튀김옷을 입힌 소고기 스튜. 사진: 투이 티엔
4월의 어느 날, 친구들과 저는 푸꾸옥 경제특구에 있는 바이쯔엉 해변의 아름다움을 만끽할 기회를 가졌습니다. 하루 종일 관광을 마치고 배가 고파지자, 우리는 한 식당에 들러 허기를 달랬습니다. 섬 주민들의 따뜻한 환대에 이끌려 식당 주인은 메뉴판을 건네주며 지역 특산물인 "보루이"(소고기 꼬치)를 소개했습니다. 우리가 호기심 어린 표정을 짓자, 그녀는 재빨리 설명했습니다. "이건 소고기가 아니라 해산물의 일종이에요. 갯지렁이처럼 생겼는데 크기는 더 작아요. 푸꾸옥의 특산물이랍니다."
호기심에 이끌려 주인장의 추천으로 마늘 소고기 볶음을 주문했습니다. 몇 분 지나지 않아 김이 모락모락 나는 따스한 소고기 볶음이 나왔습니다. 겉은 노릇노릇하게 구워졌고 향긋한 냄새가 코를 자극했습니다. 소고기는 마치 바다 딱정벌레처럼 양쪽에 다리가 고르게 배열되어 있었고, 겉은 단단하지만 너무 두껍지 않았습니다. 한 입 베어 무는 순간, 모두들 놀라움을 금치 못했습니다. 겉은 바삭하지만 질기지 않고, 속살은 부드럽고 육즙이 풍부했습니다.
푸꾸옥 주민들에 따르면, "뒤로 기어가는 소"는 푸꾸옥 특별경제구역 해역에서 발견되는 갑각류의 일종입니다. 크기는 작아서 마치 바다 벌레처럼 생겼지만, 익혀 먹으면 새우와 비슷한 맛이 납니다. 깨끗한 흰 모래 아래 물가에 서식하며 뒤로만 기어 다니기 때문에 푸꾸옥 어부들은 이 갑각류를 "뒤로 기어가는 소"라고 부릅니다.
짱뚱어는 매년 5월부터 10월까지 이어지는 우기에 가장 흔하게 볼 수 있습니다. 이 시기에는 바다가 거칠고 파도가 크기 때문에 짱뚱어는 파도를 따라 이동합니다. 만조 때는 짱뚱어가 수면으로 올라오지만, 간조 때는 즉시 모래 속으로 파고들어 작은 물자국을 남깁니다. 이는 사람들이 짱뚱어의 은신처를 쉽게 찾을 수 있도록 도와주는 표식이기도 합니다. 푸꾸옥 경제특구의관광 가이드인 응우옌 민 득 씨는 "짱뚱어를 잡을 때는 보통 구멍이 작은 도구를 이용해 모래를 긁어낸 다음, 모래를 씻어내면 짱뚱어만 남게 됩니다."라고 설명했습니다.
푸꾸옥 경제특구의 여러 식당 주방장들은 '보루이'(작은 생선의 일종)를 가장 맛있게 즐기는 방법은 마늘과 함께 볶거나 튀김옷을 입혀 튀기는 것이라고 생각합니다. 보루이는 깨끗한 모래톱에 서식하기 때문에 손질이 간편합니다. 잡은 보루이는 깨끗한 물에 몇 번 헹궈주기만 하면 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 튀김옷을 입혀 튀긴 보루이는 보통 주방장들이 보루이를 씻어 물기를 뺀 후, 미리 만들어둔 튀김옷을 입히고 간을 맞춘 다음, 기름을 넉넉히 두른 팬에 조금씩 넣어 튀깁니다. 이 요리는 가는 쌀국수, 신선한 채소, 그리고 새콤달콤한 생선 소스와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
마늘 소고기 볶음은 셰프가 소고기를 살짝 볶은 후, 볶은 마늘과 함께 볶고 약간의 향신료로 간을 하는 요리입니다. 이 요리는 많은 현지 식당에서 흔히 볼 수 있습니다. 손님들은 새우튀김을 이용해 소고기를 떠먹으며 바삭하고 맛있는 식감을 즐깁니다. 이 요리는 손님들에게 색다른 경험을 선사합니다. 껀터시에서 온 관광객 후인 응옥 디엠 씨는 "처음에는 조금 무서웠는데, 먹어보니 맛있더라고요. 소고기가 바삭하고 기름지고, 한 조각도 남김없이 다 먹을 수 있어요. 먹을수록 중독되는 맛 이에요 ."라고 말했습니다.
새우, 게, 오징어와 같은 익숙한 해산물 요리와는 달리, "보루이"(소고기 스튜)는 독특하고 참신한 맛으로 미식가들의 마음을 사로잡습니다. 아마도 이러한 독특한 이름 덕분에 보루이는 푸꾸옥에서 미식 여행을 즐기는 사람이라면 누구나 꼭 경험하고 싶어 할 잊을 수 없는 음식으로 자리매김했을 것입니다.
출처: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-mon-an-tu-bo-lui-a484005.html
