하노이 과학기술대학교 전임 교수인 응우옌 주이 틴 박사는 기름과 라드는 요리를 더욱 매력적이고 맛있게 만들어 주는 친숙한 재료라고 말했습니다. 기름에는 콜레스테롤이 없고 지방산이 풍부하며, 비타민 E와 K가 풍부하여 흡수가 더 쉽습니다. 라드는 비타민 B, D, 그리고 미네랄이 풍부하여 칼슘 흡수를 돕습니다.
두 지방 모두 몸에 좋은 지방이며, 특히 어린아이들에게 주요 에너지원입니다. 지방이 부족한 식단은 아이들의 성장 둔화, 식욕 부진, 구루병, 그리고 잦은 질병의 위험을 높입니다.
요즘 사람들은 주로 기름을 먹지만, 기름은 쉽게 산화됩니다. 반대로 기름은 고온에서 타면서 성질이 변할 수 있습니다. 따라서 튀김용 기름의 양을 줄이고 라드로 대체해야 합니다.
응우옌 주이 틴 부교수에 따르면, 기름과 지방의 양을 균형 있게 조절해야 합니다. 튀기는 경우에는 지방을 사용해야 합니다. 콜드컷, 소시지, 베이컨, 프라이드치킨과 같은 패스트푸드는 제한해야 합니다.
식용유와 라드 중 어느 것이 더 나은지는 많은 사람의 고민입니다.
하지만 라드는 포화지방산 함량이 높아 과다 섭취 시 영양소 과잉 섭취를 유발하여 어린이에게 좋지 않습니다. 심혈관 질환이나 뇌졸중 환자는 라드를 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 가장 좋은 방법은 기름과 지방, 단백질을 균형 있게 섭취하고 섬유질과 비타민을 보충하며 충분한 수분을 섭취하는 균형 잡힌 식단을 유지하는 것입니다.
응우옌 주이 틴 부교수는 최근 몇 년 동안 많은 사람들이 식단에서 돼지고기 지방을 제외하는 것은 흔한 실수라고 말했습니다. 식물성 기름에 비해 돼지고기 지방은 신경 세포막에 관여하고 생성하며, 돼지고기 지방을 적당히 섭취하면 혈관을 효과적으로 보호하여 심혈관 질환과 심근경색의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.
라드는 또한 비타민 A 흡수를 증가시키는 데 도움이 됩니다. 또한 어린아이들의 뇌세포 발달에도 기여합니다. 한 연구에 따르면 어린아이들의 식단에 라드를 넣으면 식욕 증진, 식욕 부진 예방 및 치료에도 도움이 된다고 합니다.
고온에서 튀긴 라드는 가공 과정에서 식용유처럼 유해 물질로 변하지 않습니다. 라드의 지방은 불포화 지방산으로, 변화가 적을수록 식용유보다 발암 물질 생성이 적습니다. 따라서 이 전문가는 고온에서 조리하는 요리에는 라드를 사용할 것을 권장합니다.
국립영양연구소에 따르면 기름과 지방 1g은 9칼로리로 동일합니다. 식물성 지방(기름, 참깨, 땅콩)과 동물성 지방(라드, 버터)을 함께 섭취하면 식사의 균형을 맞추고 도움을 줍니다. 한 가지 종류의 지방만 섭취해서는 안 됩니다.
참고로, 튀김에 사용된 기름은 폐기하고 재사용하지 마세요.
위는 "식용유와 라드 중 어느 것이 더 낫나요?"라는 질문에 대한 답입니다. 이 정보가 도움이 되기를 바랍니다.
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출처: https://vtcnews.vn/dau-an-va-mo-lon-loai-nao-tot-hon-ar904320.html
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