구운 닭고기와 찹쌀밥

대나무 통에 넣어 익힌 찹쌀밥과 함께 구운 닭고기, 달랏 지방의 전통 요리입니다. (이미지는 이해를 돕기 위한 것입니다.)

달랏에서의 식사

땀 응우옌 치킨 레스토랑은 오전 10시부터 정오까지 영업합니다. 식사를 원하시는 고객님은 하루 전에 테이블을 예약하고 예약금을 입금하셔야 합니다. 예약금 입금이 확인되면 사장님이 식사 시간을 확정해 드리며, 고객님께서는 시간을 엄수하여 도착해 주셔야 합니다. 늦게 도착하시는 분은 식사가 불가합니다. 식사 메뉴는 일반적으로 통닭구이, 돼지고기구이, 양배추 데침, 애호박 볶음, 대나무 통에 지은 찹쌀밥으로 구성됩니다.

달랏에서 가장 "고급스러운" 레스토랑에 대한 소문이 입소문으로 퍼졌습니다. 친구 두 명이 우리를 초대해 가보게 해줬습니다. 절차는 다음과 같았습니다. 음식을 주문하고, 돈을 송금하고, 시간을 정하고, 제시간에 도착해서 식사를 하고 음료를 마시는 것이었습니다.

주인은 느긋한 삶을 살며 자신들만의 원칙을 고수하는 노부부입니다. 그들은 손님들을 편안하게 식사를 즐기러 온 친구처럼 대합니다. 식당에는 직원이 없고, 부부가 직접 요리, 서빙, 청소까지 모두 하기 때문에 많은 손님을 수용할 수는 없습니다.

고객들이 예약 과정과 식사 시간을 어려워하는 이유는 대나무 솥으로 짓는 밥 요리가 쌀을 불리는 시간을 포함해 완성하는 데 총 8시간이 걸리기 때문입니다.

맛있는 닭고기 요리를 위해서는 온도와 시간, 이 두 가지 요소를 반드시 맞춰야 합니다. 닭 한 마리든 다섯 마리든, 적절한 온도를 유지하려면 같은 양의 숯을 사용해야 합니다. 뼈까지 완전히 익고, 살코기는 부드러우며, 껍질은 바삭해지도록 닭을 약 3시간 동안 구워야 합니다. 요리의 비결은 바로 이처럼 세심한 주의를 기울이는 데 있습니다.

정성껏 준비한 요리는 가장 섬세한 미각을 가진 손님들이 가장 적절한 시간에 즐겨야 합니다. 손님이 너무 일찍 도착하면 고기가 완전히 익지 않을 수 있고, 너무 늦게 도착하면 닭고기가 마르거나 다시 구워야 해서 맛있는 풍미를 잃을 수 있습니다.

우리는 닭고기와 대나무 껍질을 손으로 뜯어 먹었습니다. 사실, 투박한 구운 음식을 손으로 먹는 느낌은 언제나 큰 기쁨을 줍니다. 숯불 향이 손끝에 은은하게 남아 있습니다. 게다가 손으로 먹는 것은 할머니와 어머니가 갓 요리하신 음식을 몰래 부엌에 들어가 맛보던 어린 시절의 추억을 떠올리게 합니다.

닥락의 길가 식당들

두 번째는 부온마투옷을 방문했을 때, 드라이 누르 폭포로 가는 길에 있었는데, 정오쯤이었다. 뜨거운 햇볕 아래 폭포에 가는 것을 피하기 위해 "닭고기 구이와 찹쌀밥"이라고 적힌 길가 식당에 들렀다. 소박한 식당은 나무들 사이에 기둥 몇 개와 양철 지붕으로 지어져 있었다. 안에는 손님들이 식사할 수 있는 테이블과 의자 몇 개, 그리고 편히 쉴 수 있는 해먹 몇 개가 놓여 있었다.

이미 달랏에서 기가 막히게 맛있는 닭고기 구이와 찹쌀밥을 맛본 적이 있어서, 닥락 지역 에데족의 특산물이 닭고기 구이와 찹쌀밥이라는 건 알고 있었지만, 이 소박한 식당에 대해서는 솔직히 큰 기대를 하지 않았습니다.

하지만 테이블에 나온 음식은 상상했던 것보다 훨씬 더 맛있었습니다. 주인 부부는 에데족 출신이라 도시 사람들의 입맛에 맞추지 않고 전통 방식 그대로 음식을 만들었습니다.

닭껍질은 얇고 바삭합니다. 닭고기는 양념에 재우지 않아 본연의 맛을 간직하고 있습니다. 찹쌀밥은 향긋하고 쫄깃한 쌀알을 대나무 통에 넣고 바나나 잎으로 단단히 밀봉하여 불에 구워 만듭니다.

구운 닭고기와 찹쌀밥을 맛있게 먹었던 두 번의 기억을 떠올려보니, 적절한 분위기가 없었다면 이 음식은 훨씬 덜 맛있었을 거라는 생각이 듭니다. 그 증거로, 그 두 번 외에도 집이나 향토 음식 전문점에서 구운 닭고기와 찹쌀밥을 수없이 먹어봤지만, 진정으로 만족스러웠던 적은 한 번도 없었습니다. 하늘과 초목, 시원한 바람을 바라보며, 때때로 자연의 소리를 들으면서 점심을 즐겼던 그 두 번의 기억이 생생하게 떠오릅니다.

자연과 가까운 소박한 환경이나 지역 문화가 깊이 스며든 곳에서 전통 음식을 맛보는 것은 음식 그 자체를 더욱 특별하게 만들어 줍니다. 음식은 단순한 먹거리가 아니라 전통 문화의 일부이기 때문입니다. 자연 속에서 구운 닭고기와 찹쌀밥을 즐기는 것은 진정 특별하고 잊을 수 없는 미식 경험을 선사합니다.

출처: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html