20년 이상 사업을 이어온 후인 반 탐(Huynh Van Tam) 씨는 지역 특산물인 민물고기 건식 브랜드를 성공적으로 계승하고 발전시켜 왔습니다. 처음에는 그의 가족이 전통적인 방식으로 소규모 생산만 했으며, 주로 자연산 어류에 의존했습니다. 하지만 아무리 풍부한 천연자원이라도 결국 고갈될 수밖에 없습니다. 탐 씨는 "원료를 확보하기 위해 저희 가족은 직접 양식장에서 민물고기를 기르고 있습니다. 또한, 우민투엉 지역 고유의 향긋한 풍미를 유지하고 국제 시장에도 진출할 수 있도록 건식 민물고기 가공 과정을 매우 엄격하게 관리하고 있습니다. 저는 특히 가물치, 메기, 노란메기 같은 특산물에 집중하고 있습니다."라고 말했습니다.
후인 반 탐 씨가 가족이 생산하는 건어물 제품을 소개하고 있다. 사진: 투이 티엔
레몬그라스와 강황으로 양념한 뼈 없는 가물치는 세심한 장인 정신의 결정체입니다. 1kg당 3~6마리의 가물치는 구입 즉시 꼼꼼하게 손질됩니다. 살을 단단하게 하기 위해 냉동한 후, 작업자들은 뼈를 발라내고 사선으로 칼집을 낸 다음, 가문의 비법에 따라 전통적인 레몬그라스와 강황 양념에 재웁니다. 마지막으로 진공 포장하여 라벨을 부착합니다. 탐 씨 가족은 전통적인 건조 방식 외에도 건조기 등의 기계를 도입하여 우기에도 생산이 가능하며, 냉동 보관 시스템을 통해 일관된 품질과 식품 안전을 보장합니다.
2023년, 탐 씨는 지역 정부의 지원을 받아 줄무늬가물치 양식 및 민물고기 건어물 생산 협동조합을 설립했습니다. 처음에는 혼자 시작했지만, 점차 지역 주민들을 모아 함께 일하게 되었습니다. 이 협동조합의 가장 큰 특징은 양식 단계부터 소비 단계까지 긴밀하게 연계되어 있다는 점입니다. 현재 협동조합에는 23명의 조합원이 있으며, 가구당 평균 1~2헥타르 규모의 수십 헥타르에 달하는 양식 면적을 보유하고 있습니다. 탐 씨는 "지난 3년간 시범 양식 프로그램과 프로젝트를 통해 종어 지원을 꾸준히 받아 종어 부족 문제를 해결할 수 있었습니다."라고 밝혔습니다. 탐 씨는 조합원들이 생산한 신선한 생선을 시장 가격으로 구매하여 판매 걱정 없이 안심하고 양식할 수 있도록 돕고 있습니다. 이러한 모델은 초기 23개 조합원에서 시작하여 주변 완충지대 마을로 확대되어 대규모 원자재 생산 지역을 조성하고 있습니다. 현재 탐 씨의 양식장은 약 7명의 지역 주민들에게 안정적인 수입을 제공하며 꾸준한 일자리를 창출하고 있습니다.
협동조합에서 생산한 건어물이 한국 시장에 진출했습니다. 이 시설은 매년 수 톤의 생어를 소비하여 약 1.5톤의 건어물을 생산하고, 이를 통해 수억 동의 수익을 올리고 있습니다. 탐 대표는 앞으로도 완충지대 지역 주민들과 협력하여 종어 공급 및 기술 지원을 확대하고, 원료 공급 지역을 넓혀갈 계획입니다. 줄무늬가물치 양식 및 건어물 생산 협동조합은 주요 제품에 대해 OCOP(One Commune One Product, 한 공동체 한 제품) 브랜드를 구축하는 데 주력하여, 우민투엉 건어물을 국내외 시장에 점진적으로 선보일 예정입니다.
투이 탄
출처: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-lam-kho-ca-dong-u-minh-thuong-a488280.html
