건기에는 설날을 대비해 소를 키우느라 바쁩니다.
전통적인 건쇠고기 제조 산업의 본고장인 히엡호아 마을은 요즘 연중 가장 바쁜 생산 시기에 접어들고 있습니다. 이른 아침부터 건쇠고기 가공 시설은 생산의 모든 단계에서 분주한 움직임으로 활기가 넘칩니다.
새벽 4시경, 탐벤 건육 생산 시설의 직원 10여 명이 새로운 하루 일과를 시작합니다. 소고기는 엄선되어 얇게 썰리고 양념을 한 후 선반에 널어 말립니다. 모든 과정은 전통적인 건육 특유의 풍미를 보존하기 위해 세심하게 진행됩니다.
탐벤 건쇠고기 생산 시설의 직원들은 설 연휴 주문 마감일을 맞추기 위해 이른 아침부터 쇠고기를 건조하는 데 분주합니다.
탐벤 건쇠고기 생산 시설의 소유주인 호 반 벤에 따르면, 올해는 맑고 안정적인 날씨 덕분에 건쇠고기 생산에 매우 유리했다고 합니다. 또한, 생쇠고기 가격도 안정세를 유지하여 생산 계획을 미리 세울 수 있었다고 합니다.
여러 호재 덕분에 올해 설 연휴 기간 동안 해당 시설의 건쇠고기 생산량은 예년과 비슷한 수준을 유지하고 있습니다. 현재 이 시설은 다양한 종류의 건쇠고기를 하루 평균 약 100kg씩 생산하며, 확보된 주문을 꾸준히 충족하고 있습니다. 벤 씨는 "올해 주문량은 급격한 증가도 감소도 없이 안정적인 수준을 유지하고 있어 생산량 유지를 확신하고 있다"고 밝혔습니다.
건쇠고기의 주재료는 지역산 소의 안심과 허벅지살입니다. 구입한 고기는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 자른 후 고추, 마늘, 레몬그라스, 액젓, 오향분 등 친숙한 향신료에 재워 특유의 향을 내어 소비자들에게 사랑받고 있습니다.
현재 탐벤 건육 생산 시설은 햇볕에 말린 건육과 일반 건육, 두 가지 주요 제품을 시장에 공급하고 있습니다. 평균적으로 신선한 소고기 약 3kg으로 완제품 건육 1kg을 생산할 수 있습니다. 현재 판매 가격은 종류에 따라 kg당 65만~70만 VND이며, 예년과 비교했을 때 비교적 안정적인 수준을 유지하고 있습니다.
땀벤 건쇠고기는 변함없이 높은 품질 덕분에 성 안팎의 소비자들에게 꾸준히 신뢰받고 선택받고 있으며, 호치민시, 하노이 , 다낭 등 여러 주요 도시에서 소비되고 있습니다.
3성급 OCOP 제품이자 전형적인 성급 농촌 산업 제품이라는 장점을 바탕으로, 탐벤 건쇠고기는 시장의 신뢰를 꾸준히 유지하고 있습니다. 이는 또한 생산 단위가 안정적인 생산 속도를 유지하고 품질 향상에 집중하여 설 연휴 기간 동안 히엡호아 면의 전통 건쇠고기 브랜드를 점차 확고히 하는 기반이 되고 있습니다.
전통 케이크와 잼은 봄에 기쁨을 가져다줍니다.
말린 쇠고기와 함께 전통 떡과 잼은 춘절 차 상에 빠지지 않는 필수품입니다. 이 시기에는 도내 많은 떡과 잼 생산 시설이 평소보다 더 바빠집니다. 탄쭈 면의 반롱 공장에서는 아침부터 저녁까지 기계 소리와 재빠른 손놀림으로 생산 현장이 항상 활기 넘칩니다.
밀가루를 계량하고, 틀에 붓고, 잼을 끓이고, 포장하는 등 모든 과정이 주문 마감일을 맞추기 위해 분주하게 진행된다. 밀가루, 맥아, 땅콩, 생강 등의 향기가 퍼져나가며 다가오는 베트남 설날(텟)의 분위기를 자아낸다.
생강잼은 끓인 후 반롱 상업가정의 온실에서 건조되어 위생과 제품 품질을 보장합니다.
반롱(Van Long) 사업체의 사장인 두옹 티 안 토(Duong Thi Anh Tho) 씨에 따르면, 이 공장은 예년과 마찬가지로 음력 8월경부터 설날 용품 생산을 시작했습니다. 그러나 올해 시장 상황은 불안정했습니다. 토 씨는 "생강 가격은 예년보다 하락하여 원자재 비용은 다소 줄었지만, 인건비는 상당히 상승하여 생산 비용은 크게 감소하지 않았습니다."라고 말했습니다.
