설날 기간 동안 돼지를 도살하는 모습

아직 칠흑같이 어두운 새벽 5시였지만, 푸닌현 푸닌면 10구역에 사는 탄 씨와 챗 씨 부부는 벌써 일어나 돼지를 잡기 위해 물을 끓이고 있었다. 자녀들이 어렸을 때부터, 그리고 아들딸들이 모두 결혼해서 집을 떠난 지금에 이르기까지, 이들은 설날에 자녀들과 고기를 나눠 먹기 위해 돼지를 잡는 전통을 오랫동안 지켜왔다. 탄 씨와 챗 씨 가족처럼, 많은 가정에서도 연말에 가족과 자녀들을 위해, 그리고 형제자매, 이웃, 친구들을 초대해 맛있는 고기를 함께 나누는 '돼지 한 마리 나눔' 풍습을 여전히 이어가고 있다.

도축된 돼지는 식사하는 사람들이 나눠 먹을 수 있도록 여러 부위로 "잘라집니다".

음력 12월 15일부터 많은 마을에서는 이른 아침부터 돼지 울음소리, 흥겨운 이야기 소리, 칼과 도마 부딪히는 소리, 서로를 부르는 소리가 마을을 가득 채웁니다. 많은 이들에게 전통적인 설날의 잊을 수 없는 추억은 바로 설날을 맞아 돼지를 잡는 것입니다. 이는 농촌 지역에서 흔히 볼 수 있는 단결과 검소함을 보여주는 아름다운 전통입니다. 예전만큼 흔하지는 않지만, 여전히 많은 가정에서 이 전통을 이어가고 있습니다.

탄 씨는 이렇게 말했습니다. "보통 설날 몇 달 전부터 온 가족이 함께 돼지를 나눠 먹을지 여부를 논의합니다. 저희는 일 년에 좋은 돼지 한두 마리만 기르고, 세 자녀가 모두 따로 살기 때문에 주로 돼지를 잡아 아이들과 나눠 먹습니다. 하지만 동네에는 돼지를 나눠 먹는 가정이 많습니다. 여러 가정이 모여서 가장 좋고 깨끗한 돼지를 어디서 구할지 상의하고, 음력 11월 말부터 한 집으로 데려와 도축일까지 키웁니다. 보통 형제자매, 친척, 이웃, 친한 친구끼리 돼지를 나눠 먹습니다."

돼지 도살 축제일은 모든 사람들이 한자리에 모여 즐거운 축제를 벌이는 날입니다.

설날(음력 설)에 먹을 돼지를 고르는 것은 전통이기 때문에, 가정에서는 더욱 꼼꼼하게 돼지를 고릅니다. 어떤 사람들은 적당한 돼지를 찾기 위해 여러 집을 방문하기도 합니다. 어른들은 "각 조각은 각자의 것"이라고 말하며, 고르는 돼지는 보통 여러 조각으로 나눌 수 있을 만큼 크지만, 지방이 적고 살코기가 단단해야 합니다. 많은 가정에서는 새해 초에 30~40kg 정도 되는 돼지를 사서 함께 키우거나, 한 가정이 돼지를 키우는 책임을 맡습니다. 설날에 먹을 돼지는 살찌우지 않고 채소와 쌀겨만 먹여 키우며, 때로는 밭에서 자유롭게 돌아다니도록 내버려 두기도 합니다. 이렇게 하면 고기가 더 기름기 없고 맛있어집니다. 많은 지역에서 음력 12월 15일 이후부터 돼지를 도축하기 시작하지만, 가장 바쁜 시기는 음력 12월 23일경부터 시작되며, 특히 27일과 28일에 집중됩니다. 고기를 손질한 후, 모두들 반쭝(전통 쌀떡), 지오 코징(베트남 소시지의 일종), 그리고 차(베트남 소시지의 일종)를 만드는 데 필요한 만큼 나눠서 사용할 계획입니다.

