새우롤은 다짝사(코아이쩌우)의 옌빈 마을 사람들이 휴일, 설날, 기일, 파티 때 먹는 전통 음식입니다. 이는 많은 매력적인 요리 문화를 지닌 음식입니다.
새우롤은 다트라치(Khoai Chau) 마을의 옌빈(Yen Vinh) 주민들의 특산품입니다.
홍강을 따라 생선과 새우 등 풍부한 천연 자원이 있는 옌빈 마을 사람들은 오래전부터 독특하고 정교하며 섬세하면서도 소박한 새우말이 요리를 만들어 왔습니다. 별미는 아니지만, 설날과 봄이 되면 이곳 주민들이 특히 좋아하는 음식입니다.
옌빈 마을 주민인 응우옌 티 오안 씨는 이렇게 말했습니다. "새우롤 요리가 언제 처음 만들어졌는지는 알 수 없지만, 매년 설날이면 전통 음식 외에도 새우롤 요리가 우리 가족의 저녁 식탁에서 항상 '특별 메뉴'로 여겨집니다."
익숙하고 소박한 재료들을 사람들의 창의성과 독창성, 그리고 섬세한 가공 과정을 통해 이 요리만의 독특한 풍미가 탄생했습니다. 다짝 마을의 문화 담당자 응우옌 반 끄엉 씨는 이렇게 말했습니다. "이 요리를 만드는 재료는 매우 꼼꼼하게 선별되고 가공됩니다. 가장 중요한 것은 새우가 신선해야 하며, 양식 새우가 아닌 연못이나 강에서 잡은 새끼손가락만 한 크기의 새우여야 한다는 것입니다." 새우를 깨끗이 씻고 집게발을 제거한 후 소금과 설탕을 약간 넣고 볶습니다. 튀긴 두부, 튀긴 계란, 삶은 삼겹살, 햄(이 재료들은 새끼손가락만 한 크기로 자릅니다), 당면, 파 또는 셀러리를 넣습니다. 곁들여 먹는 채소로는 상추, 고수, 베트남 고수, 바질 등이 있습니다.
먹을 때는 파나 셀러리 줄기를 아래에 깔고, 그 위에 상추, 고수, 바질, 베트남 고수를 얹습니다. 그다음 고기, 계란, 두부, 돼지고기 롤, 당면, 새우를 넣습니다. 마지막으로 셀러리나 파 줄기를 작은 스프링롤처럼 촘촘하게 말아줍니다. 이 요리의 찍어 먹는 소스는 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛이 모두 있어야 합니다.
이 요리는 맛과 색깔, 그리고 비교적 풍부한 영양소(단백질, 전분, 채소)가 한 롤에 절묘하게 어우러져 소박하면서도 세련된 맛을 자아냅니다. 새우와 고기의 달콤하고 기름진 맛, 계란의 진한 맛, 튀긴 두부의 풍부한 맛, 그리고 은은한 면발까지… 요리의 색깔 또한 시선을 사로잡습니다.
일년 내내 만들어서 먹을 수 있는 다른 쌈과 달리, 새우쌈은 겨울과 설날에 만드는 것이 가장 맛있습니다. 이때가 양파와 고수가 제철이기 때문입니다. 이 요리의 독특한 풍미를 만들어내는 중요한 요소입니다.
옌빈 새우롤은 여전히 이곳 모든 가정에서 소중히 간직되어 전해져 내려오고 있습니다. 설날에 많은 가정의 저녁 식탁에 성인들에게 바치는 지역 특산품이자 소박한 요리입니다.
흐엉 지앙
댓글 (0)