1970년 하이랑군 디엔산읍 8번 마을에서 태어난 쩐 반 노 씨는 미투이 해의 특산물에 대한 오랜 관심과 애정을 바탕으로, 오랜 세월의 노력 끝에 미안 해수 소스를 연구 개발하여 4성급 성 OCOP(미안성 식품위생관리협회)의 품질 인증을 받았습니다. 이 제품은 미안 종합 생산 및 무역 주식회사를 통해 성 안팎으로 널리 유통되고 있습니다. 노 씨는 건설 및 광산 엔지니어링 업계에 종사하지만, 고향 전통 제품의 생산 과정에 대한 열정과 해박한 지식을 갖추고 있습니다.
미안 종합생산무역 주식회사 대표(첫 번째, 오른쪽)가 2022년 광트리 성 4성급 OCOP 제품 인증을 받았습니다. - 사진: DC
고향 특산품에 대한 열정
노 씨는 전문적인 업무가 일반적인 상업적 생산이나 가공과는 전혀 관련이 없지만, 전통 공예 마을과 고향의 특산품에 대한 특별한 사랑을 여전히 간직하고 있습니다.
그는 김롱주와 하이랑 특산품의 생산 공정을 오랜 기간 연구하고 연구했습니다. 현재 그는 VICO 광찌 투자 및 광물 주식회사의 광산 운영 이사이며, 미투이 국제항만 주식회사의 미투이항에서 법률 전문가로 활동하고 있습니다.
노 씨는 2016년부터 미투이 해수어 소스 생산에 특화된 폐쇄형 공정을 구축하는 꿈을 꾸며, 지역 내 기존 어수 생산 방식의 한계를 어떻게 극복할 수 있을지 고민해 왔습니다. 이후 그는 이 프로젝트에 더 많은 노력과 시간을 투자해 왔습니다.
"처음에 제 아이디어를 들었을 때, 많은 사람들이 실현 불가능하다고 생각했습니다. 미투이 해변에 있는 피시 소스 전문 마을에서 대대로 전통적인 수작업 방식으로 피시 소스를 생산해 왔기 때문이죠. 하지만 저는 미투이 출신이 아니기에, 바로 이곳에 폐쇄된 피시 소스 생산 시설을 여는 것은 "전문가 앞에서 도끼를 자랑하는 것"으로 여겨졌습니다. 하지만 저는 여전히 제 계획을 실행에 옮기기로 결심했습니다."라고 노 씨는 회상했습니다.
마이안 생선소스 제품은 엄격한 품질 테스트를 거쳐 추출 후 폐쇄형 파이프라인 시스템을 통해 병입됩니다. - 사진: DC
2016년에도 노 씨는 하띤, 응에안 등 전국 여러 성과 도시의 과학 기술 연구 센터와 전통 공예 마을을 방문하여 이곳 주민들의 깨끗한 생선 소스 생산 과정에 대해 알아보는 데 많은 시간을 보냈습니다. 그는 다음과 같이 말했습니다. "연구를 통해 미투이 해안 지역 주민들의 전통 생선 소스 생산 과정은 날씨에 크게 좌우되어 생선 소스 발효 과정을 보장할 수 없다는 것을 알게 되었습니다.
시멘트 병과 탱크에서 생선 소스를 발효하는 전통적인 방법은 재료 함량이 낮을 뿐만 아니라 환경 오염을 유발하고 위생적이지 않다는 단점이 있습니다. 2017년, 이러한 한계를 극복하기 위해 현대 기술을 활용한 새로운 생산 공정을 접한 후, 저는 하이랑군 하이안읍 미투이 마을에 생선 소스 생산 시설을 설립하기로 결정했습니다. 3개의 발효 탱크와 꾸아비엣 항구에서 선박으로 구매한 고등어 5.1톤에 총 2억 동(VND) 이상의 초기 투자가 이루어졌습니다.
노 씨는 자신이 직접 연구한 이 시설의 생산 기술은 온도 조절 시스템을 사용하여 발효 탱크 온도를 섭씨 45~50도로 안정적으로 유지하고, 태양열 시스템을 사용하여 발효 과정을 표준에 따라 가열한다고 밝혔습니다. 피시 소스가 숙성되면 기술팀이 품질을 확인하고, 추출하여 폐쇄형 파이프라인 시스템을 통해 병입합니다.
발효 공정과 관련하여, 노 씨는 탱크당 약 2톤의 원료를 담을 수 있는 복합 소재 및 스테인리스 스틸 탱크에 투자했습니다. 회사는 매 어기마다 꾸아 비엣 해변에서 약 100톤의 고등어를 구매합니다. 환경 위생을 보장하는 완전 폐쇄형 생산 공정을 통해 원하는 풍미와 색상을 갖춘 맛있는 피시소스 제품을 생산하는 데 약 10개월에서 1년이 소요됩니다.
