포 헤리티지가 아름다운 라벨이 되지 않도록 하자

호치민시 3군 Huong Binh Pho 레스토랑 - 사진: QUANG DINH

국가 무형문화유산 목록에 남딘성 쌀국수 민속지식과 하노이시의 쌀국수 민속지식이 15개 유산 목록에 포함되었을 때, 이는 쌀국수 판매상, 특히 쌀국수 애호가, 그리고 일반 문화 애호가들에게 기쁜 소식이었습니다.

왜냐하면 지금까지 음식 과 관련해서는 남오(Nam O) 생선 소스 제조 기술, 푸꾸옥(Phu Quoc) 생선 소스 제조 기술, 그리고 꽝(Quang) 국수, 하노이 쌀국수, 남딘 쌀국수에 대한 민간 지식만이 이 목록에 포함되어 있었기 때문입니다.

국가 문화유산이 그저 그럴듯하고 완곡한 표현에 그치지 않도록, 쌀국수를 문화 수출의 한 축 으로 발전시키기 위해서는 아직 해야 할 일이 많습니다.

장인 레 티 티엣

휴대폰 등록 후, 그 다음에는 무슨 일이 일어났나요?

요리 전문가 안 투엣은 이번 등록이 "조금 늦었지만, 안 하는 것보다는 낫다"고 말했습니다. 쌀국수는 하노이나 남딘에서만 찾아볼 수 있는 음식이 아닙니다. 베트남의 모든 지방에서 쌀국수를 맛볼 수 있으며, 특히 해외 관광객들에게 사랑받고 있습니다.

"하지만 쌀국수 개발은 연구진과 현업 종사자뿐만 아니라 정부 고위층의 참여가 필요한 중대한 과제입니다."라고 투엣 씨는 말하며, "쌀국수를 국가적 브랜드로 만드는 데에는 여전히 많은 어려움이 있습니다."라고 덧붙였습니다.

오랫동안 쌀국수에 대한 민간 지식은 주로 구전으로 전해져 왔습니다.

"등록 후, 베트남 쌀국수가 보다 전문적이고 지속 가능한 방식으로 인정받을 수 있도록 체계적이고 과학적인 방식으로 쌀국수를 식별하고 체계화해야 합니다."라고 투엣 씨는 말했습니다.

남딘성 문화체육관광부 관계자는 투오이 트레 신문 에 성 인민위원회가 문화체육관광부를 비롯한 관련 기관에 규정에 따라 문화유산의 가치를 보호하고 홍보하는 계획을 수립하도록 지시했다고 밝혔다.

동시에 무형문화유산의 가치를 보호하고 증진하기 위한 조치를 시행한다.

해당 지방은 문화유산의 홍보 및 소개를 강화하고, 이곳 쌀국수의 기원과 발전에 대한 연구를 지속할 것입니다.

동시에, 이 유산은 오랜 기간 쌀국수 장인 가문 출신으로 쌀국수 애호가들 사이에서 평판이 좋고 투표로 인정받은 쌀국수 전문점 주인들의 전통적인 조리법과 요리 방식을 인터뷰, 오디오 녹음, 비디오 녹화 등을 통해 기록한 것입니다.

본 부서는 남딘 지역에 쌀국수를 즐길 수 있는 문화 공간을 점진적으로 연구 및 기획하고 있으며, 국내외 관광객들이 쌀국수 요리를 즐길 수 있도록 유치하는 것을 목표로 하고 있습니다.

하노이에는 약 700개의 쌀국수 전문점이 있습니다. - 사진: 남 트란

남딘 요리문화협회 회장이자 장인인 레 티 티엣은 "국제 관광객뿐 아니라 베트남 사람들 스스로에게도 쌀국수에 대한 표준화된 정체성이 아직 부족하다"고 말했다. 그녀에 따르면 현재 쌀국수뿐만 아니라 많은 베트남 요리들이 명확한 기준이 정립되지 않은 상태다.

티엣 씨는 "식음료 업계의 평가 기준에는 여러 요소가 포함됩니다. 예를 들어, 감각적인 측면과 미적인 측면, 또는 향신료, 재료, 음식의 영양가와 같은 구성 요소 등이 있습니다."라고 말했습니다.

