생선 소스의 짠맛

이 계절, 안장성 ( An Giang) 터이선(Thoi Son) 안푸(An Phu) 의 원산지에 오면 익숙한 향기를 쉽게 찾을 수 있습니다. 우기 바람 속에서 누군가 생선 소스를 끓이는 희미한 냄새가 납니다.

응우옌 반 하이 씨의 집(안장성 토이손구 거주)에는 넓은 마당에 수십 개의 소금에 절인 생선 통이 있습니다.

이 물고기들은 작년 홍수철이 끝난 후부터 보관되어 지금 요리되고 있습니다. 사실, 이 물고기들은 거의 1년 동안 소금물에 "목욕"되어 왔고, 짠맛이 살결 하나하나에 스며들어 있습니다.

발효된 생선은 2시간 이상 불에 올려 조리합니다. 이 시간 동안 요리사는 불을 잘 조절하고 생선 소스의 맛을 유지하기 위해 적절한 온도를 조절해야 합니다.

약 100리터의 물이 담긴 이 큰 냄비는 하이 씨와 같은 "전문가" 생선 소스 요리사에게는 없어서는 안 될 도구입니다.

그런 다음 소금물에 절인 생선물을 천에 붓고 맑은 물을 걸러냅니다. 생선물 한 냄비를 걸러내는 데 약 4시간이 걸립니다. 이 과정이 가장 시간이 많이 걸리는 단계이기 때문에 하이 씨는 발효 생선 두 통으로 생선 소스 한 통을 만드는 데 약 3일이 걸립니다.

소금물에 섞인 물방울과 민물고기 살은 정오의 향기를 풍깁니다. 하이 씨의 집을 지나가는 사람들은 언제나 그 독특한 향기에 휩싸입니다. 그는 매번 요리가 끝날 때마다 누군가를 불러 체에 걸러 씻고 조리 도구들을 깨끗이 닦아 다음 요리를 위한 위생을 철저히 합니다.

두 번째로 조리한 액젓은 소가죽 가마에 담아 몇 달 동안 햇볕에 말립니다. 하이 씨는 가마만이 햇빛을 흡수하여 액젓을 더 맛있게 만든다고 말했습니다. 플라스틱 통은 액젓을 보관하는 데 절대 사용하지 않습니다. 악취도 있고, 소비자 건강에도 안전하지 않기 때문입니다.

완성된 액젓은 1리터 병에 담아 판매되며, 1급 액젓은 리터당 4만 동, 2급 액젓은 리터당 2만 동입니다. 많은 고객들이 액젓을 맛보고 다시 구매하러 오십니다. 어떤 고객들은 수백 리터를 주문하지만, 하이 씨는 연세가 많으셔서 구매할 여력이 없어 거절할 수밖에 없습니다.

"제 자식 중 한 명은 제가 할머니를 물려받았듯이 이 일을 이어받을 것 같습니다. 아직 건강할 때 고향의 전통을 지키려고 노력할 겁니다. 사람들이 옛날 조상들이 만들어 주신 생선 소스의 맛을 잊지 않았으면 좋겠습니다." 하이 씨는 이렇게 말했습니다.

탄 티엔

출처: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html