노 씨는 생산 과정에서 전통 생선 소스 제조 경험이 있는 많은 현지 근로자를 고용했고, 자신의 기술을 숨기지 않고 항상 그 차이점과 효과를 공유하고 설명하여 많은 사람이 알고 적용할 수 있도록 했습니다.
2018년, 노 씨의 생산 시설은 순수 생선 소스 3,500리터를 처음으로 생산했습니다. "제가 보유한 기술로 생산된 황금빛 생선 소스 방울을 처음 봤을 때, 저와 제 형제들의 노력이 첫 성공을 거두었기에 기뻤습니다. 제 안 씨 생선 소스는 우리가 고향 바다에서 정성껏 채취한 제품이며, 모든 지역에 전해드리겠습니다."라고 그는 감격적으로 말했습니다.
제품이 출시되었을 때, 노 씨는 피시 소스의 품질이 사용자의 건강에 안전하다는 확신을 가지고 미투이 지역의 많은 사람들에게 시식해 보라고 했습니다. 흥미로운 점은 이곳 해안 지역 사람들, 특히 오랫동안 이 분야에 종사해 온 사람들이 폐쇄적인 청정 기술로 만들어진 신제품의 품질과 색상을 높이 평가했다는 것입니다.
브랜드를 확립하기 위한 노력
첫 생산 성공 이후, 2019년 노 씨는 공장 확장에 투자하여 복합 탱크 7개를 추가로 구매하여 총 10개의 탱크를 갖추게 되었고, 설비 투자도 확대하여 생산 라인을 점차 전문화했습니다. 동시에, 대다수 소비자의 취향에 맞춰 피시소스의 짠맛과 디자인을 조절하기 위해 끊임없이 노력했습니다. 이를 통해 제품 품질을 안정화하여 점차 더 많은 사람들에게 다가가 미투이 고향의 특산품을 시장에 내놓았습니다.
마이안 종합생산무역 주식회사의 발효 탱크는 태양열 시스템을 사용하여 발효 과정을 가열합니다. - 사진: DC
2021년 9월 9일, 미안 종합 생산 무역 주식회사가 공식 설립되었습니다. 노 씨에 따르면, "미안"이라는 이름에는 여러 의미가 담겨 있습니다. 두 가지 약어는 회사의 생선 소스 제품이 생산되는 곳인 하이안(海安) 사의 미투이(My Thuy) 마을에서 따온 것입니다. 또한, 이 이름에는 추가적인 의미가 있는데, "미(my)"는 아름다움을, "안(an)"은 식품 안전을 의미합니다.
회사 인력에 대해, 노 씨는 신제품에 대한 믿음을 가지고 오랫동안 함께할 성실하고 근면한 직원을 선발합니다. 미안 종합 생산 무역 주식회사 직원들은 수년간 마케팅 및 제품 소개 활동을 활발히 진행해 왔으며, 지방의 외딴 마을과 촌락까지 직접 찾아가 소비자에게 제품을 전달하는 데 주저하지 않았습니다.
회사는 My Thuy 고향 생선 소스 브랜드를 시장에 내놓기 위해 노력하여 현재 매달 다양한 종류의 생선 소스 7,000~10,000병을 판매하고 있습니다.
2022년, 미안(My An) 해수어 소스 제품은 광찌(Quang Tri)성 4성급 OCOP(농업안전인증) 제품으로 인정받았습니다. 식품 위생과 안전을 철저히 준수하고, 유해 첨가물과 색소를 사용하지 않아 은은한 밀짚색을 띠며, 특별한 향이 있어 다른 종류의 생선 소스와 혼동되지 않습니다.
마이안 액젓은 생산이 안정화된 지 얼마 되지 않았지만, 짭짤하고 감칠맛 나는 맛으로 성 안팎의 많은 소비자들에게 사랑받고 있습니다. 현재 마이안 액젓은 순수 액젓과 혼합 액젓 두 가지 종류로 출시되어 소비자들이 선택할 수 있습니다. 현재까지 마이안 액젓은 연간 약 1만 8천 리터를 생산하여 약 9억 VND의 매출을 올리고 있습니다.
노 씨는 이렇게 덧붙였다. "회사가 아직 많은 고객층에 도달하는 데 어려움을 겪고 있지만, 마이안 해산물 소스 제품이 이제 성 전역의 많은 시장, 매장, 청정식품 슈퍼마켓에서 판매되고 있다는 사실에 매우 기쁩니다. 하노이 , 다낭, 호치민시, 투아티엔후에 성과 같은 성 외부 시장에도 널리 유통되고 있습니다. 앞으로는 고객 피드백에 따라 염도를 조절하고 제품을 슈퍼마켓 시스템에 공급하고 전국적으로 소매 유통하여 점점 더 많은 사람들이 광찌해의 풍부하고 독특한 제품을 즐길 수 있도록 노력할 것입니다...".
호아이 디엠 치
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