타이쑤옌에서는 생선구이 전통을 이어가고 있습니다.

12월 중순, 설날 분위기가 무르익으면서 동타이닌 마을 사람들은 설날 시장에 내놓을 생선을 굽느라 분주합니다. "생선구이가 없으면 명절이 완성되지 않는다"는 믿음 때문에 생선구이는 오랫동안 설날 명절 식탁에서 빼놓을 수 없는 음식입니다.

Dong Thai Ninh 코뮌 Lung Dau 마을의 Hoa Huong 생선 구이 식당 주인 Vu Minh Hoa 씨.

룽다우 마을에 도착하면 숯불과 쌀겨 향이 은은하게 풍겨오고, 여기에 생선구이 향이 더해져 더욱 풍성해집니다. 생산 시설에서는 일꾼들이 활활 타오르는 숯불 앞에서 부지런히 일하며, 생선 손질과 양념부터 집게질, 뒤집기까지 모든 과정을 능숙하게 해냅니다. 룽다우 마을의 여러 업체 중 부민화 씨의 화흐엉 생선구이 시설은 OCOP 3성급 기준을 충족하는 유일한 곳입니다. 호아 씨는 "전통 기술을 보존하는 것도 어렵지만, 브랜드를 구축하는 것은 더욱 어렵습니다. 따라서 저희 시설은 항상 품질과 식품 안전을 최우선으로 생각합니다. 생선구이 재료는 주로 4kg에서 6kg 사이의 초어를 엄선하여 살이 단단하고 자연스러운 단맛이 나도록 합니다. 호아후엉 생선구이의 차별점은 디엠디엔 피시소스에 갈랑갈과 레몬그라스를 더한 전통 양념에 있습니다."라고 말했습니다. 생선을 깨끗이 손질하고 균일한 크기로 자른 후, 약 한 시간 동안 양념에 재워둡니다. 그런 다음 용안나무 숯불에 굽는데, 이는 불꽃을 안정적으로 유지하고 향긋한 향을 내는 데 도움이 됩니다. 7시간 이상 걸리는 굽는 과정에서 담당자는 끊임없이 불을 살피며 생선을 뒤집어 노릇노릇하게 익고 살이 단단해지며 기름이 더 이상 떨어지지 않을 때까지 굽습니다. 현재 이 시설에서는 5일에 평균 200kg의 신선한 생선을 굽고 있습니다. 음력 12월 25일부터 성수기에는 하루에 거의 1톤에 달하는 생선을 굽지만, 수요를 충족시키지 못합니다. 원재료 가격이 높음에도 불구하고, 이 업체는 킬로그램당 약 35만 동이라는 가격을 유지하고 있습니다. 꾸준한 품질 유지 덕분에 이 제품은 시장에서 점점 더 신뢰를 얻으며 매년 봄마다 사랑받는 선물로 자리 잡았습니다.

생선구이를 만드는 가구들이 어떻게 전통 기술을 계승해 나가는지는 가계 경제를 발전시키면서 전통 기술을 보존하는 것이 얼마나 효과적인지를 보여주는 분명한 사례입니다. 룽다우 마을 이장인 부득탕 씨는 "예전에는 생선구이를 주로 명절이나 설날, 중요한 가족 행사 때 먹었습니다. 하지만 생활 수준이 향상되면서 전통 음식에 대한 수요가 늘었고, 이는 생선구이 기술의 발전을 촉진했습니다. 각 가구는 재료 선택부터 양념, 굽는 기술까지 저마다의 방식을 고수하며 다양한 풍미를 만들어내면서도 고향의 고유한 특색을 유지하고 있습니다. 현재 룽다우 마을에는 15가구 이상이 생선구이를 생산하며 전통 마을의 보존과 소득 증대에 기여하고 있으며, 이 직업에 종사하는 가구의 1인당 연평균 소득은 1억 2천만 동이 넘습니다."라고 말했습니다.

타이쑤옌에서 구운 생선은 동타이닌 면 사람들의 설날(음력 설) 잔치 식탁에 흔히 오르는 음식입니다.

룽다우 마을과 더불어 룩남 마을에서도 생선구이 산업이 번성하고 있습니다. 20년 넘게 이 업계에 종사해 온 남화 생선구이 가게의 주인 응오 반 남 씨는 조상 대대로 내려온 전통 기술을 보존하는 데 늘 심혈을 기울이고 있습니다. 남 씨는 "젊은 세대로서 전통 기술을 계승하며, 전통적인 양념법과 굽는 기술을 고수하는 동시에 보존, 포장, 제품 홍보 방식을 혁신하여 현재 시장 수요에 맞춰 나가고 있습니다. 전통 기술을 보존한다는 것은 설날에만 가게를 운영하는 것이 아니라 소비자들이 더 쉽게 제품을 접할 수 있도록 하는 방법을 찾는 것입니다. 저는 소셜 미디어 플랫폼을 통해 적극적으로 제품을 홍보하고, 온라인 주문을 받고, 다른 지역으로 배송까지 하면서 젊은 세대에게 전통 기술에 대한 새로운 활력을 불어넣고 있습니다. 그 결과, 설날 주문량이 평소보다 두 배로 늘어나 지역 주민들에게 계절별 일자리를 제공하고 있습니다."라고 말했습니다. 2026년 음력 설(말띠 해)에는 해당 업체가 시장에 약 1톤의 구운 생선을 공급할 것으로 예상됩니다.

지역 가구들의 노력, 특히 전통 기술 보존과 발전에 앞장서는 젊은 세대의 역동적인 활동 덕분에 타이쑤옌 생선구이는 마을 브랜드 구축과 연계된 발전 방향을 모색하고 있습니다. 동타이닌 면 인민위원회 부위원장인 부쫑닷 씨는 "우리 면에는 룽다우와 룩남 마을에 70여 가구가 생선구이 장사를 하고 있습니다. 특히 화흐엉 생선구이는 OCOP 3성급 제품으로 인정받았습니다. 이는 지역 특산물을 홍보하고 시장을 확대할 수 있는 좋은 기회입니다. 지방 정부는 식품 안전 교육 과정을 운영하고, 디지털 환경에서 제품을 홍보하고 판매할 수 있도록 사업자들을 지원해 왔습니다."라고 말했습니다. 앞으로 동타이닌 면은 지역 가구들이 타이쑤옌 생선구이의 품질을 향상시키고 명성을 유지할 수 있도록 지속적으로 장려하며, 경제 발전과 전통 기술 보존을 연계해 나갈 계획입니다. 이렇게 하면 매년 설날마다 이 생선구이 요리가 가족 식탁에서 친숙한 맛일 뿐만 아니라, 해안 지역의 특색을 담은 선물로 소비자들에게 사랑받고 선택받는 음식이 될 것입니다.

응우옌 탐

출처: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html