센트럴 하이랜드 지역의 요리를 더 많은 사람들에게 알리기 위해 노력합니다.

(GLO) - 1999년생인 트란 쭝 응이아(호이푸 동)는 과거 자라이성 전통 무술팀의 일원이었습니다. 대회 참가를 그만둔 후 요리 예술의 길을 택한 그는 전통과 현대가 조화를 이루는 자신만의 요리 스타일을 차근차근 구축해 나갔습니다.

음식에 대한 열정에서 비롯된 전환점.

응히아는 진로를 바꾼 이유에 대해 “어릴 적부터 무술을 수련해 왔기 때문에 규율, 집중력, 그리고 절대 포기하지 않는 정신을 가지고 있습니다. 하지만 자라면서 어머니와 할머니를 도와 식사를 준비하다 보니 요리에도 재미를 느끼게 되었습니다. 진로를 바꾸면서 무술의 정신을 요리에 접목시켜 창의력을 발휘하고, 고향의 이야기를 담아내고, 저만의 방식으로 사람들과 소통하고 싶었습니다.”라고 설명했습니다.

트란 트룽 응이아 셰프는 요리 과정의 모든 단계에서 꼼꼼함을 보여줍니다. 사진: 응옥 두이

응이아의 어머니인 트란 티 호앙 탐 씨(호이푸 동 거주)에 따르면, 아들은 어린 시절부터 가족들이 하는 요리를 관찰하고 따라 해보는 것을 즐겼으며, 이것이 그가 요리에 대한 애정을 키우고 고향의 맛을 보존하려는 의식을 갖게 된 계기가 되었다고 합니다. 가족들은 항상 아들이 자신의 열정을 쫓도록 응원해 왔습니다.

2018년, 응이아는 아시아-유럽 직업훈련센터(다낭시)에서 조리학을 공부했습니다. 2019년에는 본격적으로 요리사의 길을 걷기 시작했으며, 음식 준비, 플레이팅, 주방 관리 분야에서 실력을 갈고닦았습니다. 그는 현재 안장성 푸꾸옥 경제특구에 속해 있는 뫼벤픽 리조트 웨이버리 푸꾸옥에서 셰프로 근무하며 경험을 쌓았습니다.

2023년, 응이아는 그의 파트너인 응우옌 히에우(호이푸구)와 함께 더 힝 피자(플레이쿠구 토빈디엔 20번지)와 더 힝 커피(호이푸구 르엉딘꾸아 47번지)를 공동 창업했습니다. 응이아는 더 힝 피자의 총괄 셰프로 메뉴 개발과 요리 창의성을 담당했고, 히에우는 더 힝 커피를 직접 운영했습니다.

응우옌 히에우 사장은 “저희는 현대적이면서도 중부 고원의 정취가 풍부한 공간을 만들고자 합니다. 모든 요리와 음료는 맛뿐 아니라 지역 사람들과 문화의 이야기와도 연결되어 있습니다. 이를 위해 직원들은 모든 단계에서 매우 꼼꼼하고 세심하게 노력하며, 지역 식재료를 활용하여 메뉴만의 독창적인 맛을 만들어냅니다. 이러한 진지함과 창의적인 사고방식이 더 힝만의 특별한 요리 스타일을 확립하는 데 도움이 되었습니다.”라고 말했습니다.

중부 고원 지역의 풍미를 국제 사회에 알립니다.

응히아 셰프는 요리할 때 야생 후추, 개미 소금, 커피, 산림 허브, 붉은 현무암 토양 지역에서 자란 채소와 뿌리채소 등 현지 식재료를 우선적으로 사용합니다. 그의 대표 요리 중 하나는 바질 잎을 곁들인 치킨 피자입니다.

응히아 셰프의 고등어와 카사바 롤(바질 소스 포함, 왼쪽)과 바질 치킨 피자. 사진: 응옥 두이

“피자는 유명한 서양 음식이지만, 저는 언제나 모든 조각에 베트남의 정취를 담고 싶습니다. 바질 잎을 곁들인 제 치킨 피자는 베트남 중부 고원의 산과 숲에서 영감을 받아 만들었습니다. 바질 잎의 향긋함, 허브에 재운 닭고기, 그리고 부드러운 크림치즈가 어우러져 익숙하면서도 새로운 맛을 선사합니다.”라고 응이아는 말했다.

응이아 셰프는 국내외 여러 요리 대회에 참가하여 두각을 나타냈습니다. 2025년에는 하노이에서 열린 "베트남의 재능 있는 셰프" 대회에서 금메달, 호치민 에서 열린 "푸덱스 마스터 셰프" 대회에서 은메달, 말레이시아에서 열린 "글로벌 컬리너리 챌린지" 대회에서 동메달을 수상했습니다. 이 대회들에서 응이아 셰프는 서양 요리 기법과 중부 고원 지역 특유의 풍미와 식재료를 접목한 요리를 선보이며 심사위원들에게 깊은 인상을 남겼습니다. 대표적인 요리로는 바질 잎을 곁들인 치킨 피자, 야생 버섯 피자, 바질 잎을 곁들인 치킨 롤 등이 있습니다.

그는 친숙한 서양 요리를 기반으로 바질 잎, 야생 버섯, 그리고 중부 고원의 붉은 현무암 토양에서 자란 방목 닭고기를 사용하여 재료, 양념, 그리고 플레이팅 방식을 변형시켰습니다. 응히아에 따르면, 중부 고원의 풍미를 인기 있는 요리에 접목하는 것은 고향의 고유한 정체성을 보존하면서도 해외 식객들이 현지 음식을 더 쉽게 접할 수 있도록 하는 방법입니다.

피터 존(미국인 관광객)은 다음과 같이 소감을 밝혔습니다. "언론을 통해 힝 피자에 대해 알게 되었습니다. 지아라이 고원에 갈 기회가 생겨서 들러서 먹어봤습니다. 바질 잎을 얹은 치킨 피자는 정말 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 맛도 훌륭하지만, 베트남 요리사들이 음식을 통해 어떻게 이야기를 전달하는지 확실히 느낄 수 있었습니다."

외국인 관광객들이 더 힝 피자(플라이쿠 동 토빈디엔 거리 20번지)에서 음식을 즐기고 있다. 사진: 응옥 두이

또한, 응이아 셰프는 호치민시에서 열린 "베트남 생선 100종" 기록 경신 프로그램에도 참여했습니다. 이 프로그램에서 각 셰프는 특정 베트남 생선을 사용한 요리를 준비하고 설명하는 역할을 맡았습니다. 응이아 셰프는 이 프로그램에서 고등어를 카사바에 싸서 바질 소스를 곁들인 요리를 선택하여, 익숙한 재료들을 조합해 독특한 풍미를 만들어내는 동시에 베트남 각 지역 간의 요리 교류에 대한 이야기를 들려주었습니다.

지아라이의 젊은이들을 대상으로 강연을 한 응이아 셰프는 지역 문화적 가치를 소중히 여기고, 자신의 배경에 대해 열등감을 갖지 않으며, 끊임없이 배우고 혁신하는 것이 중요하다고 강조했습니다. 그는 가정 부엌이 요리에 대한 열정을 키우고 요리 분야에서 자신만의 길을 찾아가는 데 있어 기초가 된다고 믿는다고 말했습니다.

출처: https://baogialai.com.vn/dua-am-thuc-tay-nguyen-di-xa-post576412.html