하노이 투리엠 출신의 홍늉은 고향을 떠나 여러 해를 보냈음에도 불구하고, 여전히 설날(음력 설)이 되면 고향으로 돌아가 돼지고기를 나눠 먹는 것을 손꼽아 기다립니다. 그녀는 이렇게 말했다. "어떤 해에는 할머니 댁에서 명절 음식을 함께 먹고, 또 어떤 해에는 고향 친구들이 저를 초대해서 고기를 나눠 먹어요. 연말이라 일이 바쁘긴 하지만, 고향에 돌아가 돼지우리에서 돼지들이 꽥꽥거리는 소리, 칼과 도마 소리, 고기를 써는 소리를 듣는 게 정말 좋아요. 보통 이맘때쯤이면 많은 집에서 돼지를 잡아요. 어떤 해에는 새벽부터 해질녘까지 마을 전체에 돼지 울음소리와 사람들이 서로 부르는 소리가 가득해요. 모두 각자 맡은 일이 있어요. 어떤 사람은 도마와 칼을 들고, 어떤 사람은 바구니와 그릇을 나르고, 어떤 사람은 바나나 잎을 자르고, 어떤 사람은 물을 끓이는 등… 남자들은 물을 끓이고, 돼지머리를 깎고, 내장을 손질해요. 여자들은 소금, 멸치액젓, 바구니, 그리고 음식을 담을 바나나 잎을 준비하죠… 이 모든 것이 시골의 따뜻하고 정겨운 설날 풍경을 만들어내요."

소시지를 만드는 과정이 가장 시간이 많이 걸리는 단계입니다.

돼지 도살일에서 가장 즐거운 부분은 돼지를 깨끗이 손질하여 쟁반에 펼쳐 놓고, 도축업자들이 고기를 발라내고 뼈를 발라내는 순간입니다. 보통 돼지는 '다리'라고 불리는 네 개의 큰 부분으로 나눕니다. 그런 다음, 도살에 참여하는 인원수와 돼지의 크기에 따라 다리를 더 세분화합니다. 대가족은 다리 하나를 통째로 가져가고, 인원수가 적은 가족은 반쪽 또는 그 이하로 가져갑니다. 살코기, 지방, 뼈, 머리, 귀, 혀, 순대, 내장, 소시지 등 모든 부위는 먹는 사람 수에 따라 골고루 나눠집니다. 돼지 도살 과정 중 내장과 소시지를 만드는 과정이 보통 가장 시간이 많이 걸립니다. 고기 조각, 지방, 녹두, 찹쌀, 허브, 피 등을 양념과 함께 섞어 깨끗이 손질한 내장에 채워 넣습니다. 속을 채운 소시지는 삶아서 나눠 먹습니다. 완성된 장기는 여러 부분으로 나뉘어 심장, 간 및 기타 내장 기관과 함께 배송됩니다.

베트남 트리시 토손동에 사는 손 씨는 분주하게 고기를 나누면서 이렇게 말했습니다. "매년 남편과 저는 고향인 땀농에 가서 친척들과 명절을 보냅니다. 보통 이 날은 자녀와 손주들이 모두 모이는 날이기도 합니다. 고기는 나눠 먹고, 남은 내장과 돼지머리는 온 가족이 함께 즐길 수 있는 푸짐한 음식을 만듭니다. 내장과 소시지는 향이 날 때까지 삶고, 돼지머리는 바삭하게 익을 때까지 삶아서 국물로 죽을 끓입니다. 예전에는 순대를 만들어 먹었는데, 요즘은 먹는 사람이 적어서 피는 주로 죽이나 속을 달래는 피국을 만드는 데 사용합니다."

돼지 도살 의식 동안의 즐거운 모임과 재회는 설날을 앞두고 활기차고 흥미진진한 분위기를 조성합니다. 또한 이 의식은 베트남 문화의 독특한 측면, 즉 농촌 문화를 명확하게 보여줍니다. 최근 생활 수준 향상으로 설날을 위한 식량 저장의 필요성이 줄어들고 다양한 즉석식품이 풍족해졌지만, 농촌 지역의 많은 가정에서는 여전히 설날 분위기를 더욱 풍성하게 하기 위해 돼지 도살이라는 전통을 지키고 있습니다. 이는 돼지 도살이 경제적 어려움과 식량 부족 시기의 농촌 관습일 뿐만 아니라, 이웃과 친척 간의 끈끈한 유대감, 설날 연휴 동안 서로 돕는 모습 등 베트남 농촌 문화의 정체성과 특징을 깊이 반영하기 때문입니다.

투하

출처: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm