독특한 라오스 요리

소박하고 정겨운 요리로 유명한 라오스의 음식 문화는 독특하고 매력적인 맛으로 베트남 사람들을 매료시킵니다. 따라서 많은 베트남 사람들, 특히 꽝찌 지역 사람들은 음력 설에 라오스 음식을 즐겨 찾습니다. 꽝찌에는 라오스 음식을 전문으로 하는 식당들이 많이 생겨나면서, 다양한 음식을 맛보고 즐기기 위해 많은 사람들이 방문하고 있습니다.

음식이 아주 맵고 뜨겁습니다.

라오스 음식 하면 꽝찌 사람들은 대부분 들어봤거나 몇 번쯤 맛본 경험이 있을 겁니다. 저는 라오스 남부 지방으로 거의 일주일간 출장을 갔는데, 운 좋게도 라오스 동료 덕분에 여러 현지 특산 요리를 맛볼 수 있었습니다. 라오스 사람들은 구이와 튀김 요리를 즐겨 먹지만, 짠맛, ​​단맛, 신맛, 매운맛이 조화롭게 어우러져야 제맛이라는 것을 알 수 있었습니다. 일반적으로 라오스 음식은 보기에는 화려하지 않지만, 맛을 매우 중요시합니다. 모든 요리는 풍부하고 감칠맛이 나야 하며, 다양한 종류의 특별한 소스가 곁들여져야 합니다.

시쉬원 씨가 손님들을 위해 "줌"과 "랍" 같은 라오스식 요리를 준비하고 있다 - 사진: LT

사반나켓 주 세폰 지구의 덴사반 마을을 둘러보던 중, 친구가 저를 라오스 음식 전문점인 룽갈룬 식당으로 데려갔습니다. 식당 주인인 시 쉬웬 씨는 기자와의 인터뷰에서 베트남 음식과 비교했을 때 라오스 음식은 더 간소하다고 말했습니다. 라오스 음식 문화의 특징은 조리법이 간단하고 재료비가 저렴하다는 점입니다. 또한, 라오스 사람들은 매운맛을 즐겨 먹는데, 이는 대부분의 라오스 사람들이 고된 노동을 하기 때문에 매운 음식이 미각을 자극하여 식사를 더욱 즐겁게 해주기 때문일 것입니다.

반의 남편인 릿 키 퐁은 라오스식 스머트(smut)를 만들기 위해 파파야 껍질을 능숙하게 벗기면서 라오스 요리 문화에서 생선 소스는 가장 흔하게 사용되는 양념이며 대부분의 요리에 들어간다고 설명했다. 그중에서도 생선과 게를 증류하고 발효시켜 만든 파덱(pà đẹc) 생선 소스는 특히 주목할 만하다. 이 소스는 스머트를 비롯한 많은 라오스 특선 요리에 풍부한 풍미를 더하는 핵심 재료이다.

라오스에서 "땀 막 흥"은 파파야를 잘게 썰어 고추, 토마토, 양파, 라임, 소금, 설탕, 피시 소스와 섞어 만든 맛있는 요리입니다. 땀 막 흥은 채소의 신맛, 매운맛, 짠맛, ​​단맛이 조화롭게 어우러지고, "파덱" 피시 소스의 톡 쏘는 감칠맛이 더해져 풍미가 뛰어납니다. 찹쌀밥과 함께 먹는 경우가 많아 "땀 막 흥"이라고도 불립니다.

라오스 사람들은 주로 찹쌀밥(카오 니우)을 먹는데, 따뜻하게 유지하고 먹기 편하게 대나무로 짠 바구니에 담아 먹습니다. 손으로 찹쌀을 작은 공 모양으로 빚어 소스에 찍어 먹거나 다른 음식과 함께 먹는 것을 선호합니다. 릿 키 퐁에 따르면, 이러한 소박한 식사 방식은 찹쌀 한 톨 한 톨의 자연스러운 향과 단맛을 온전히 느낄 수 있게 해준다고 합니다.

라오스 음식은 화려하게 장식되어 있지는 않지만 풍미가 풍부하고 매우 맵습니다. - 사진: LT

시 쉬원 씨에 따르면, 식당이 국경 지역에 위치해 있어 특히 베트남 설날 기간에는 많은 베트남 사람들이 라오스 특산품을 맛보고 사가기 위해 방문한다고 합니다. 룽갈룬 식당은 찹쌀밥 외에도 다진 고기에 피시 소스, 라임, 고추, 각종 허브를 섞어 만든 라압(베트남식 소시지의 일종)을 전문으로 판매합니다.

라오스 사람들은 이 음식을 길조로 여겨 음력 설날에 선물로 자주 주고받습니다. 루앙프라방의 전통 음식인 오르 람(매콤한 스튜), 찜 생선, 소금구이 생선 등도 선물로 좋습니다. 또한, 시엔사반 건육, 사이 우아 라오스 소시지, 라오스 스프링롤도 선물하기에 안성맞춤입니다. 이 음식들은 신선한 돼지고기를 사용하여 오랫동안 보존할 수 있도록 말린 음식인데, 베트남 음식과는 달리 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 갈랑갈, 고추 등을 넣어 만듭니다.

잠시 구경을 한 후, 우리는 시쉬원 씨와 그녀의 남편이 준비한 요리를 즐기기 시작했습니다. 실제로 소금에 구운 생선, 찹쌀밥, 그리고 절인 고기는 보기에는 소박해 보였지만, 맛은 풍부하고 매콤했습니다.

꽝찌성에서 맛볼 수 있는 라오스 음식.

