미역국 한 그릇으로 시원하게 식혀보세요

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( 꽝응아이 신문) - 어촌 마을에는 해안을 따라 험준한 바위 절벽이 끊이지 않습니다. 이곳은 수많은 해초의 서식지입니다. 그중 대부분은 해초잼입니다. 여름날 시원하고 달콤한 국물 요리의 주재료가 되는 해초입니다.

계란으로 만든 미역국. 사진: TRAN CAO DUYEN

어렸을 때, 방학 때마다 형제자매들과 저는 어머니를 따라 암초에 가서 해초를 채취하곤 했습니다. 저도 함께 가고 싶었지만, 어머니는 허락하지 않으셨습니다. "바위가 너무 미끄럽고 넘어지기 쉬워. 집에 있어." 해초 채취는 쉬운 일이 아닙니다. 해초를 채취하는 사람은 바위 위를 걷는 "기술"에 능숙해야 하고, 발이 바위를 잡는 데 익숙해야 하며, 울퉁불퉁한 바위 위에서도 균형을 잘 잡아야 합니다. 바위 표면이 미끄럽고 젖어 있어서 조금만 부주의해도 넘어질 수 있습니다. 해초를 채취하는 사람은 몇 킬로그램의 해초를 얻기 위해 햇빛, 파도, 바람을 견뎌내야 하는 경우가 많습니다. 해초를 채취하는 동안 파도에 "습격"받아 흠뻑 젖고 발버둥 치다가 방금 채취한 해초마저 버려지는 경우도 있습니다. 너무 힘들어서 우리 고향 어촌 마을에는 "미역국이 먹고 싶으면 나와 함께 아홉 개의 폭포와 열 개의 산호초로 가자"는 속담이 있을 정도입니다.

많은 사람들이 지역 특산품에 대한 이야기가 처음 방문하는 사람들에게 인상을 주기 위해 과장된 경우가 많다고 생각합니다. 하지만 사실은 그렇습니다. 해초 채취업자들은 부두에서 하루 종일 열심히 일하여 4~5kg의 해초를 채취합니다. 생해초는 1kg에 5만 동, 건해초는 1kg에 35만 동입니다.관광객들은 건해초를 선물로 사가는 경우가 많습니다. 더운 여름철에는 국 한 그릇이 필수입니다. 그리고 많은 주부들이 해초국을 선택합니다. 해안 마을에는 생선, 새우, 게, 오징어가 풍부하지만, 해초국을 항상 먹을 수 있는 것은 아닙니다.

김을 깨끗한 물에 여러 번 씻어 소금기와 불순물을 제거합니다. 설탕에 절인 김은 다양한 종류의 국에 적합합니다. 고급스러운 요리를 원한다면 새우, 다진 고기, 게살을 넣고 김을 끓이면 됩니다. 서민적인 요리라면 닭고기나 메추리알 몇 개를 넣고 김을 끓이면 됩니다. 자녀가 많거나 어려운 가정이라면 냄비에 설탕에 절인 김만 넣어도 됩니다. 요리할 때는 물을 붓기 전에 샬롯 몇 개를 넣고 기름에 살짝 볶습니다. 물이 끓으면 김과 다른 재료를 넣고 기호에 맞게 간을 합니다.

미역국이 맛있는 이유는 어떤 재료를 써도 국물이 달콤하고 특유의 바다 향이 그대로 살아있기 때문입니다. 미역국에 들어간 미역은 바삭하면서도 은은한 향이 납니다. 바삭한 라이스페이퍼를 미역국에 넣어 먹으면 더욱 맛있어집니다. 메인 요리로 먹으면 미역국을 먹으면 밥이 더 많이 먹게 됩니다.

트란 카오 두옌

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