(NLĐO) - 생선 스프링롤은 탄화성 서부의 타이족에게 설날이나 결혼식에서 빼놓을 수 없는 독특한 음식입니다.
탄화성 사람들에게는 설날(음력 12월 29일)을 앞두고 중요한 일 중 하나가 조상 제례에 사용되는 새콤하고 짭짤한 생선 요리(생선 스프링롤)를 만드는 것입니다. 따라서 사람들은 설날 전부터 이 특별한 요리에 필요한 재료들을 준비하기 시작합니다.
생선 스프링롤은 태국 서부 탄화성 사람들의 독특한 음식입니다.
현지인들은 생선 스프링롤이 정확히 언제 유래했는지 알지 못합니다. 다만 고대부터 조상 대대로 전해 내려온 음식이라는 것만 알고 있습니다. 이 음식은 베트남 설날(텟)과 결혼식에서 빼놓을 수 없는 필수 음식입니다.
비 반 니엠 씨(1961년생, 꽌선현 손루진 거주)는 매년 음력 12월경이면 가족들이 설날(음력 텟)에 먹을 생선 스프링롤을 만든다고 말했다. "이 음식이 언제부터 시작됐는지는 잘 모르겠지만, 어렸을 때부터 설날 식탁에서 봐왔어요. 조상 대대로 내려온 음식이죠."라고 니엠 씨는 전했다.
과거에는 스프링롤을 주로 민물고기로 만들었지만, 요즘에는 주로 잉어로 만든다.
니엠 씨에 따르면 이 요리의 주재료는 생선입니다. 과거 태국 사람들은 강과 개울에 서식하는 야생 어종인 '마이마이'를 잡아서 먹었다고 합니다. 이 생선은 살이 많고 맛이 좋다고 하네요. 하지만 최근 들어 이 어종이 희귀해지면서 사람들은 잉어를 이용해 생선 스프링롤을 만들어 먹고 있다고 합니다.
"태국어로 '쑨르엉'이라고 불리는 생선 스프링롤은 '시큼한 음식'이라는 뜻입니다. 매년 설날(음력 12월 29일) 열흘 전쯤이면 가족들은 생선을 소금에 절이는 재료와 도구를 준비하느라 분주합니다. 설날에 조상님께 바칠 스프링롤을 완벽하게 조리하기 위해서죠. 이 음식은 우리 민족에게 설날에 없어서는 안 될 전통 음식입니다."라고 니엠 씨는 말했다.
생선을 손질한 후 얇게 썰어 물기를 빼주세요.
이 독특한 음식은 태국 소수민족의 설날(테트) 잔치 식탁에 빠지지 않는 필수 음식일 뿐만 아니라 결혼식에서도 없어서는 안 될 중요한 음식입니다. 어른들의 가르침에 따르면, 신랑 측은 신부 집에 청혼하러 가기 전에 생선 스프링롤을 만들어 다른 제물과 함께 신부 집에 가져가 조상에게 제사를 지내야 합니다. 만약 이 음식이 없으면 이후의 결혼식 절차를 진행할 수 없다고 합니다.
니엠 씨에 따르면, 이 요리를 준비하는 첫 번째 단계는 신선하고 살이 많은 생선을 고르는 것입니다. 생선을 손질한 후 작은 조각으로 썰어 굵은 소금에 재운 다음 약 4~5시간 동안 물기를 빼줍니다.
생선에 볶은 쌀가루를 골고루 묻힌다...
그런 다음 생선을 항아리나 대나무 통에 넣고 7~10일 정도 발효시킵니다.
생선은 볶아서 곱게 간 쌀가루(찹쌀이나 옥수수로 만드는 쌀가루는 향이 매우 강하다)와 골고루 섞는다. 쌀가루는 생선살의 수분을 흡수하고 향을 더하며 생선을 발효시키고 부패를 방지한다. 혼합 후, 생선은 대나무 통이나 플라스틱 용기에 넣어 발효시킨다.
"생선 발효 시간은 날씨에 따라 다르며, 익혀서 먹을 수 있을 때까지 7~10일이 걸립니다. 발효 생선을 즐길 때는 무화과 잎, 긴누라 프로쿰벤스 잎 등의 곁들임 채소를 준비하고 고추장이나 생선 소스에 찍어 먹으면 됩니다."라고 니엠 씨는 말했다.
생선이 필요한 기간 동안 발효되면 생선 스프링롤을 즐길 수 있습니다.
꽌선 지역 태국인들에게 생선 스프링롤은 단순한 의식이나 관습, 독특한 문화적 특징을 넘어 봄철에 즐기기 좋은 특별한 음식입니다. 생선 스프링롤은 느끼하지 않고 상큼하면서도 새콤달콤한 맛이 나며, 생선 특유의 비린내도 전혀 나지 않아 봄에 즐기기에 제격입니다.
생선 스프링롤은 지역 주민들의 맛있고 전통적인 음식이지만, 요즘에는 정기적으로 만들어 먹는 사람이 거의 없습니다. 비 반 니엠 씨처럼 이 진미를 꾸준히 만들어 보존하는 사람은 극소수에 불과합니다. 니엠 씨는 "제 생선 스프링롤이 맛있다는 걸 알고 친구들과 지인들, 심지어 저지대 사람들까지 만들어 달라고 부탁했어요. 지금은 개인적으로 먹으려고만 만들고 있고, 아직 사업을 시작한 건 아닙니다."라고 말했습니다.
생선 스프링롤은 무화과 잎, 긴우라 프로쿰벤스 잎, 그리고 다양한 향신료와 함께 먹을 수 있으며, 생선 소스에 찍어 먹으면 이 독특한 요리에 아주 특별한 풍미를 더할 수 있습니다.
지역 브랜드를 구축하기.
니엠 씨에 따르면, 이 음식은 지역 주민들의 맛있고 소박한 음식으로, 명절, 설날, 결혼식 등에서 빼놓을 수 없는 음식입니다. 따라서 그는 이 음식을 이 지역 태국계 소수민족의 특산 요리로 발전시키고 싶어합니다.
꽌선현 인민위원회 관계자에 따르면, 생선 스프링롤은 이곳 타이족 사람들에게 대대로 전해 내려오는 전통 음식으로, 많은 사람들이 즐겨 찾는 인기 만점 요리입니다. 꽌선은 보꿍 동굴, 응암 마을 등 매력적인관광 명소와 다양한 체험거리가 많아 매년 수많은 관광객이 방문하는 곳입니다. 따라서 꽌선현은 앞으로 생선 스프링롤을 특산물로 개발하여 관광객들이 언제든 즐기거나 기념품으로 구매할 수 있도록 장려할 계획입니다.
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출처: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
