쑤언록의 두부피 마을

동나이성 쑤언록 면에는 수백 개의 가마가 가동 중인 두부피 제조 마을이 조성되어 있습니다. 수십 년 동안 이어져 온 이 공예 마을은 지역 경제에 기여하는 생산 모델입니다.

안록(쑤언록 면) 두부피 생산 시설은 자동 두부피 뽑기 기계에 투자하여 훨씬 더 넓고 얇은 두부피 제품을 생산하고 있습니다.

산업화되고 소비 시장이 큰 지역에 위치한 유리한 입지 덕분에 이 전통 공예 마을은 생산 시설이 늘어나는 것은 물론 많은 젊은 투자자들을 끌어들이고 있습니다. 이들은 과감하게 기계를 도입하여 산업 규모의 생산을 통해 인건비와 생산비를 절감하고, 공예품의 판매 범위를 확대하는 것을 목표로 하고 있습니다.

오랜 전통 공예 마을

쑤언록 면의 여러 두부피 생산 시설에 따르면, 이 지역의 두부피 제조 산업은 1990년대에 시작되었습니다. 처음에는 소규모 공장 몇 곳만 운영되었지만, 안정적인 수입을 제공하는 생산 모델 덕분에 현재는 수백 개의 공장이 운영되고 있습니다.

두부피 제조는 쌀, 옥수수 등 농업 생산에 비해 안정적이고 높은 소득을 제공하는 전통적인 수공예 식품 가공업입니다. 콩을 원료로 하여 세심한 수작업 과정을 거쳐 두부피를 만듭니다. 먼저 콩을 물에 불려 부드럽게 한 후 갈아서 즙을 짜내고, 즙이 가라앉아 두부피가 될 때까지 삶습니다. 그런 다음 작업자들은 이 두부피를 뽑아 건조대에 널거나 건조기에서 말립니다.

두부피 장인들에 따르면, 이 전통 공예는 매우 고된 작업입니다. 특히, 콩을 굽는 화덕의 작동 과정이 두부피의 성공 여부를 결정짓는 중요한 요소입니다. 과거에는 장인들이 주로 장작과 숯을 사용하여 두부피를 구웠는데, 그중에서도 화덕을 다루는 사람이 가장 중요한 역할을 하며, 동시에 가장 숙련되고 경험이 풍부한 작업자이기도 합니다.

탄띠엔 마을(쑤언록 면)에 있는 마이란 두부 가게의 주인인 호앙 반 호안 씨는 이렇게 말했습니다. “오래전 친척들이 운영하는 두부피 제조 공방에서 기술을 배웠습니다. 이 직업은 안정적인 수입을 제공해 주기 때문에 우리 가족과 지역 주민들이 각자 두부피 공방을 열었습니다. 이제 이 지역에는 두부피 공방이 100곳이 넘습니다. 많은 업체들이 오랜 기간 동안 사업을 이어오면서 생산 규모를 두 배, 세 배로 늘렸습니다.”

호안 씨에 따르면, 두부피 생산 마을은 음력 설날과 음력 7월 15일(귀신 축제)에 가장 활발하며, 두부피 공장들은 급증하는 시장 수요를 맞추기 위해 밤낮으로 가동됩니다. 마을에서 생산되는 제품 또한 다양해져서, 건두부피, 생두부피, 건두부피 스트립, 두꺼운 두부피, 채식 패티, 채식 소고기 패티 등을 생산하고 있습니다.

쑤언록 면의 두부피 제조 산업은 쑤언록 면 내 많은 생산 시설과 가구에 높은 경제적 효율성을 가져다주는 모범 사례입니다. 이 모델은 일자리를 창출하고 지역 경제 발전에 기여하기도 합니다.

전통 공예의 부활

최근 몇 년 동안 쑤언록 면의 많은 두부피 가공 시설들은 노동 비용을 절감하고 생산 공정을 표준화하며 점점 더 커지고 있는 시장의 높고 다양한 기준을 충족하기 위해 가공 단계에 다양한 종류의 기계를 과감하게 도입해 왔습니다.

증기 오븐을 이용한 두부피 제조 방식은 작업자들의 노동 부담을 줄여줍니다. 사진: 안록 두부피 제조 공장(쑤언록 면)에서 두부피를 만드는 작업자들.

