판티엣 전통 어간장 제조 마을의 정신을 보존합니다.

사진 설명 — 신선하고 기름진 멸치는 람 동성 판티엣 어간장의 품질을 결정짓는 주요 재료입니다.

경제 발전과 도시화 속에서도, 이 전통 공예에 종사하는 공동체는 전통적 가치를 보존하고 홍보하기 위해 노력하고 있으며, 판티엣 어간장 제조법이 국가 무형문화유산 목록에 등재되기를 목표로 하고 있습니다.

남중부 해안에 위치한 300년 역사의 전통 공예 마을의 유산.

연초, 람동성 푸투이현 푸하이의 유명한 전통 어간장 생산지에서는 여러 시설에서 어간장 생산이 꾸준히 이어집니다. 햇살 가득하고 바람이 부는 해안가에는 판티엣 어간장 특유의 향이 은은하게 퍼집니다. 생산 시설 안에는 수백 개의 토기와 나무통이 줄지어 늘어서 있고, 그 안에는 생선과 소금이 가득 담겨 수개월에 걸친 발효 과정을 거쳐 베트남 사람들의 식탁에서 빼놓을 수 없는 양념으로 탄생합니다.

연구 자료에 따르면, 판티엣의 어간장 생산 산업은 17세기 후반, 중부 지역 주민들이 어획철을 맞아 남쪽으로 이주하면서 시작되었습니다. 초기에는 가정용으로만 어간장을 생산했지만, 풍부한 어족 자원, 높은 단백질 함량, 그리고 어간장 생산에 적합한 더운 기후 덕분에 생산량이 점차 증가했습니다. 이는 지역적 특색을 지닌 판티엣 어간장 산업의 형성을 가져왔습니다.

19세기 중반부터 20세기 초까지 판티엣에는 대규모의 전문 어간장 생산 시설이 많았는데, 현지인들은 이들을 "함호"(전통 어간장 생산자)라고 불렀습니다. 당시 중부 및 남부 베트남의 상인들은 큰 배를 타고 까티 강과 푸하이 강에 정박하여 어간장을 사들여 베트남 남부 지역을 비롯한 여러 지역으로 운송했습니다. 이러한 과정은 판티엣 어간장이 베트남 요리 에서 친숙한 양념으로 자리 잡는 데 기여했습니다.

오랜 역사와 도시화, 그리고 전통 공예의 점진적인 쇠퇴에도 불구하고, 판티엣 어간장은 여전히 많은 업체와 가정에서 생산되고 보존되고 있습니다. 판티엣 어간장 브랜드는 국내뿐 아니라 전 세계로 수출되며 명성을 얻고 있습니다.

전통 어간장 제조업체들에 따르면, 판티엣 어간장은 주로 멸치, 전갱이, 그리고 굵은 소금으로 만들어집니다. 최고 품질의 어간장은 음력 4월에서 9월 사이에 잡은 멸치로 만들어집니다. 살이 통통한 멸치가 단백질 함량이 가장 높고 맛도 가장 좋습니다. 이러한 자연적인 요인 외에도, 어간장 제조자의 경험 또한 어간장의 품질을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다.

푸투이동에 위치한 홍칸 어간장 생산 시설의 사장인 후인 티엔 환 씨는 3대째 가업인 전통 어간장 생산 사업을 이어가고 있습니다. 조상으로부터 전수받은 비법을 바탕으로, 후인 씨는 과거 흔히 사용되던 방식인 토기 항아리에 생선을 발효시키는 전통 방식을 여전히 고수하고 있습니다.

환 씨에 따르면, 어간장 제조 과정은 원료 선정부터 생선 발효, 최종 제품 추출에 이르기까지 인내와 오랜 경험을 필요로 합니다. 맛있는 어간장의 비결은 신선한 생선과 소금을 전통적인 비율로 섞어 생선을 으깨지 않고 잘 저어 반죽을 만든 다음, 각각의 통에 담는 것입니다. 통의 표면에는 대나무 살을 깔고 그 위에 소금을 뿌린 후 다시 대나무 살을 얹고 돌을 쌓아 단단히 고정합니다. 일반적인 어간장 제조 방식과 다른 점은 밀폐된 통에서 햇볕에 노출시켜 발효시킨다는 것입니다. 이렇게 하면 통 내부 온도가 올라가 발효 속도가 빨라집니다. 8개월에서 18개월 후, 맑고 옅은 노란색에서 적갈색을 띠며 특유의 향을 풍기고 더 이상 비린내가 나지 않는 어간장이 완성됩니다. 이렇게 처음 추출한 어간장을 "느억맘니"(첫 번째 어간장)라고 부릅니다. 첫 번째 추출물을 추출한 후, 물을 첨가하여 두 번째 추출물을 추출하는데, 이를 "느억맘응앙"(두 번째 어간장)이라고 합니다.

"생선장 만드는 일은 정말 고된 노동입니다. 일 년 내내 생선과 소금 냄새에 둘러싸여 지내야 하고, 제대로 된 생선장을 만들려면 때로는 일 년을 기다려야 할 때도 있습니다. 푹푹 찌는 더위든 폭우든, 발효 과정을 끊임없이 살피며 적절한 농도와 시기를 맞춰야 합니다. 누구나 이런 고생과 인내를 견딜 수 있는 건 아니죠. 하지만 생선장을 처음 한 방울 뽑아낼 때 느껴지는 풍부한 향이 제가 조상 대대로 이어져 온 이 직업에 계속 매달릴 수 있게 해줍니다."라고 후안 씨는 말했다.

전통 공예의 가치를 보존하고 증진하기 위해.

판티엣 어간장 협회 회장인 쯔엉 꽝 히엔 씨에 따르면, 판티엣의 어간장 제조 산업은 약 300년 동안 지역 주민들과 밀접한 관계를 맺어왔습니다. 여러 세대에 걸쳐 어간장 제조는 주민들의 생계를 책임졌을 뿐만 아니라 판티엣 지역만의 독특한 문화적 정체성을 형성하는 데에도 기여해 왔습니다.

사회경제적 발전 속에서 판티엣 어간장 생산 방식도 많은 변화를 겪었습니다. 많은 업체들이 규모를 확장하고 기술을 도입하여 생산성과 제품 품질을 향상시켜 왔습니다. 하지만 전통적인 생산 방식을 고수하는 업체들도 여전히 많으며, 이는 지역 어간장만의 독특한 가치를 만들어내는 핵심 요소라고 여깁니다.

판티엣 어간장 협회의 통계에 따르면, 2021년부터 2024년까지 판티엣 지역의 어간장 산업은 연간 2천만~3천만 리터의 생산량을 달성했으며, 연간 매출액은 1조 동에 달했습니다. 현재 판티엣성에는 약 200가구가 어간장을 생산하고 있으며, 판티엣, 푸투이, 무이네 등의 지역에 집중되어 있습니다. 이 산업은 수백 명의 정규직 근로자와 수천 명의 계절직 근로자에게 일자리를 제공하고 있습니다.

또한, 어간장 생산에는 연간 약 22,000톤에 달하는 많은 양의 해산물이 소비되어 어민들의 생계 유지와 지역 해양 경제 가치 사슬 발전에 크게 기여하고 있습니다. 어간장 산업은 생산 활동뿐 아니라 관광 산업 발전에도 기여하고 있습니다. 많은 생산 시설에서는 전통 어간장 제조 과정을 체험할 수 있는 견학 프로그램을 운영하여 해안 지역 주민들의 식문화와 삶에 관심 있는 관광객들을 유치하고 있습니다.

판티엣 어간장 협회 회장에 따르면, 최근 도시화와 관광 산업 발달로 인해 전통 어간장 생산에 종사하던 사람들이 다른 직업으로 전향하는 경우가 늘고 있다. 그 결과, 전통 어간장 제조 비법과 기술을 전수하는 경험자의 수가 점차 줄어들고 있다.

판티엣 어간장 협회는 전통 어간장 제조 기술의 가치를 보존하고 홍보하기 위해 "판티엣 전통 어간장 제조 기술"을 국가 무형문화유산 목록에 등재할 것을 제안했습니다.

람동성 문화체육관광부는 판티엣 어간장협회의 요청에 따라 판티엣 전통 어간장 제조 기술의 형성 역사, 제조 과정 및 가치에 관한 내용을 검토하고, 람동성 박물관에 소장된 무형문화유산 목록 "판티엣 전통 어간장 제조 기술"과 대조한 결과, "판티엣 전통 어간장 제조 기술"이 규정에 따라 문화체육관광부에 제출하여 국가 무형문화유산으로 등재하기 위한 과학 자료 작성 요건을 충족하는 것으로 판단했다고 밝혔다.

이에 따라 문화체육관광부는 람동성 인민위원회에 문서를 보내 문화체육관광부가 관련 기관 및 부서와 협력하여 규정에 따라 "판티엣의 전통 어간장 제조" 과학 연구 보고서 작성을 주도하고 절차를 진행할 수 있도록 승인을 요청했으며, 2026년까지 해당 보고서를 문화체육관광부에 제출하도록 성 인민위원회에 권고했습니다.

어간장 제조를 문화유산으로 인정함으로써, 각 지방 정부가 전통 기술을 보존하고 발전시키는 방안을 시행할 수 있는 법적 근거와 동기를 부여하고, 동시에 제품 브랜드 가치를 향상시킬 수 있을 것으로 기대된다.

푸투이동에서 전통 어간장을 생산하는 응우옌 반 라우 씨는 어간장 제조가 단순한 경제 활동일 뿐만 아니라 지역 주민들의 삶과 밀접하게 연결된 문화적 상징이라고 믿습니다. "판티엣의 전통 어간장 제조 기술이 계속 보존되고 그 가치가 널리 알려져 지역 특색을 반영하는 특별한 문화유산으로 자리매김하기를 바랍니다. 그렇게 되면 판티엣 어간장의 향기가 더욱 널리 퍼져나갈 것입니다."라고 라우 씨는 희망을 토로했습니다.

출처: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-20260222095005791.htm