비용 압박 외에도 올해 주문량은 예년과 비슷하거나 오히려 감소했기 때문에 회사는 생산량 균형을 맞추고 있습니다. 현재 반롱가정용품점은 기존 주문량을 기준으로 생강잼 약 5톤과 인쇄 케이크용 밀가루 약 10톤을 생산하는 계획을 유지하고 있습니다.
반롱 가족의 사업은 설날 시장을 겨냥해 무늬가 새겨진 케이크를 만드느라 분주합니다.
반롱의 전통 베트남 케이크는 2024년 7월부터 OCOP(One Commune One Product, 한 지역 한 제품) 3성급 인증을 획득했습니다. OCOP 프로그램 참여를 통해 디자인과 포장을 점차 개선하고 유통 채널을 확장할 수 있었습니다. 현재 반롱의 케이크와 잼은 다양한 전자상거래 플랫폼에서 판매되고 있지만, 토 씨에 따르면 올해 이러한 채널에서의 구매력은 아직 크게 증가하지 않았습니다. 토 씨는 "생산과 시장 상황을 면밀히 주시하며 설날을 앞두고 구매력이 증가하기를 기대하고 있습니다."라고 말했습니다.
반롱의 프린팅 케이크는 OCOP 3성급 기준을 충족하는 것으로 인정받으며 시장에서 점차 브랜드 입지를 다져가고 있습니다.
변동하는 원재료 비용과 예상보다 낮은 구매력 속에서 많은 전통 제과점과 과자 제조업체들은 여전히 품질을 유지하고, 생산을 유연하게 조정하며, 추가적인 유통 채널을 모색하기 위해 고군분투하고 있습니다. 이들에게 있어 케이크와 사탕 한 덩이 한 덩이는 단순한 제품이 아니라, 베트남 음력 설날(Tet)의 전통적인 맛을 간직하는 방법이기도 합니다.
타이닌 새우 소금 - 설날의 풍부한 맛.
소박한 전통 제품이었던 새우 소금은 햇살 가득한 이 지역의 특색 있는 브랜드로 자리매김하여 국내외 소비자들에게 사랑받고 있습니다. 설날(음력 12월 29일)이 다가오면 도내 새우 소금 생산 시설은 평소보다 분주해집니다. 차우탄 면의 탕로이 새우 소금 생산 시설에서는 직원들이 설날 연휴 기간 동안 늘어나는 주문량을 맞추기 위해 원료 선별부터 굽기, 건조, 포장까지 분주하게 움직이고 있습니다.
탕로이 새우 소금 생산 시설의 직원들이 실내에서 소금을 건조하며 고르게 건조시켜 식품 안전과 위생을 확보하고 있다(사진: 시설 제공).
탕로이 새우 소금 생산 시설의 사장인 쯔엉 티 부 비 씨에 따르면, 원료의 품질이 제품의 맛을 결정짓는 핵심 요소입니다. 새우와 고추부터 소금까지 모든 재료를 신선도와 청결도를 유지하며 신중하게 선별해야 합니다. 새우 소금 생산 과정은 모든 단계에서 세심한 주의를 요합니다. 적절한 비율로 재료를 섞은 후, 골고루 볶아 특유의 색과 향을 만들어냅니다.
“현재 많은 공정이 생산성 향상과 식품 안전 및 위생 요건 준수를 위해 기계화되고 있습니다. 하지만 소금 건조 공정은 여전히 날씨의 영향을 크게 받습니다. 생산을 사전에 관리하기 위해 일부 시설에서는 밀폐형 시스템에 투자하여 소금을 빠르고 고르게 건조하고 비와 바람으로 인한 위험을 줄이고 있습니다.”라고 비 씨는 말했다.
타이닌 새우 소금 제품은 품질 향상과 브랜드 구축에 집중한 결과, 시장 점유율을 확대하고 있습니다. 국내뿐 아니라 여러 주요 시장에도 수출되고 있으며, OCOP(해양보호협회) 제품 인증을 통해 타이닌 새우 소금의 위상을 더욱 강화하고 전통 기술 보존에 기여하고 있습니다.
빠르게 변화하고 경쟁이 심화되는 오늘날의 시장에서도 전통적인 설날 음식은 그 본연의 맛, 정성스러운 제조 과정, 그리고 소비자의 신뢰 덕분에 여전히 건재합니다. 이 음식들은 단순히 춘절에 먹는 음식이 아니라, 전통 설날의 문화적 요소이자 추억을 담고 있으며, 세대를 거쳐 전승되어 왔습니다.
부이퉁
출처: https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html
