"집 뒤뜰에 자라는 쓴나물을 여전히 소중히 여기며"라는 노래는 즉흥적으로 작곡되었는데, 베트남식 팬케이크를 먹을 때마다 노래 가사 중 한 구절이 떠오릅니다. "고향에서 멀리 떨어진 이들은 홀로 앉아 푸른 대나무 숲을 떠올리고, 추억의 하늘을 거닐다 문득 쓴나물 국이 그리워진다..." 식당에 갈 때마다 주인에게 쓴나물 몇 줄기를 더 달라고 부탁하는데, 이는 소박한 식당에서만 볼 수 있는 것입니다. 작고 수수하게 접시에 놓인 쓴나물 줄기는 양상추, 깻잎, 민트 사이에서도 단연 돋보입니다. 그 향 때문인지, 짙은 초록색 때문인지, 가느다란 모양 때문인지, 아니면 살짝 쌉싸름하면서도 아삭하고 쫄깃한 식감 때문인지 모르겠지만, 저를 사로잡습니다. 한의학에서는 쓴나물이 쓴맛과 시원한 성질을 지니고 있으며, 간 기능을 돕고 소화를 촉진한다고 합니다.
부드러운 라이스페이퍼 한 장을 꺼내 작은 팬케이크처럼 말아 올리고, 각 채소를 조금씩(한 줄기나 잎 한 장 정도) 넣은 다음, 희석한 피시소스에 살짝 찍어 고추의 향을 더하면 손님들의 입맛을 사로잡습니다. 팬케이크 가게 주인에게 팬케이크는 너무 바삭할 필요 없이 살짝 쫄깃하고 촉촉하면서 따뜻해야 한다고, 그리고 팬케이크와 채소를 단단하게 말아야 맛이 더욱 좋아진다고 알려주세요. 이렇게 채소를 팬케이크에 싸서 먹는 방식은 나트랑만의 독특한 음식인 것 같습니다. 메콩델타와 베트남 남중부 지역에서는 쓴맛이 나는 채소를 보통 가물치 죽이나 메기 전골에 곁들여 먹습니다.
쓴맛이 나는 나물은 논 가장자리의 풀밭 사이사이에 무성하게 자란다. 수확이 끝나면 더욱 풍성해진다. "여름 햇살이 더 이상 슬프지 않기를, 그러면 나는 앉아서 푸른 대나무 숲을 떠올리고, 추억의 하늘을 거닐다가 갑자기 쓴맛이 나는 나물국이 먹고 싶어질 텐데." 겨울이 다가오는 나트랑에서, 왜 나는 쓴맛이 나는 나물전이 먹고 싶어질까?
응옥 반
출처: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/
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