티엣 씨는 이탈리아가 "전통 이탈리아 파스타"라는 표현을, 한국이 "전통 김치"라는 표현을 사용할 수 있는 것은 각국이 고유의 전통을 정립하고 그 전통을 바탕으로 새로운 것을 창조하고 발전시켜 왔기 때문이라고 예를 들었습니다.

10월 5일과 6일 한국에서 열리는 베트남 쌀국수 축제에 참가하는 '포 틴 보 호' 브랜드의 대표인 부이 탄 론 씨가 브랜드의 탄생 스토리에 대한 경험을 공유했습니다.

포 틴 보 호는 세심한 서비스와 식품 안전은 물론, 고객, 관광객, 그리고 식당 사이의 소통을 최우선으로 생각합니다. 바로 이러한 소통이 긍정적이고 기억에 남는 경험을 만들어냅니다.

그러나 로안 씨는 "여전히 쌀국수 브랜드들 사이에 혼란과 모호함이 존재하고, 부정확한 정보가 많아 쌀국수 업계의 투명성이 부족하다"고 덧붙였습니다.

사업주로서 저희는 지역 주민과 고객에게 정확한 정보를 제공하는 포 지도 또는 표준화된 포 정보 포털이 생기기를 바랍니다.

남딘에는 약 300개의 쌀국수 식당이 있습니다. - 사진: 남 트란

맛있는 쌀국수 한 그릇을 먹는 것은 '식문화'를 경험하는 것과도 같습니다. 쌀국수 한 그릇을 둘러싼 모든 경험은 눈에 보이지 않지만 직접적인 연결고리를 만들어 관광객들에게 방문한 나라에 대한 생생한 기억을 선사합니다. 따라서 쌀국수 전문점은 고객 및 관광객과의 이러한 연결고리를 잊지 말고 소중히 여겨야 합니다.

포 틴 보 호(Pho Thin Bo Ho)의 대표인 부이 탄 론(Bui Thanh Loan) 씨.

이야기가 빠져 있습니다.

하노이 옛맛 포럼(회원 1만 5천 명 이상)의 운영진 중 한 명인 기자 빈 꾸옌은 투오이 트레 신문 에 "밧단에서 쌀국수를 먹으려면 하루에 세 번씩 가야 할 때도 있었다"고 말했다.

꾸옌 씨에 따르면, 다른 지역에서 온 방문객들은 종종 식당의 서비스와 주인의 불친절함에 대해 불평한다고 합니다. 하지만 구시가지 주민들은 여전히 ​​이곳에 줄을 서서 쌀국수를 즐긴다고 합니다.

자세히 보면 사장님이 소고기 한 조각 한 조각에 얼마나 세심하고 꼼꼼하게 신경 쓰는지 알 수 있습니다. 고기를 미리 썰어 놓지 않고 손님이 주문할 때마다 직접 썰어줍니다. 이것이 이 쌀국수집의 변함없는 원칙입니다. 고기가 익으면 향긋하고 육즙이 풍부합니다.

남딘에서 열린 2022년 포 데이 행사에 지역 주민과 관광객들이 참여하고 있다 - 사진: 남 트란

꾸옌 씨는 조사를 해본 결과, 그 식당은 매일 오후 딱 네 솥의 육수만 끓인다는 사실을 알게 되었다고 말했다. 육수가 다 떨어지면 더 이상 팔지 않는다는 것이다. 손님이 있더라도 다른 식당들처럼 정수된 물을 더 넣어 끓여서 팔지는 않는다고 덧붙였다.

현재도 주인인 부부가 직접 요리를 하고 있으며, 자녀들은 주방에서 일하는 것이 허용되지 않고 돈을 받거나 육수를 따르는 등의 간단한 일만 합니다.

꾸옌 씨에 따르면, 그것은 그녀에게 가장 큰 감명을 준 이야기 중 하나였다. 쌀국수에 대한 그들의 헌신과 손님을 소중히 여기는 모습은 많은 쌀국수 가게 주인들이 "잊어버린" 것이라고 했다.

쌀국수 산업을 발전시키기 위해서는 각 브랜드가 저마다 고유한 스토리를 만들어내기 위해 노력해야 합니다.

작가 토 호아이는 자신의 저서 "하노이의 옛 이야기 "에서 호안끼엠 호숫가에 있는 틴 씨의 식당이 맛있는 쌀국수로 유명했던 것이 아니라, 미군이 시내를 폭격하던 시절 하노이 전역에서 유일하게 자정 넘어서까지 영업을 했던 식당이었기 때문에 유명했다고 전했다.

늦은 밤 쌀국수를 먹고 싶어하는 사람들이 공습 사이렌을 무릅쓰고 나가야 했던 곳이라면 어디든, 틴 씨는 태연하게 한 손으로 면을 집어 들면서 농담을 던지고 재치 있고 엉뚱한 말을 쏟아냈습니다.

빈 꾸옌 씨는 쌀국수 문화 자체에서 비롯된 이야기가 부족하다고 생각합니다. 쌀국수를 의미 있는 문화유산으로 승격시키고 싶다면 이 점을 꼭 기억해야 합니다.

하노이와 남딘의 전통 쌀국수(포) 제조 방식이 국가 무형문화유산으로 등재되었습니다. - 사진: 남 트란

2024년 한국에서 열리는 베트남 쌀국수 축제를 기대하세요!

2024년 서울 베트남 쌀국수 축제

베트남 쌀국수 축제 2024가 "쌀국수를 즐기고 베트남을 발견하세요"라는 주제로 2024년 10월 5일과 6일 대한민국 서울에서 개최될 예정입니다. 이 행사는 투오이 트레 신문사와 사이공투어리스트 그룹이 공동으로 주최하며, 베트남 외교부와 호치민시 인민위원회의 주관으로 진행됩니다.

본 프로그램은 주한 베트남 대사관(외교부), 산업통상자원부 산하 무역진흥청, 호치민시 산업통상국, 주한 베트남인협회, 주한 베트남기업협회의 지원을 받고 있습니다.

일본 도쿄에서 성공적으로 첫 행사를 개최한 베트남 쌀국수 축제 2024가 베트남 음식을 국제적으로 홍보하기 위한 여정의 다음 목적지로 한국을 선택했습니다.

2024 베트남 쌀국수 축제가 7월에 시작되었으며, 한국의 쌀국수 애호가들이 쌀국수 식당을 평가하고 쌀국수 요리사에 대한 이야기를 소셜 미디어에 공유하는 "한국에서 베트남 쌀국수 탐험하기"와 한국 젊은이들이 베트남 쌀국수에 대한 경험을 공유하는 "한국 청년이 발견한 베트남 쌀국수" 콘테스트 등 다채롭고 매력적인 행사들이 마련되었습니다.

2024년 베트남 쌀국수 축제의 하이라이트는 서울 방화근린공원에서 이틀간 열리는 베트남 쌀국수 축제입니다. 이 축제에는 베트남의 유명하고 오랜 역사를 자랑하는 쌀국수 브랜드들을 비롯해 약 80여 개의 부스가 마련되며, 그중 40여 곳은 쌀국수와 다양한 베트남 음식을 판매할 예정입니다.

이 축제에는 쌀국수와 그 고유한 특징을 소개하는 공간과 베트남과 한국 간의 음식 교류를 보여주는 다양한 활동도 마련되어 있습니다.

이번 축제에는 비즈니스 매칭 활동도 포함되어 있어 식품, 음료 및 요식업 분야에서 사업을 운영하는 베트남 기업들이 수입 및 수출에 관련된 한국 기업들과 직접 연결될 수 있는 기회를 제공합니다.

2024년 베트남 쌀국수 축제는 문화외교부와 유네스코, 외교부 동북아국, 한-베트남 우호협회, 한-동남아시아 경제협력협회(한국 외교부), 한국요리협회, 그리고 한국재중베트남동문협회의 지원을 받았습니다.

출처: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm