속짱 월병 만들기 -

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피아 케이크는 속짱 의 가장 유명한 특산품으로 전국적으로 사랑받고 있습니다. 남부 두리안의 독특한 풍미에 소금에 절인 계란 노른자와 녹두가 어우러진 피아 케이크는 한 번이라도 맛본 사람이라면 누구나 매료될 만큼 맛있습니다.

속짱성 미뚜현에 위치한 붕톰피아 마을의 오랜 장인들에 따르면, 이 음식은 17세기부터 존재해 왔으며, 당시에는 기근을 극복하는 데 도움이 되는 비밀 식량이었다고 합니다. 이후 생활이 안정되면서 베트남 사람들의 입맛에 맞는 독특한 레시피로 변형되었다고 합니다.

피아 케이크를 만드는 과정은 여러 단계를 거치며 제빵사의 숙련된 기술과 세심한 주의가 필요합니다. 케이크 겉면은 여러 겹으로 겹겹이 쌓여 독특하고 매력적인 질감을 만들어냅니다. 속은 곱게 간 녹두(또는 토란)와 두리안 과육을 섞어 만듭니다. 케이크 중앙에는 소금에 절인 달걀 노른자가 들어갑니다.
베트남 식품 생산 기계가 처음 도입되었을 당시에는 파이 껍질용 반죽만 만들 수 있었습니다. 제빵사는 직접 반죽을 분리하고 밀어 펴야 했습니다. 속재료는 기계로 섞은 후, 소금에 절인 달걀 노른자를 가운데에 넣고 밀어 편 파이 껍질로 감쌌습니다.

현재, 많은 생산 시설 소유주들이 해외 기술 연구 및 습득에 심혈을 기울이고 어려움을 극복한 결과, 피아 케이크는 더욱 발전되고 현대적인 생산 라인에서 생산되고 있습니다. 반죽 혼합부터 크러스트 성형, 필링 혼합, 크러스트에 필링을 채워 완성하는 모든 공정이 기계로 이루어집니다. 현대적인 기계와 전문 생산 라인을 갖춘 많은 시설들이 생산성 향상에 기여하여 하루 수십 톤의 케이크를 생산하고 있습니다.

하지만 기술이 발전하고 정교해질수록, 속짱 케이크의 전통적인 맛을 보존하는 것이 더욱 중요해집니다. 그래야만 누구나 속짱 특유의 맛을 경험할 수 있기 때문입니다. 이를 위해서는 모든 단계를 세심하게 실행해야 하며, 단순히 생산량을 늘리기 위해 품질을 희생해서는 안 됩니다.

예를 들어, 피아 케이크 반죽은 다목적 밀가루, 물, 식용유, 설탕으로 만듭니다. 이 모든 재료를 믹서에 넣고 잘 섞어주세요. 반죽이 너무 건조하면 식용유를 더 넣고 걸쭉하고 부드러워질 때까지 계속 섞어줍니다. 반죽을 트레이에 옮기고 얇은 천으로 덮어 약 30분간 휴지시킨 후 속 재료를 준비합니다.

다음으로, 모양을 만든 케이크 반죽을 오븐에 넣고 약 200°C에서 15분 정도 굽습니다. 그런 다음 오븐에서 꺼내 달걀 노른자를 바르고 170~180°C에서 5~7분 더 구워줍니다.