미찌 쌀 플레이크는 붉은 불 위에서 익혀지며, 절구로 빻는 리드미컬한 소리는 새로운 계절의 시작을 알립니다.

Báo Tiền Phong•21/09/2024

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2024년 9월 21일 | 08:14

하노이 남뚜리엠구에 위치한 메찌 마을 입구에 들어서면 절구로 어린 찹쌀알을 찧는 익숙한 소리와 함께 찹쌀 플레이크 특유의 향긋한 냄새가 코끝을 간지럽힙니다. 메찌 찹쌀 플레이크는 부드럽고 뽀얀 어린 찹쌀알을 연잎에 싸서 만든 하노이의 유명한 특산품입니다. 9월 말에서 10월 초는 마을 사람들이 한 해 중 가장 큰 찹쌀 플레이크 수확을 준비하는 시기입니다.

미트리 쌀 플레이크는 "매우 뜨겁게" 익어가고 있으며, 절구로 쌀을 빻는 리드미컬한 소리는 새로운 계절의 시작을 알립니다.

메 트리 쌀 플레이크는 붉은 불 위에서 익혀지며, 절구로 빻는 리드미컬한 소리가 새로운 계절의 시작을 알립니다(이미지 1).

메찌에는 트엉족과 하족 마을이 있으며, 많은 가구가 뻥튀기 제조에 종사하고 있습니다. 매년 음력 6월 말부터 10월까지 이곳 사람들은 연중 최대의 뻥튀기 수확을 위해 분주히 준비합니다. 새벽부터 늦은 밤까지, 그들은 소비자 수요를 충족시키기 위해 향긋하고 쫄깃한 뻥튀기를 생산하기 위해 쉴 새 없이 일합니다.

메 트리 쌀 플레이크는 붉은 불 위에서 익혀지며, 절구로 빻는 리드미컬한 소리가 새로운 계절의 시작을 알립니다(사진 2).

메 트리 쌀 플레이크는 붉은 불 위에서 익혀지며, 절구로 빻는 리드미컬한 소리가 새로운 계절의 시작을 알립니다(사진 3).

메 트리 쌀 플레이크는 붉은 불 위에서 익혀지며, 절구로 빻는 리드미컬한 소리가 새로운 계절의 시작을 알립니다(사진 4).

하노이 남뚜리엠 지구의 메찌 지역에서 전통적으로 생산되는 찹쌀 플레이크 제조 기술이 문화 체육 관광부의 결정으로 17대 국가 무형문화유산 목록에 등재되었습니다.

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하노이는 아세안 친구들에게 전통 음식과 예술을 홍보합니다.이 요리 공간은 하노이 사람들의 삶과 문화와 관련된 전형적인 요리와 별미를 접할 수 있는 기회를 제공합니다.

메 트리 쌀 플레이크는 붉은 불 위에서 익혀지며, 절구로 빻는 리드미컬한 소리가 새로운 계절의 시작을 알립니다(사진 5).

껌(볶은 쌀 플레이크)을 만드는 과정은 상당히 복잡하며, 주재료는 찹쌀입니다. 껌을 만드는 데 사용할 수 있는 찹쌀의 종류는 매우 다양하며, 르엉푸엉 찹쌀, 향미 찹쌀, 탄 찹쌀, 꾸인 찹쌀, 까이화방 찹쌀 등이 있습니다.

메 트리 쌀 플레이크는 붉은 불 위에서 익혀지며, 절구로 빻는 리드미컬한 소리가 새로운 계절의 시작을 알립니다(사진 6).

메 트리 하 마을에서 전통 쌀 플레이크 제조 사업을 운영하는 투 란 씨는 가족의 쌀 플레이크 제조 전통에 대해 다음과 같이 이야기했습니다. "저희 가족은 조상 대대로 아버지에서 아들로, 오늘날까지 대대로 쌀 플레이크를 만들어 왔습니다. 현재 메 트리 마을에는 약 100가구가 여전히 쌀 플레이크 제조 기술을 이어가고 있습니다."

메 트리 쌀 플레이크는 붉은 불 위에서 익혀지며, 절구로 빻는 리드미컬한 소리가 새로운 계절의 시작을 알립니다(사진 7).

메 트리 쌀 플레이크는 붉은 불 위에서 익혀지며, 절구로 빻는 리드미컬한 소리가 새로운 계절의 시작을 알립니다(사진 8).

메 트리 쌀 플레이크는 붉은 불 위에서 익혀지며, 절구로 빻는 리드미컬한 소리가 새로운 계절의 시작을 알립니다(사진 9).

마을 사람들은 쌀 플레이크를 볶을 때 숯 대신 장작을 사용하여 본래의 향을 보존합니다. 처음에는 센 불로 볶지만, 쌀 플레이크가 갈색으로 변하기 시작하면 불을 줄여야 합니다. 너무 센 불은 쌀을 태우고, 너무 약한 불은 맛없는 플레이크가 되기 때문입니다. 한 번에 볶는 데는 약 두 시간이 걸립니다.

메 트리 쌀 플레이크는 붉은 불 위에서 익혀지며, 절구로 빻는 리드미컬한 소리가 새로운 계절의 시작을 알립니다(사진 10).

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메 트리 쌀 플레이크는 붉은 불 위에서 익혀지며, 절구로 빻는 리드미컬한 소리가 새로운 계절의 시작을 알립니다(사진 12).

완성된 쌀 플레이크의 품질은 메찌 지역 사람들이 숙달한 정교하고 세심한 제조 과정에 달려 있습니다. 쌀 플레이크 제조 과정은 볶기, 체질, 빻기 등 여러 단계를 거치며, 처음부터 완성된 어린 쌀 플레이크 한 배치가 나오기까지 4~5시간 이상이 소요됩니다. 투란 씨는 "맛있는 쌀 플레이크를 만드는 비결은 벼 수확 시기를 잘 선택하는 데 있습니다. 벼가 '어린' 상태일 때는 벼알이 젖기 시작하는 시점을 잘 살펴 수확해야 합니다. 쌀 100kg으로 벼알의 품질에 따라 17~18kg의 완성된 쌀 플레이크를 얻을 수 있습니다."라고 말했습니다.

메 트리 쌀 플레이크는 붉은 불 위에서 익혀지며, 절구로 빻는 리드미컬한 소리가 새로운 계절의 시작을 알립니다(사진 13).

오늘날 녹색 쌀 플레이크 제조 공정은 기계화되어 노동력을 절감하고 맛과 품질을 유지하면서도 대량 생산이 가능해졌습니다. 전통적인 녹색 쌀 플레이크 외에도 녹색 쌀 플레이크를 곁들인 찹쌀밥, 녹색 쌀 플레이크 케이크, 모찌 등 다양한 제품들이 소비자들에게 큰 인기를 얻고 있습니다.

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