특히 과거에는 장작불 가마를 이용해 두유를 만들 때, 작업자들은 뜨겁고 숨 막힐 듯한 가마와 두유가 담긴 냄비 옆에 서서 끊임없이 두유 표면의 응고물을 걷어내고 건조대에 널어 말리는 고된 작업을 견뎌야 했습니다. 또한 불이 고르게 타오르도록 주의 깊게 살펴야 했습니다. 하지만 증기 가마로 전환하면서 안정적인 열원이 확보되어 장작불 가마처럼 타는 위험이 없어졌고, 응고물이 빠르게 형성되며 두부피도 훨씬 균일해집니다. 무엇보다 이 방식은 노동력을 크게 절감하고 생산성을 높이며 두부피를 만드는 작업자들의 고된 노동을 현저히 줄여줍니다. 일부 가마에서는 자동 두부피 뽑기 기계를 도입하여 훨씬 넓고 얇은 두부피를 생산하고 있으며, 이는 현재 시장에서 인기 있는 제품 라인입니다.

전통적인 장작 화덕을 보일러로 대체한 기계화된 두부피 생산 라인의 장점으로는 생산성 향상이 있습니다. 이렇게 생산된 제품은 더욱 균일하고 보기 좋으며, 식품 안전 및 위생 관리가 용이합니다. 무엇보다 중요한 것은, 과거처럼 오랜 도제 과정을 거쳐야 했던 전통적인 방식과 달리, 두부피 제조자들이 쉽게 배우고 조작할 수 있다는 점입니다. 전통적인 방식은 화덕 온도 조절과 두부 표면의 불순물 제거 타이밍을 정확하게 맞추는 데 숙련된 작업자가 필요했습니다. 작업자에게는 경험, 인내심, 그리고 손재주가 필수적이었습니다.

호앙 반 호안 씨는 “처음에는 일이 너무 힘들어서 이 직업을 오래 할 생각은 없었습니다. 하지만 조사를 해보니 가공 과정에 다양한 기계를 적용할 수 있다는 것을 알게 되었고, 그래서 전통 방식을 현대화하여 두부피 공장을 열기로 했습니다.”라고 덧붙였습니다.

호안 씨와 같은 젊은이들은 전통적인 수작업 방식의 한계를 극복하기 위해 생산에 기계를 도입하려는 열망을 공유하고 있습니다. 기계 덕분에 제품 생산 속도가 빨라지고 생산량이 늘어나며 생산 비용이 절감되어 궁극적으로 소비자에게 이익이 됩니다. 이는 또한 전통적인 두부피 제조 방식이 오늘날 시장의 요구에 더욱 잘 부응할 수 있도록 돕는 해결책이기도 합니다.

안록 두부피 생산 시설(쑤언록 면 비엣끼에우 마을 소재)의 레 티 히엔 사장은 "돌절구로 콩을 갈고 장작불 화덕에서 두유를 끓이는 전통적인 방식은 매우 힘들었습니다. 증기 화덕을 사용하면서 조리 시간이 단축되고, 노동력이 덜 들며, 연기와 먼지가 줄어들어 더욱 깨끗한 환경을 만들 수 있게 되었습니다. 특히 최근에는 자동 두부 제조기를 도입하여 두부를 더 넓고 얇게 펴는 새로운 제품 라인을 생산하고 있는데, 이는 시장에서 인기를 얻고 있는 추세입니다. 기계를 사용하면 인력을 절감하고 생산 시간을 단축할 수 있습니다. 저희 시설은 안전하고 위생적인 ​​식품 생산 공정을 철저히 준수하고 있습니다."라고 말했습니다.

히엔 씨에 따르면, 안록 두부피 생산 시설은 독점 상표를 등록하고 포장 및 라벨링에 투자했으며 식품 안전 및 위생을 보장하는 인증을 획득했습니다. 그 결과, 이 시설의 제품은 전통 시장뿐만 아니라 전국 슈퍼마켓 체인과 레스토랑에도 공급되고 있습니다.

쑤언록 면의 두부피 가공 시설들은 현대적인 장비와 기계를 많이 도입했음에도 불구하고, 전통적인 두부피 맛을 보존하는 것을 최우선으로 생각합니다. 이는 적절한 가공 절차와 시간을 철저히 준수하는 데서 잘 드러납니다. 특히 식품 안전과 위생에 대한 중요성이 점점 더 강조되고 있습니다.

평원

출처: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202603/lang-tau-hu-ky-o-xuan-loc-20d0389/