동지날의 핫팟

농 반 호 씨 가족은 동지 기념주를 만듭니다. (사진: 타이 선)

가족 전통을 지키는 것은 부엌에서 시작됩니다.

연중 내내 양조되는 술과는 달리, 라우 통은 동지(冬至)에 맞춰 발효시키고 증류할 물을 저장해야 하며, 그 이후에는 아무 때나 양조할 수 있습니다. 이처럼 독특하고 다소 "엄격한" 시기적 제약이 라우 통만의 독특한 풍미를 만들어냅니다.

바로 이러한 독특함 때문에 우리는 쑤언즈엉 마을을 방문하여 고원 지대의 문화에 깊이 뿌리내린 이 특산품 제조 과정을 직접 눈으로 확인하고자 했습니다.

동지 아침 일찍, 쑤언즈엉의 많은 가정에서는 항아리와 냄비, 기타 도구들을 준비하여 익숙한 개울과 샘에서 물을 길어 올렸습니다. 아무리 바쁘더라도 사람들은 이 날에는 꼭 물을 길어 오려고 애썼습니다. 아직 쌀술을 빚지 않은 사람들은 동지에 길어 온 물을 항아리에 담아두었다가, 시간이 날 때 효모와 섞어 쌀을 발효시켰습니다.

농 반 호 씨의 부엌 한쪽 구석에는 물이 담긴 토기 항아리들이 가지런히 놓여 있었다. 쌀 막걸리를 발효시킬 날을 기다리고 있는 것이었다. 호 씨는 불을 지피며 천천히 말했다. "진짜 막걸리를 만들려면 동지에 길어온 물이 필요해. 이 물이 없으면 제대로 된 막걸리가 아니지. 아무리 바빠도 그날은 꼭 가서 물을 길어 와야 해. 그래야만 이 물을 아낄 수 있으니까."

민간 신앙에 따르면 동지는 하늘과 땅, 인간이 조화를 이루는 날이며, 음기가 극에 달해 양이 탄생하는 날입니다. 따라서 사람들은 이 날 모은 물에 천지의 생명력이 응축되어 있다고 믿으며, 이 물로 막걸리를 빚으면 막걸리가 시큼해지지 않고 맑게 유지되며, 오래 보관해도 깊고 달콤하며 따뜻한 풍미를 지닌다고 여깁니다.

찹쌀을 찐 후 잎사귀 효모와 섞어 동지 때 모은 물로 따뜻한 집에서 완전히 발효시킵니다. 발효 과정은 7~10일 정도 걸리지만, 날씨가 매우 추우면 더 오래 걸리기도 합니다. 쌀로 만든 막걸리가 "숙성"되면 현지인들은 이를 증류하여 "통주"라고 부르는 투명한 술을 만듭니다.

술을 빚는 날은 가족 분위기가 더욱 활기차지는 날이기도 합니다. 친척과 친구들이 모닥불 주위에 모여 앉아 돌아가며 솥을 지켜보고 처음 나오는 술을 맛봅니다. 술 향기가 모닥불 연기와 어우러져 산골짜기의 겨울 특유의 따뜻하고 정겨운 분위기를 자아냅니다.

수십 년간 '라우 통'(훠궈의 일종) 요리에 종사해 온 농 티 응우옌 씨는 이렇게 말했다. "저희 가족은 매년 동지 무렵에 미리 물을 길어 와야 해요. 물을 확보하면 마음이 편안해지거든요. 그 물로 빚은 술은 나중에 만들 때도 여전히 진정한 동지 술로 여겨지고, 설날(음력 설)에 마시면 가장 맛있어요."

훠궈를 만들기 전에 재료를 확인하세요. (사진 제공: 타이손)

쌀 막걸리의 첫 방울이 떨어지며 찹쌀과 효모의 향을 실어 나릅니다. 은은한 단맛과 부드러운 목넘김, 몸을 따뜻하게 해주는 효능, 그리고 쓴 뒷맛이 없는 것이 특징입니다. 이곳 사람들에게 쌀 막걸리는 단순한 음료가 아니라 추운 날씨에 건강을 지키는 수단이며, 베트남 설날(Tet)과 가족 모임에 빠지지 않는 맛입니다.

톰산 마을 이장인 호앙 반 두옥 씨에 따르면, 동지날에 물을 모으는 전통은 마을 사람들의 관습입니다. 두옥 씨는 "각 가정마다 막걸리를 빚는 시기는 다를 수 있지만, 물은 반드시 동지날에 모아야 합니다. 이것이 우리 전통 막걸리의 기본입니다. 특히 오늘날 젊은이들은 이러한 독특한 '기술'을 보존해야 합니다."라고 말했습니다.

독특한 문화적 흔적

오늘날 삶은 많이 바뀌었고, 새로운 삶의 속도와 함께 많은 풍습들이 점차 사라져 갔습니다. 하지만 쑤언즈엉에서는 동지 술을 빚는 풍습이 여전히 가족 전통을 지키고 마을의 추억을 보존하는 방법으로 남아 있습니다.

동지에는 아무리 바쁘더라도 많은 가정에서 조상 대대로 전해 내려온 전통에 따라 쌀 막걸리를 만들기 위해 물을 모으는 작업을 합니다. 당장 막걸리를 만들 여건이 안 되는 가정이라도 물을 정성껏 모아두었다가 시간이 나면 막걸리를 만듭니다.

조용하고 소박하지만, 이러한 세심함은 전통 가치에 대한 깊은 존중을 반영합니다. 한 해의 마지막 날, 집을 떠나 있던 사람들이 돌아오는 날, 따뜻한 불 옆에서 와인 한 잔을 따릅니다. 수확과 날씨 이야기로 시작하여 사업과 새해 이야기로 이어집니다. 와인의 따뜻한 향기와 흔들리는 불빛 속에서, 설날(음력 설)은 마치 일찍 찾아온 듯합니다.

'라우 통' 술은 전통적인 방식으로 증류되며, 풍미를 온전히 보존하기 위해 불의 세기를 여러 시간 동안 세심하게 조절합니다.

예전에는 동지주를 가정에서만 마시거나 설날에 친척이나 사랑하는 사람들에게 애정의 표시로 선물하는 용도로만 빚었습니다. 각 가정에서는 1년에 마실 만큼만 양조했고, 판매하는 경우는 드물었습니다. 그러나 생활 방식의 변화에 따라 최근 몇 년 동안 쑤언즈엉의 동지주는 매년 연말에 찾는 인기 상품으로 자리 잡았습니다.

농 반 호 씨는 이렇게 말했습니다. "예전에는 이 술이 주로 설날(음력 설)에 가까운 손님 접대용으로 마셨고, 일 년에 몇 번밖에 마시지 않았습니다. 지금은 많은 사람들이 사려고 해서 저희 가족도 더 많이 만들어 팔고 있지만, 전통은 그대로 유지하고 있습니다. 물은 반드시 동지날에 받아와야 하고, 제대로 발효시킨 후 조상 대대로 전해 내려온 방식대로 수작업으로 증류해야 합니다. 만약 다른 방식으로 만들면 더 이상 정통 '라우 통'이 아니게 됩니다."

비록 시중에 판매되고 있지만, 쑤언즈엉 사람들에게 동찌 막걸리는 여전히 특별한 시기, 가족의 추억, 그리고 마을 생활과 관련된 술입니다. 한 방울 한 방울에는 찹쌀과 누룩의 맛뿐만 아니라 여러 세대에 걸쳐 보존되어 온 전통 가치에 대한 존경심이 담겨 있습니다.

천문학에 따르면, 동지는 지구의 자전축이 태양 주위를 공전하는 궤도면에 대해 약 23.5도 기울어져 있기 때문에 발생합니다. 이 시기에 북반구는 햇빛을 가장 적게 받게 되어 낮이 짧아지고 밤이 길어집니다. 동지는 겨울 기간의 첫날입니다. 2025년 동지는 12월 21일 일요일(음력으로는 11월 2일)입니다. 동지는 천문학적 현상이지만, 세계 여러 지역에서 깊은 문화적 의미를 지닙니다. 베트남에서는 동지가 겨울철의 혹독한 추위와 겹치는 경우가 많습니다. 특히 북부 산악 지역에서는 기온이 크게 떨어집니다. 이 시기에 사람들은 죽이나 팥죽과 같은 따뜻한 음식을 준비하여 몸을 녹입니다. 또한 가족들이 모여 추운 날씨 속에서 따뜻한 시간을 보내는 좋은 기회이기도 합니다.

출처: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/