북부 풍미의 황줄무늬 갯가재 샐러드의 이상한 맛

붕따우에 삼촌이 계셔서 자주 갑니다. 삼촌은 미식가이시고 요리도 잘하시거든요. 주말에 집에 간다고 전화했더니, 삼촌은 빙그레 웃으시며 "여기로 오세요. 특별한 생선 샐러드로 대접해 드릴게요!"라고 하셨습니다.

주말 정오에 대문 앞에 오토바이를 세우자, 시원하고 그늘진 마당 한가운데 돌탁자 위에 커다란 채소 바구니를 놓고 바쁘게 움직이고 있었다. 개인위생을 마치고 마당 탁자로 돌아가 보니, 도마 위에 잎사귀를 한 무더기 정리하고 칼로 잘게 다지고 있었다. 나는 호기심을 드러냈다.

그는 그 말을 이해하고 미소 지었다. "오늘은 남부에서 먹는 멸치나 청어 샐러드와는 다른 특별한 생선 샐러드라고 말씀드렸잖아요. 오늘은 북부식 노랑줄무늬 전갱이 샐러드를 내드릴게요!"

삼촌은 샐러드와 함께 먹기 위해 다양한 생야채를 잘게 다졌습니다.

야채 잎을 재빨리 정리하고 다지면서 그는 오늘의 요리를 준비하는 방법을 지시하는 듯 빙긋 웃었다.북부식 생선 샐러드는 은붕어, 은붕어, 붕어, 틸라피아, 잉어, 뱀장어 등으로 만들 수 있다.서민들은 맛있음이 조리 방법에 따라 달라지기 때문에 흔하고 쉽게 구할 수 있는 생선을 사용한다.신선한 생선은 내장을 빼고 깨끗이 씻은 후 필레로 만들고 껍질을 벗긴다(생선이 크면).그런 다음 얇게 썬다.샐러드를 위한 생선을 얇게 썰 때도 보기에도 좋고 맛도 좋아야 한다.먼저 생선 조각에 작은 뼈가 남지 않도록 얇게 썰고, 썰기 기술 면에서는 첫 번째 조각은 완전히 썰지 말고 두 번째 조각은 완전히 썰도록 해야 생선 조각이 부채꼴 모양으로 퍼져 매우 보기 좋다.준비해야 할 다른 재료로는 레몬 몇 개와 갈랑갈이 있다. 레몬즙을 짜고, 갈랑갈 뿌리 몇 개를 갈아서 갈랑갈 즙을 짜내고, MSG를 약간 넣어 양념합니다. 그런 다음 위의 혼합물에 얇게 썬 생선을 넣고 생선이 익을 때까지(레어) 잘 짜냅니다. 생선 조각에서 물을 모두 짜내고 그 물을 사용하여 생선 소스(생선 샐러드를 먹을 때 찍어 먹는 소스)를 끓입니다. 갈아서 물기를 뺀 갈랑갈을 2/3로 나누어 샐러드에 넣은 생선과 섞고 나머지를 생선 소스에 붓습니다. 매우 중요한 것은 생선 샐러드를 먹기 위해서는 많은 야채와 잎이 필요하다는 것입니다. 남부에는 찾기 매우 어려운 북부 잎이 몇 가지 있는데, 둘 다 집에서 재배하며 이 잎 바구니를 얻으려면 모든 곳을 사냥해야 합니다. 여기에는 Polyscias fruticosa 잎, Perilla fruticosa 잎, Vong cach 잎, Chrysanthemum 잎, Kudzu 잎, Acanthopanax 잎 등이 있으며 먹을 때 잘게 다져야 합니다.

정원 나무 그늘 아래서 즐기는 북부식 생선 샐러드 완성

삼촌이 믹스 채소 바구니를 다 잘라주시는 동안 생선 샐러드 만드는 법을 듣고 눈이 휘둥그레졌어요. 생선 소스를 끓일 팬이 테이블 가운데 놓인 인덕션 레인지 위에 놓였어요. 갈랑갈을 섞은 생선 샐러드 접시가 나왔고, 그 옆에는 구운 땅콩 두 접시가 다진 채소 바구니와 망고 몇 조각이 놓여 있었어요. 이웃이 작은 보드카 한 병을 가져다주자 삼촌과 조카들은 "싸움"을 시작했어요. 매운 생선 소스를 한 숟갈 떠서 다진 채소와 구운 땅콩을 조금 뿌린 다음, 생선 샐러드를 한 조각 집어 걸쭉한 생선 소스에 찍어 후루룩 마셨어요. 와, 정말 맛있었어요! 신선한 생선의 단맛과 갈랑갈의 새콤달콤하고 짭짤하면서도 살짝 매콤한 맛, 땅콩의 풍부한 맛, 식물성 섬유의 향긋하고 톡 쏘는 맛... 이 모든 게 어우러져 눈을 감고 맛있게 먹었어요. 삼촌의 이웃은 피시 소스를 너무 좋아해서 생선 샐러드와 함께 한 그릇 퍼 먹었습니다. 그렇게 삼촌과 저는 정원 나무 그늘 아래에서 전형적인 북부 시골 파티를 열었습니다. 다음 날 도시로 돌아왔을 때 삼촌은 이렇게 말씀하셨습니다. "큰 은붕어를 발견하면, 샐러드를 먹으러 내려오라고 할게. 오늘의 노랑줄무늬 전갱이 샐러드보다 훨씬 맛있을 거야."

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