육류와 생선을 냉동하면 오메가-3와 DHA가 손실되나요?

고기와 생선을 제대로 냉동하면 영양소 손실을 최소화할 수 있습니다. 사진: 데일리 랩.

DHA는 어린이, 특히 유아기의 두뇌 및 시각 발달에 중요한 역할을 하는 오메가-3 지방산 중 하나입니다. 또한 많은 영양 전문가들이 연어, 고등어, 청어와 같은 기름진 생선이나 기타 오메가-3가 풍부한 식품을 통해 섭취할 것을 권장하는 영양소이기도 합니다. 그러나 많은 부모들은 고기와 생선을 냉동 보관하면 DHA가 손실되어 음식의 영양가가 떨어질까 봐 걱정합니다.

2024년 Foods 잡지의 연구에 따르면, 적절한 냉동은 DHA와 EPA 같은 오메가-3 지방산을 포함한 생선의 지질 품질을 보존하는 효과적인 방법 중 하나입니다. 저온은 효소와 미생물의 활동 및 지방 산화를 늦추어 저장 중 식품의 영양 성분을 유지하는 데 도움을 줍니다.

이는 생선이나 육류를 구입 직후 즉시 냉동하고, 영하 18도 정도의 안정적인 온도에서 보관하며, 여러 번 해동하지 않으면 DHA 함량이 일반적으로 상당히 잘 보존된다는 것을 의미합니다. 또한, 어획 후 선상에서 냉동된 많은 종류의 생선이 소비자에게 도달할 때까지 신선한 생선과 거의 동일한 영양가를 유지하는 이유도 바로 이 때문입니다.

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하지만 연구자들은 DHA가 완전히 "불변"한 것은 아니라고 지적합니다. 긴 사슬 불포화 지방산인 DHA는 시간이 지남에 따라 산화될 수 있으며, 특히 식품을 너무 오래 보관하거나, 냉동고 온도가 끊임없이 변동하거나, 포장이 밀폐되지 않아 식품이 과도한 공기에 노출될 경우 산화가 일어납니다. 냉동 온도에서는 산화 속도가 훨씬 느려지지만 완전히 방지되지는 않습니다.

어린이의 경우, DHA를 충분히 섭취하는 것뿐만 아니라 음식의 질과 안전성을 보장하는 것도 중요합니다. 따라서 부모는 고기와 생선을 냉동하기 전에 작은 조각으로 나누어 여러 번 해동하고 다시 냉동하는 번거로움을 줄여야 합니다. 또한, 음식을 조리할 때는 실온에 오랫동안 두지 말고 냉장고의 시원한 칸에서 해동하여 세균 번식을 막고 식품 품질 저하 위험을 줄여야 합니다.

전문가들은 돼지고기, 소고기, 닭고기에는 해산물에 비해 DHA 함량이 매우 낮기 때문에 냉동해도 영양소 함량에는 큰 차이가 없다고 지적합니다. 자녀의 DHA 섭취량을 늘리고 싶다면, 연령대에 따라 권장되는 대로 일주일에 1~2회 해산물을 먹이는 것을 우선시해야 합니다.

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