작용하여 간 괴사를 유발하고, 이는 소변과 모유를 통해 배출되어 모유 수유 중인 아기에게 중독을 일으킵니다. 버섯 섭취 후 첫 증상은 평균 6~24시간 후에 나타나며, 메스꺼움, 복통, 구토, 그리고 물설사 등의 증상이 여러 차례 나타납니다. 이후 간부전, 신부전(황달, 다뇨, 핍뇨, 혼수)이 발생하고 사망에 이를 수 있습니다.
외관 : 갓은 흰색이며, 가운데가 때때로 칙칙한 노란색을 띠기도 합니다. 갓 표면은 건조할 때는 매끄럽고 윤기가 나지만, 습할 때는 미끈거리고 끈적거립니다. 어린 갓은 둥근 머리를 가지고 있으며, 곡선 모양의 가장자리가 줄기에 단단히 붙어 있습니다. 갓은 점차 원뿔 모양으로 자라며, 버섯이 성숙하면 지름이 약 5~10cm로 편평해집니다. 버섯의 아가미는 흰색이고, 버섯 줄기는 흰색이며 흰색 고리가 있습니다. 줄기 기부는 둥글고 꽃받침 모양의 기부가 있으며, 버섯살은 부드럽고 흰색이며 은은한 향이 납니다.
회갈색점무늬버섯 : 이 버섯은 무스카린을 함유하고 있으며, 주로 숲이나 썩은 잎이 많은 땅에서 자랍니다. 회갈색점무늬버섯은 원뿔형에서 종 모양의 갓을 가지고 있으며, 끝이 뾰족하고 노란색에서 갈색까지의 필라멘트가 갓 끝에서 가장자리까지 뻗어 있습니다.
버섯갓의 가장자리는 여러 갈래로 갈라지며, 갓의 지름은 2~8cm입니다. 어린 버섯의 아가미는 약간 흰색이며 줄기에 단단히 붙어 있지만, 버섯이 자라면 회색이나 갈색으로 줄기에서 분리됩니다. 버섯의 줄기는 약간 흰색에서 황갈색을 띠며, 길이는 3~9cm이고, 밑동은 둥글납작하지 않으며, 줄기 고리가 없습니다. 버섯의 살은 흰색입니다.
이 버섯의 주요 독소는 무스카린으로, 부교감 신경계에 영향을 미쳐 발한, 호흡 곤란, 천명, 느린 맥박, 혼수상태, 경련 등의 증상을 유발합니다. 증상은 15분에서 수 시간 내에 나타납니다.
녹색 아가미가 있는 흰 우산버섯 : 이 버섯은 위장관을 자극하는 독소 그룹에 속하는 버섯입니다. 이 독은 메스꺼움, 구토, 복통, 경련, 설사를 빠르게 유발합니다. 이 버섯은 물소와 소 우리 가장자리, 잔디밭, 옥수수밭, 그리고 자연 속 부식질과 느슨한 토양이 있는 곳에서 종종 무리 지어 또는 개별적으로 자랍니다. 어린 버섯의 갓은 길고 반구형이며 밝은 노란색이고 작고 밝은 갈색 또는 밝은 회색 비늘이 있습니다. 버섯의 갓은 우산 모양이거나 납작하며 흰색이며 지름이 5~15cm입니다. 버섯의 갓 표면에는 얇고 더러운 갈색 비늘이 있으며, 비늘은 갓 위쪽으로 갈수록 점차 두꺼워집니다. 아가미(버섯의 갓 아랫부분)는 어릴 때는 흰색이고, 오래되면 밝은 녹색 또는 회녹색이며, 버섯이 오래될수록 녹색이 더 뚜렷해집니다. 버섯의 줄기는 흰색에서 갈색 또는 회색으로 줄어들며, 갓 가까이 윗부분에 고리 모양이 생깁니다. 줄기 밑동은 둥글납작하지 않고 밑동에 칼집이 없으며, 길이는 10~30cm입니다. 살은 흰색입니다. 이 버섯은 소화 장애(복통, 구토, 심한 설사)를 유발하는 독소를 함유하고 있으며, 탈수, 전해질 손실, 그리고 다른 만성 질환과 함께 사망에 이를 수 있습니다.
버섯 중독을 예방하는 방법
부이 티 짜 비 박사는 이상한 버섯, 원산지를 알 수 없는 버섯, 또는 조리에 안전하지 않을 것으로 의심되는 버섯은 단 한 번이라도 채취하거나 사용하지 말 것을 권장합니다. 믿을 수 있는 곳에서 판매되는 버섯만 사용해야 합니다.
산간 지역에서 버섯을 먹을 때는 경험이 있는 사람에게 독버섯을 구별해 달라고 부탁해야 합니다. 너무 어린 버섯, 즉 갓이 아직 펴지지 않은 버섯은 채취하지 마십시오. 버섯의 모든 구조적 특징을 볼 수 없어 독버섯인지 아닌지 명확하게 판단할 수 없기 때문입니다.
버섯 섭취와 관련된 중독 증상이 나타나면 즉시 가장 가까운 의료 시설로 가서 응급 처치, 응급 치료 및 시기적절한 치료를 받으세요.
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