( 꽝응아이 신문) - 어촌 마을에는 해안을 따라 험준한 절벽이 끊이지 않습니다. 이곳은 수많은 해초의 서식지입니다. 그중 대부분은 젤리 해초인데, 여름날 시원하고 달콤한 국물 요리의 주재료입니다.
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| 계란으로 만든 설탕에 절인 해초 수프. 사진: TRAN CAO DUYEN |
어렸을 때, 방학 때마다 형제자매들과 저는 어머니를 따라 암초에 가서 해초를 채취하곤 했습니다. 저도 함께 가고 싶었지만, 어머니는 허락하지 않으셨습니다. "바위가 너무 미끄럽고 넘어지기 쉽다. 집에 있어." 해초를 채취하는 일은 쉽지 않습니다. 해초를 채취하는 사람은 바위 위를 걷는 "기술"에 능숙해야 하고, 바위에 발판을 잘 잡고, 울퉁불퉁한 바위 위에서 균형을 잘 잡아야 합니다. 조금만 부주의해도 바위가 미끄럽고 젖어 넘어질 수 있습니다. 해초 채취자는 몇 킬로그램의 해초를 얻기 위해 햇빛, 파도, 바람을 견뎌야 하는 경우가 많습니다. 해초를 긁어 모으는 동안 파도에 "휩쓸려" 몸이 흠뻑 젖고 힘겨워지고, 방금 긁어 모은 해초마저 버려지는 경우도 있습니다. 너무 힘들어서 우리 고향 어촌에는 "미역국이 먹고 싶으면 나와 함께 아홉 개의 폭포와 열 개의 암초로 가자"는 속담이 있을 정도입니다.
많은 사람들이 지역 특산품에 대한 이야기가 처음 방문하는 사람들에게 인상을 주기 위해 과장된 경우가 많다고 생각합니다. 하지만 사실은 그렇습니다. 해초 수확업자들은 부두에서 하루 종일 열심히 일하여 4~5kg의 해초를 채취합니다. 생해초는 1kg당 5만 동, 건해초는 1kg당 35만 동입니다. 관광객들은 건해초를 선물로 사가는 경우가 많습니다. 더운 여름철에는 해초국이 필수입니다. 그리고 많은 주부들이 해초국을 선택합니다. 해안 마을에는 생선, 새우, 게, 오징어가 풍부하지만, 해초국을 항상 먹을 수 있는 것은 아닙니다.
미역을 깨끗한 물에 여러 번 씻어 소금기를 헹구고 불순물을 제거하세요. 미역은 다양한 종류의 국에 적합합니다. 고급스럽게 드시려면 새우, 다진 고기, 게살을 넣고 미역을 끓이세요. 서민적인 분들은 계란이나 메추리알 몇 개를 넣고 미역을 끓이세요. 자녀가 많고 경제적으로 어려운 가정이라면 미역만 넣어 끓이세요. 국을 끓일 때는 물을 붓기 전에 샬롯 몇 개를 넣고 기름에 살짝 볶으세요. 물이 끓으면 미역과 다른 재료를 넣고 기호에 맞게 간을 맞추세요.
미역국이 맛있는 이유는 어떤 재료를 써도 국물이 달콤하고 특유의 바다 향이 그대로 살아있기 때문입니다. 미역국에 들어간 미역은 바삭하면서도 은은한 향이 납니다. 바삭한 라이스페이퍼를 미역국에 넣어 먹으면 더욱 맛있어집니다. 메인 요리로 미역국을 먹으면 밥을 더 많이 먹게 됩니다.
트란 카오 두옌
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