팥과 코코넛 밀크 디저트

팥죽 만드는 법은 아주 간단하지만, 팥을 최소 6시간 이상, 하룻밤 동안 불리는 것이 중요합니다. 팥이 불어나 부드러워지면 깨끗한 물에 헹궈 상하거나 썩은 팥을 골라내고 냄비에 담습니다. 밥솥에 '약불' 기능이 있다면 훨씬 편리합니다. 밥솥이 자동으로 온도를 조절해 팥이 부드러워지지만 형태는 유지되도록 익혀줍니다. 밥솥이 없다면 냄비를 가스레인지에 올리고 물이 팥을 완전히 덮도록 부은 후 소금을 약간 넣고 중불에서 40~50분간 팥이 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 설탕을 넣습니다. 단맛은 취향에 따라 조절하세요. 설탕물이 팥에 잘 스며들도록 조금 더 끓이면서 팥이 뭉치지 않도록 가끔씩 저어줍니다. 팥이 설탕물을 흡수하면 타피오카 전분(또는 카사바 전분)을 물에 녹여 냄비에 조금씩 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 수프가 다시 끓어오르고 내용물이 반투명해질 때까지 저어준 다음 불을 끄세요.

수제 코코넛 타피오카 펄을 디저트에 추가하려면 다음과 같이 하세요. 타피오카 가루를 뜨거운 물에 넣고 반죽이 더 이상 끈적거리지 않을 때까지 반죽합니다. 반죽을 작은 조각으로 떼어내고, 잘게 썬 어린 코코넛을 가운데에 넣은 다음 동그랗게 빚어 끓는 물에 넣어 타피오카 펄이 물 위로 떠오를 때까지 익힙니다. 그런 다음 건져내어 찬물에 담갔다가 디저트에 넣으세요.

다음 단계는 코코넛 밀크 소스를 준비하는 것입니다. 캔에 든 코코넛 밀크를 사용하거나 시판되는 착유 코코넛 밀크를 구입할 수 있습니다. 캔에 든 코코넛 밀크를 사용할 경우 전분의 양을 줄이세요. 냄비에 코코넛 밀크 400ml, 설탕, 소금 한 꼬집, 전분을 넣고 약불에 올려 걸쭉해질 때까지 저어줍니다 (기름이 결정화되는 것을 방지하기 위해 너무 오래 끓이지 마세요).

드실 때는 (따뜻하게 드실 경우) 그릇에 담거나 유리잔에 담은 후 코코넛 밀크와 얼음 간 것을 넣어 드세요. 코코넛 밀크의 양은 취향에 따라 조절하시면 됩니다.

참고

출처: https://www.baobaclieu.vn/van-hoa-nghe-thuat/che-dau-do-nuoc-cot-dua-101272.html