전통 베트남 케이크의 맛

Quách Thị Liền(왼쪽) 씨가 고객에게 케이크를 판매하고 있습니다. 사진: TIỂU DiỀN

베트남 전통 케이크는 100가지가 넘는 종류가 있으며, 만드는 방법, 맛과 단맛, 모양, 색깔까지 다양합니다. 이 케이크들은 출출할 때, 식사 사이 간식으로, 아침 식사 대용으로, 또는 파티에서 손님 접대용으로 즐겨 먹습니다. 전통 케이크는 그것을 즐기는 사람들의 마음속에 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 할머니와 어머니가 구워주시던 향긋한 간식과 함께 추억이 깃들어 있는 경우가 많습니다. 성장하여 고향을 떠나더라도, 우리는 고향에 대한 그리움과 이 케이크의 맛을 마음속에 간직하고 있습니다. 녹색, 흰색, 보라색, 노란색의 케이크는 향긋한 코코넛 밀크와 판단 잎 향으로 아이들과 어른 모두를 매료시키고 즐겁게 합니다. 이 소박한 케이크들은 친숙하고 달콤하며 향긋한 맛 때문에 애정과 향수를 불러일으킵니다. 그래서 사람들은 전통 케이크를 파는 시장이 있다는 소식을 들으면 기꺼이 찾아가 맛보려 합니다.

재료는 간단합니다. 쌀가루, 찹쌀가루, 설탕, 코코넛 밀크, 판단 잎… 어머니와 할머니의 숙련된 손길을 거쳐 이 재료들이 각기 다른 레시피에 따라 섞여 다양한 종류의 전통 떡이 만들어집니다. 이 전통 떡을 만드는 과정은 여러 단계를 거치며, 제빵사들은 각 재료를 꼼꼼하게 계량합니다. 각 떡마다 고유의 레시피와 비법이 있습니다. 숙련된 제빵사들은 때로는 떡이 쪄졌을 때 폭신하고 부드러워질 때까지 반죽이 완성되었는지 한눈에 알아챌 수 있습니다. 이러한 숙련된 제빵사들 덕분에 전통 떡은 풍부하고 진정한 맛을 그대로 간직하고 있습니다. 찐 쌀떡, 찹쌀떡, 습식 쌀떡, 카사바떡, 바나나떡… 하나하나 모양이 예쁘고 향긋하며 풍미가 가득합니다. 이 소박하지만 달콤한 떡들은 시골의 정취와 제빵사들의 정성을 고스란히 담고 있습니다.

많은 가정이 여전히 전통 떡을 만들어 생계를 유지하고 안정적인 삶을 꾸려나가고 있습니다. 라익자(Rạch Giá) 지역에 사는 꾸익 티 리엔(Quách Thị Liền) 씨네 가족도 대대로 떡을 만들어 왔습니다. 매일 새벽 2시쯤, 가족들이 모두 잠들어 있을 때, 리엔 씨네 부엌은 분주하게 움직이며 하루 일과를 준비합니다. 그녀는 손님들에게 배달하고 아침 시장에서 팔기 위해 떡을 찌느라 분주합니다. 작은 부엌이지만 매일 10가지가 넘는 따끈하고 향긋한 전통 떡을 만들어냅니다. 일부는 도매로 판매하고, 나머지는 가족 식사나 파티를 위해 주문받은 떡을 만듭니다.

이 전통 케이크는 향긋하고 진하며 달콤합니다. 사진: TIEU DIEN

30세인 리엔 씨는 10년 넘게 베트남 전통 케이크 제작에 종사해 왔습니다. 그녀는 이렇게 말했습니다. “저희 가족은 3대에 걸쳐 케이크 제작 기술을 전수해 왔습니다. 할머니께서 어머니께, 그리고 어머니께서는 저희 자매들에게 기술을 전수해 주셨죠. 이 제작 과정은 거의 모든 단계가 수작업으로 이루어지기 때문에 시간과 노력이 많이 들고, 수익은 주로 인건비에서 나옵니다. 이 직업은 저희 가족의 안정적인 생활을 유지하는 데 도움이 되는 괜찮은 수입을 제공해 줍니다. 단순히 생계 수단일 뿐만 아니라, 저희 가족 모두가 가문의 전통 기술을 보존하고 멀리 있는 고객들에게도 저희 전통 케이크의 맛을 알리는 데 기여할 수 있어서 행복합니다.”

리엔 씨 가족은 오랜 세월 동안 인공 색소를 사용하지 않고 전통적인 케이크 제조법을 고수해 왔습니다. 리엔 씨는 재료 선정부터 제조 과정까지 모든 단계에 세심한 주의를 기울입니다. 찐 떡의 속을 만들기 위해 코코넛을 정성껏 끓이고, 향긋하고 부드러우며 풍부한 맛의 녹두 떡과 돼지껍데기 떡을 만들기 위해 녹두, 설탕, 코코넛 밀크를 정확한 배합 비율에 맞춰 섞습니다. 리엔 씨 가족이 만드는 떡은 모든 과정을 수작업으로 진행하여 전통적인 맛을 그대로 간직하고 있어 많은 고객들에게 사랑받고 있습니다.

매일 아침, 리엔 씨는 락자 지역의 탁랑 시장에서 전통 떡을 팔고 있습니다. 시장 한쪽 구석에 놓인 형형색색의 떡들이 지나가는 사람들의 시선을 사로잡습니다. 단골손님들은 매일 리엔 씨의 소박하지만 맛있는 전통 떡을 사기 위해 설레는 마음으로 기다립니다. "떡 하나에 4,000동으로 아주 저렴해서 금방 팔려요! 매일 여러 종류의 떡을 수백 개씩 팔아요. 단골손님들은 매일 사 가시고요. 간식으로 사 가시는 분도 있고, 아침 식사 대용으로 사 가시는 분도 있어서 일찍부터 장사를 시작해야 빨리 팔려나가요. 설날이 가까워지면 손님들이 더 많이 주문해요. 요즘은 조상님께 제사를 드리거나 설날 손님 대접용으로 떡을 주문하시는 분들이 많아요." 리엔 씨는 기쁜 마음으로 이야기했습니다.

오늘날에는 다양하고 맛있는 케이크들이 많지만, 전통 케이크는 여전히 명절, 축제, 파티는 물론 일상생활에서도 인기 있는 선택입니다. 때때로 전통 케이크 경연 대회, 박람회, 노점상들이 생겨나 지나가는 사람들을 끌어모아 시골의 정취가 담긴 소박하고 달콤한 케이크를 즐기게 합니다.

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출처: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html