고콩 강황 케이크를 되살리다

사라져가는 베트남 전통 ​​케이크 중에서도 '반응에'(강황 케이크)는 가장 흥미로운 케이크일 것입니다. 흥미로운 점은 '강황'이라는 재료가 케이크의 모양과는 전혀 관련이 없고, 심지어 먹는 방식조차 이름과는 전혀 무관해 보인다는 것입니다.

고꽁(Gò Công)의 강황 케이크는 베트남 중부 지역의 강황 케이크와는 모양이 다릅니다. 사진: 자료 사진.

베트남 요리 계에서 자취를 감췄던 이 아름다운 페이스트리가 최근 몇 년 동안 눈부신 "부활"을 맞았습니다. 사람들은 이제 이 페이스트리의 이름과 전통 제과 장인들이 부드러운 반죽을 직사각형 모양으로 정성스럽게 빚어내는 방식을 다시금 기억하기 시작했습니다. 반호이(쌀국수 케이크)와 비슷하지만 틀을 사용하지 않고 손으로 직접 빚는다는 점이 특징입니다.

잘 알려지지 않은 케이크

반응에(Bánh nghệ)는 베트남 중남부의 전통 케이크로 50년이 넘는 역사를 자랑합니다. 메콩 델타 지역에서 유래한 것은 아니지만, 응에안(Nghe An) 성에 뿌리를 두고 있습니다. 이 케이크는 응에안 성에서 시작되어 남부 지역과 메콩 델타 전역으로 퍼져나가면서 다양한 변형이 생겨났습니다.

"응에 케이크"라는 이름은 이 케이크의 원산지인 응에안(Nghe An) 지방을 기념하는 이름입니다. 많은 사람들이 이 케이크가 강황 뿌리로 만들어진다고 오해하지만, 비옥한 땅에서 자라는 강황 뿌리는 이 케이크와는 전혀 관련이 없습니다. 응에 케이크는 쌀가루, 찹쌀가루, 타피오카 가루 등 세 가지 종류의 가루를 특정한 비율로 물과 섞어 모양을 만들기 쉽게 만듭니다.

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베트남 중부 지역에서는 장인들이 둥글고 촘촘하게 엮은 형태의 강황 케이크를 주로 만듭니다. 사이공식 강황 케이크는 눈길을 사로잡는 판단 잎처럼 초록색을 띠고 은은한 향이 납니다. 하지만 고꽁(옛 띠엔장성) 지역의 강황 케이크는 모양이 완전히 다릅니다. 직사각형 모양의 반죽을 대나무 돗자리처럼 엮어 만듭니다. 반죽은 바나나 잎 위에서 손으로 말아 능숙하게 모양을 잡은 후, 투명해질 때까지 쪄냅니다. 그러면 반죽은 부드럽고 매끄러우며 탄력 있는 상태가 됩니다.

반호이(쌀국수)와 비슷하게, 반응에(강황 떡)는 구운 고기(어떤 곳은 구운 돼지고기를 선호하기도 함), 볶은 쌀가루를 섞은 돼지껍데기, 향긋한 허브 고명, 그리고 새콤달콤한 피시 소스와 함께 제공됩니다. 사이공식 반응에에는 볶은 양파의 향이 더해집니다. 판티엣식 반응에는 찐 또는 튀긴 돼지고기 소시지, 발효 돼지고기 롤, 그리고 돼지껍데기 튀김이 함께 나옵니다. 닌화에서는 반응에(또는 반다이, 실떡)를 반호이와 함께 제공하는 경우가 많습니다. 이 떡 위에는 땅콩기름에 튀긴 잘게 다진 부추를 뿌립니다.

특히 고꽁(Gò Công)의 강황맛 떡은 독특한 모양과 함께 구운 돼지고기, 구운 고기, 돼지껍데기, 베트남 소시지, 모듬 채소, 절임류 등 다양한 토핑을 곁들여 먹을 수 있다는 장점이 있습니다.

강황 케이크의 새로운 맛

사이공 주민들은 최근 한 대형 레스토랑에서 베트남 전역의 맛있는 쌀 요리를 홍보하기 위해 주최한 요리 행사에서야 비로소 반응에(베트남 쌀떡의 일종)를 처음 접하게 되었습니다. 이 특별한 행사에 전통 떡이 등장하자 많은 식도락가와 미식가들이 몰려들었습니다. 많은 사람들은 이 떡이 자신들보다 훨씬 오래되었다는 사실에 놀랐습니다. 아마도 이 음식을 만드는 데 필요한 세심한 준비 과정과 현대 요리 트렌드의 영향 때문인지, 장인들이 나이가 들고 그 전통을 이어갈 후계자가 없어지면서 반응에는 점차 잊혀져 가는 음식이 된 것 같습니다.

미국 - 베트남: 놓치지 마세요

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미국 기업들이 첨단 기술 분야에 대한 투자를 확대하도록 장려해야 합니다.호꾸옥중 부총리는 베트남이 미국 기업들이 베트남에서 사업을 지속적으로 확장하는 것을 환영하며, 특히 첨단 기술 산업 및 고부가가치 산업 분야에서 그러하기를 바란다고 밝혔습니다.

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다행히도, 고꽁 강황 케이크는 여전히 지역 음식 문화의 흐름 속에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 메콩 델타 지역 사람들은 여전히 ​​이 음식을 좋아합니다. 강황 케이크는 결혼식과 장례식 잔치를 아름답게 장식할 뿐만 아니라, 띠엔장 지역 사람들에게는 맛있는 아침 식사이기도 합니다. 고꽁 강황 케이크는 때때로 지역 문화 및 음식 축제에도 등장합니다. 비록 널리 알려지지는 않았지만, 이 소박한 케이크는 베트남 남서부 지역의 전통 음식을 풍성하게 하는 데 기여해 왔습니다.

출처: https://baodanang.vn/hoi-sinh-banh-nghe-go-cong-3334311.html