꽝찌성은 이웃 나라인 라오스의 여러 지역과 국경을 접하고 있어 양국의 음식 문화가 강하게 영향을 미치고 있습니다. 이러한 이유로 두 나라의 음식 문화가 융합되고 서로를 보완하며 이 접경 지역만의 독특한 음식 문화를 만들어냅니다.

꽝찌성에서 맛볼 수 있는 라오스 음식의 독특한 특징을 직접 확인하기 위해, 라오스 출장 후 국경 지역인 후엉화현의 라오바오 마을을 방문하여 라오스 음식에 대해 알아보았습니다. 이곳에는 라오스 음식을 제공하는 식당들이 꽤 많았습니다. 이 식당들은 라오스에서 오랫동안 무역을 하며 라오스 음식을 접하고 그 맛에 적응해 온 현지인들이 차린 것으로, 성공적인 사업으로 발전시킨 것이었습니다.

라오바오를 방문하여 라오스 음식에 대해 이야기할 때, 현지인들은 메 밧(Me Vat)의 식당을 추천할 것입니다. 사반나켓 주에서 태어나고 자란 메 밧은 풍부한 경험과 뛰어난 요리 솜씨를 바탕으로 10년 넘게 라오스 음식 전문 식당을 운영하며 꾸준히 많은 고객을 확보하고 있습니다.

왓 여사에 따르면, 라오스 음식은 생강, 타마린드, 라임 잎, 그리고 여러 종류의 매우 매운 건고추와 같은 향신료를 많이 사용하는 것이 특징입니다. 대부분의 음식에서 주된 맛은 고추에서 나오는데, 이는 고추가 라오스 요리에 없어서는 안 될 재료이며, 그 매운맛이 문화적 특징으로 자리 잡았기 때문입니다.

이곳을 방문하는 베트남 손님들은 대부분 구이 요리, 찹쌀밥, 말린 소고기, 그리고 라압(샐러드)과 같은 라오스의 유명 음식을 즐깁니다. 베트남 사람들은 매운 음식을 잘 먹지 않기 때문에 식당 주인들은 현지 입맛에 맞게 양념을 조절하지만, 조리 방법과 도구는 전통적인 라오스 방식을 그대로 따르고 있습니다.

라오바오 국경 시장에서는 다양한 라오스 음식이 전시되어 많은 구매자들의 관심을 끌었습니다. - 사진: LT

라오바오에 방문하신다면, 메밧(Me Vat) 식당에서 라오스 전통 건식 요리를 즐기는 것 외에도 라오스 쌀죽을 꼭 드셔보세요. 이 요리는 베트남과 라오스 음식 문화의 융합을 가장 잘 보여주는 음식입니다. 라오스 쌀죽은 베트남산 오리고기와 라오스 쌀국수, 이렇게 두 가지 주요 재료로 만들어집니다. 특히, 쫄깃하고 향긋한 흰색 라오스 쌀국수를 사용하는 것이 특징입니다. 무엇보다 중요한 것은, 이 쌀죽은 주인장이 라오스에서 오랜 세월을 살아오며 익힌 비법 레시피로 만들어진다는 점입니다.

라오스식 쌀죽과 같은 국물 요리와 비슷하게, 이 국경 마을에서는 정통 라오스식 훠궈를 맛볼 수 있습니다. 독특한 훠궈는 물로 둘러싸인 높은 숯불 그릴 위에 구운 재료들을 올려놓고, 아래에서 뜨거운 국물을 즐기는 방식입니다.

이 고급 훠궈를 먹는 순간, 많은 사람들은 독특한 조리 방식과 특이한 모양에 감탄할 것입니다. 그리고 맛보는 동안, 구운 고기의 향과 불판에서 육즙으로 흘러내리는 풍부한 기름, 그리고 이국적인 라오스 채소로 만든 새콤하고 매콤한 소스의 환상적인 조합을 느낄 수 있을 것입니다.

라오바오 마을뿐만 아니라, 이제는 동하시, 깜로, 빈린 등지의 많은 젊은이들이 라오스 음식에 대한 사랑과 열정을 바탕으로 과감하게 식당과 가게를 열거나, 소셜 미디어에서 라이브 스트리밍을 통해 라오스 요리 재료와 조리 도구 등을 소개, 홍보, 판매하며 많은 고객을 끌어모으고 있습니다.

라오스인 어머니와 파코족 아버지 사이에서 산간 지역인 후옹호아에서 자란 레 티 충 니는 대학 졸업 후 라오스 음식 문화를 더 많은 베트남 사람들에게 알릴 방법을 항상 모색해 왔습니다.

많은 연구 끝에 니는 사업 방향을 라오스 음식, 식재료, 조리 도구 판매로 전환하기로 결정하고, 페이스북과 틱톡에서 정기적으로 라이브 스트리밍을 통해 제품을 소개, 홍보, 판매하기 시작했습니다. 현재 니 청의 소셜 미디어 채널은 많은 팔로워를 확보하고 있으며, 이들은 그녀의 제품에 대해 알아보고 구매하기 위해 방문합니다.

찹쌀, 생선, 채소, 그리고 찍어 먹는 소스는 같지만, 라오스 사람들은 자신들만의 독특한 조리법으로 만들어 특히 베트남 관광객들에게 꼭 한번 맛봐야 할 음식입니다. 2024년 12월 말, 흐엉화현 라오바오시 인민위원회는 라오바오 무역센터에서 매주 토요일마다 라오스 음식을 선보이는 다양한 노점들이 들어서는 라오바오 국경 시장을 개최했습니다. 이 시장이 라오스 음식을 사랑하는 사람들이 만나고, 배우고, 즐길 수 있는 장소가 되기를 바랍니다.

르 트루옹

출처: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm