글과 사진: 투 수옹
겉보기에는 무해해 보이는 몇 가지 흔한 식습관과 식품 보관 방법이 사실은 더운 날씨에 식중독을 일으키는 원인이 될 수 있습니다. 껀터시립 종합병원 영양과 부과장인 도홍냔 박사는 이러한 해로운 습관들을 설명하고, 특히 노인과 어린이를 위한 식품 보관 및 안전한 영양 섭취에 대한 유용한 권장 사항을 제시합니다.
영양학자들은 노인과 어린이가 균형 잡힌 식단에 신경 쓰고 식품 위생을 철저히 지켜야 한다고 조언합니다.
식중독은 오염되거나 상한 음식, 또는 방부제나 첨가물이 부적절하게 사용된 음식을 섭취함으로써 발생합니다. 심한 경우 생명을 위협할 수 있지만, 대부분은 경증에서 중등도이며, 중증이나 위독한 경우는 드뭅니다. 적절하고 신속한 치료를 받으면 회복은 일반적으로 빠르며, 환자는 며칠 내에 완전히 회복됩니다.
요즘처럼 무더운 날씨와 높은 기온으로 인해 음식이 쉽게 상하는 시기에는 식중독 위험이 높아집니다. 따라서 사람들은 식품 안전과 위생에 더욱 신경을 쓰고 있습니다. 식중독 위험을 줄이기 위해 음식 섭취 및 보관 시 주의해야 할 사항으로는 날고기, 순대, 덜 익힌 해산물, 가공육, 통조림 식품, 발효 돼지고기 소시지, 오래 둔 절인 채소 등이 있습니다. 또한 냉장 및 냉동 식품을 부적절하게 사용하는 것도 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 냉장 식품을 종류별로 분류하지 않고 함께 보관하거나, 미리 포장하지 않고 보관하거나, 너무 오래 보관하는 경우 등이 이에 해당합니다. 특히, 음식을 한 번에 먹을 만큼씩 소분하여 보관하거나 냉동 전에 포장하지 않고 여러 번 해동하는 것은 식중독을 유발할 수 있습니다.
식중독은 소화기관이 음식을 소화한 후 몇 분, 몇 시간 또는 심지어 1~2일 후에 발생할 수 있습니다. 독소의 종류에 따라 증상은 경미한 것부터 심각한 것까지 다양하며, 심한 복통, 구토, 설사, 발열, 탈수 및 전해질 불균형 등이 나타날 수 있습니다.
심한 구토와 설사가 발생하면 탈수 증상이 나타나고 전해질 불균형이 초래됩니다. 이때는 구토 억제제나 지사제를 즉시 복용하기보다는 수분 보충과 전해질 균형 교정이 중요합니다. 오레솔(Oresol)을 보건복지부 권고에 따라 제조하여 사용하는 것이 가장 좋습니다. 오레솔을 구할 수 없는 경우에는 따뜻한 물이나 물에 희석한 소금과 설탕을 넣은 쌀죽을 복용할 수 있습니다. 많은 환자들이 식중독 시 지사제를 복용하는 습관이 있는데, 이는 바람직하지 않습니다. 환자는 최대한 빨리 가까운 의료기관으로 이송하여 항생제, 수액 투여 및 기타 증상 완화 치료를 받아야 합니다.
식중독을 예방하려면 출처가 명확한 신선한 식품을 선택하세요. 식품 안전 및 위생 인증을 받은 시설에서 생산된 제품을 고르세요. 식품의 상태, 유통기한, 포장 상태, 색깔이나 냄새가 이상한지 꼼꼼히 확인하세요. 신선 식품과 조리된 식품은 적절하게 보관하세요. 냉장 또는 냉동 보관 방법과 기간을 잘 지키세요. 음식을 완전히 익혀서 끓인 물을 마시고, 조리 후 바로 섭취하세요. 여러 번 데워 먹기 위해 많은 양을 조리하는 것은 피하세요. 조리 전, 조리 중, 조리 후에는 조리 도구와 손을 깨끗하게 유지하세요.
노인과 어린이는 면역력이 약합니다. 식중독 위험을 예방하려면 균형 잡히고 위생적인 식단이 필수적입니다. 노인분들은 장과 위장에 부담을 줄이기 위해 소화가 잘 되는 음식을 섭취해야 합니다. 프로바이오틱스 보충제는 장내 미생물 균형을 회복하는 데 도움이 됩니다. 어린이의 경우, 지나친 식단 제한이나 금지는 신체적, 정신적 발달에 해롭습니다. 따라서 부모는 아이들이 좋아하는 음식을 안전하게 먹을 수 있도록 식단을 계획해야 합니다. 아이들의 안전을 보장하는 판매처와 조리 방법을 선택하세요. 아이들을 위해 영양가 있는 아침 식사를 준비해 주세요. 패스트푸드를 먹여야 할 경우에는 가공식품의 조미료와 소스 사용량을 줄여 소금과 설탕 섭취를 줄이도록 하세요. 아이들의 식단에 녹색 채소와 과일 주스를 포함하여 필수 비타민과 미네랄을 보충해 주세요. 장을 보기 전에 아이들에게 좋아하는 음식과 건강한 재료를 소량씩 섞어 간식을 주세요. 이렇게 하면 아이들은 식사를 더 즐겁게 하고 더 안전하게 먹을 수 있습니다.
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