고향의 맛: 멸치는 영원히 향기롭다

소금에 절인 멸치를 기억하시나요? 이 요리는 봉지에서 무언가를 꺼내는 것만큼 쉽게 만들 수 있습니다. 신선한 멸치를 생선 소스 몇 스푼, 설탕, 약간의 양념으로 재워둡니다. 스토브에 올려 약한 불로 끓인 후, 생선이 몇 번 끓어오르면 물이 생선 바로 위까지 줄어들고 익을 때까지 기다립니다. 먹기 전에 약간 후추를 뿌려주세요.

소금물에 삶은 멸치를 곁들여 흰밥을 먹으면 맛있습니다. 소금에 절인 멸치 소스도 밥에 잘 "붙습니다". 제가 어렸을 때 집에 달려가서 냄비를 뒤졌던 걸 기억해요. 생선은 없어졌지만 생선 소스만 조금 있어도 행복해질 것 같아요. 그릇에 음식을 채워 현관으로 가지고 나가서 "먹으세요". "성수"가 차가운 밥 한 그릇을 잊게 해준다는 것은 사실입니다.

가끔 우리 가족은 위를 "안정"시키기 위해 다진 신선한 강황과 함께 멸치를 끓이기도 합니다. 이 요리는 향신료는 보통 수준인데 강황이 조금 너무 많습니다. 강황 냄새는 이상해요. 향기롭고 매혹적이다. 멸치는 진한 강황에 절여져 부드럽지만 으깨지지는 않습니다. 생선을 한 입 베어물자마자 맛있는 향이 느껴졌습니다. 가끔 냄비 바닥이 비어 있을 때는 숟가락으로 끈적끈적한 생선 소스에 섞은 강황가루를 떠서 밥 위에 붓습니다. 몇 번 치면 밥그릇은 없어져 버린다.

강황으로 끓인 매력적인 멸치

말린 멸치는 따뜻한 물에 담가두어야 합니다. 며칠 동안 말린 후 햇볕에 말린 생선을 이렇게 담가두면 생선의 부드러움을 되찾을 수 있습니다. 그렇지 않으면 질긴 생선은 맛있지 않을 것이다. 설탕, 소금, 생선 소스로 끓인 멸치에 다진 마늘을 넣고 식용유에 볶은 요리입니다. 이 요리는 저녁 식탁의 '메인' 요리입니다. 젓가락의 방향은 모두 멸치찜 접시를 향하고 있었습니다. 생선은 단단하지만 질기지 않아 아무리 "낡은" 이빨이라도 부드럽게 먹을 수 있습니다. 씹을수록 부드러워지고, 생선의 단맛이 더 많이 나옵니다. 많이 만들면 나머지는 유리병에 담아 냉장보관하면 됩니다. 일주일 후에도 여전히 맛있습니다. 이 '림' 녀석은 밥만 잘 먹는 게 아니라 흰 죽 한 그릇을 낭비하는 놈이야. 그는 또한 "매운" 요리이거나 뭐 그런 요리입니다.

익은 가지로 끓인 멸치국이 기억납니다. 더운 여름, 이 요리가 제격입니다. 물 한 냄비, 잘 익은 가지 한 그릇, 멸치 한 그릇, 약간의 소금이나 생선 소스만 있으면 훌륭한 수프 한 그릇이 완성됩니다. 요리 경험은 "생선 소스에 야채를 곁들여 먹는 것"입니다. 익은 가지가 들어간 수프 한 그릇은 밥을 "상처" 입힙니다. 수프를 먹으면 멸치 꼬리가 벗겨지면서 흰 살과 작은 뼈까지 드러나는데, 매우 맛있습니다. 국물에는 멸치의 짠 냄새와 익은 가지의 달콤한 냄새가 납니다.

새콤달콤한 멸치

익은 가지를 넣은 달콤하고 맛있는 멸치 수프

멸치의 경우, 파와 후추를 넣은 얇은 죽 한 그릇은 밤에 그물을 고치느라 몇 시간이나 지친 뒤에 먹으면 기운이 납니다. "한여름 밤의 꿈"에 빠지기 전에 멸치죽 몇 그릇을 먹으면 간에서 장까지 시원하게 식힐 수 있습니다. 부드러운 멸치와 으깬 죽의 조화는 마지막 그릇까지 언제나 혀를 부드럽고 향기롭게 어루만져줍니다.

부두에 막 도착한 은빛으로 빛나는 신선한 멸치를 레몬에 절인 다음 샬롯, 잘게 썬 풋바나나, 땅콩, 바질과 섞어 맛있는 샐러드를 만들 수 있습니다. 초여름에 어부 3~4명이 현관에 돗자리를 펴고 앉아 있거나, 나무 그늘 아래 간단한 플라스틱 테이블을 세우고 있는 모습을 볼 때마다 그들은 분명 멸치 샐러드를 즐기고 있는 것입니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm