대나무 밥을 곁들인 구운 닭고기

달랏에서 식사하기

땀응우옌 치킨 레스토랑은 오전 10시부터 정오 12시까지 손님을 맞이합니다. 식사를 원하시는 손님은 하루 전에 테이블을 예약하고 보증금을 지불하셔야 합니다. 보증금을 받은 후 레스토랑 주인이 식사 시간을 확정해 드리며, 손님은 정시에 도착해야 합니다. 늦으시는 경우 식사를 하실 수 없습니다. 식사 메뉴에는 통닭구이, 돼지고기구이, 양배추찜, 호박볶음, 죽순밥이 포함됩니다.

달랏에서 가장 "고급스러운" 레스토랑에 대한 소문이 입소문을 타고 퍼져 나갔습니다. 친구 두 명이 우리를 초대해서 가보게 했죠. 과정은 다음과 같았습니다. 음식 주문 - 송금 - 시간 예약 - 정시에 도착 - 먹고 마시기.

주인은 각자의 원칙에 따라 느리게 살아가는 노부부입니다. 손님들을 잠시 들러 음식을 즐길 곳이 필요한 친구로 생각합니다. 레스토랑에는 직원이 없고, 요리, 서빙, 청소를 담당하는 부부만 있기 때문에 많은 손님을 맞을 수 없습니다.

고객들이 예약 과정과 요리를 즐기는 시간이 매우 어렵게 느껴지는 이유는 대나무밥 요리가 완성되기까지, 쌀을 담그는 시간까지 포함해서 총 8시간이 걸리기 때문입니다.

맛있는 닭 요리를 만들려면 온도와 시간, 두 가지 요소를 꼭 지켜야 합니다. 닭 한 마리든 다섯 마리든, 적절한 양의 숯불을 사용하여 온도를 유지해야 합니다. 뼈는 익고, 살은 마르지 않으며, 껍질은 바삭하게 구워지도록 약 3시간 동안 구워야 합니다. 요리의 미학은 바로 이 엄격함에 있습니다.

정성껏 준비한 요리는 가장 세련된 감각으로 가장 적절한 시간에 즐겨야 합니다. 손님이 일찍 오면 고기가 익지 않고, 늦게 오면 닭고기가 말라버리거나 다시 구워야 하므로 맛이 없어집니다.

손으로 닭고기와 죽통을 뜯어 먹었습니다. 손으로 소박한 구운 음식을 먹는 느낌은 언제나 큰 기쁨을 가져다주었습니다. 숯불 향이 손끝에 은은하게 남았습니다. 손으로 음식을 먹는 것은 어린 시절 할머니와 어머니께서 갓 지은 음식을 가져다주시기 위해 부엌에 자주 가던 그 시절을 떠올리게 했습니다.

도로변 레스토랑 다크락

두 번째는 부온마투옷을 방문했을 때, 드라이누르 폭포로 가는 길에 있었습니다. 정오쯤, 뜨거운 햇볕 아래 폭포에 가지 않기 위해 구운 닭고기와 대나무 밥을 파는 간판이 있는 길가 식당에 들렀습니다. 숲 한가운데에 지어진 이 소박한 식당은 집 모양의 기둥 몇 개와 골함석 지붕으로 되어 있었고, 안에는 손님들이 식사를 할 수 있는 테이블과 의자 몇 개, 그리고 쉴 수 있는 해먹 몇 개가 놓여 있었습니다.

다랏에서 맛있는 구운 닭고기와 대나무 밥을 즐긴 적이 있어서 이런 단순한 레스토랑에 큰 기대를 하지 않았습니다. 구운 닭고기와 대나무 밥이 다크락의 에데족의 특산품이라는 걸 알고 있었지만요.

그런데 식탁에 놓인 음식은 제가 상상했던 것보다 훨씬 맛있었습니다. 식당 주인이 에데 부부라, 도시 사람들의 입맛에 맞춰 변형하지 않고 원래 방식 그대로 요리를 만들어 주셨거든요.

닭 껍질은 얇고 바삭합니다. 고기는 양념하지 않아도 본래의 풍미가 살아 있습니다. 대나무 밥은 향긋한 찹쌀을 대나무 통에 넣어 불에 구워 바나나 잎으로 눌러 만듭니다.

대나무 밥에 구운 닭고기를 먹었던 두 번의 추억을 떠올리니, 풍경이 없었다면 이 요리는 덜 맛있었을 거라는 생각이 들었습니다. 그 증거는 그 두 번 외에도 집에서나 지역 특산품을 전문으로 하는 식당에서 대나무 밥에 구운 닭고기를 여러 번 먹었지만, 그중 어느 것도 정말 맛있지 않았다는 것입니다. 돌이켜보면, 그 두 번, 우리는 시원한 바람을 맞으며 하늘과 풀, 나무를 바라보며 점심을 즐겼습니다. 가끔 하늘과 땅이 부딪히는 소리를 들으며 말이죠.

소박한 음식을 먹고, 자연과 가까이하거나 지역 문화가 깃든 소박한 공간에 앉아 있으면 요리의 풍미가 더욱 살아납니다. 요리는 단순한 음식이 아니라 전통 문화의 일부이기 때문입니다. 자연 속에서 대나무 밥을 곁들인 구운 닭고기를 먹는 것은 매우 특별하고 잊을 수 없는 미식 경험을 선사합니다.

출처: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html