키엔 마을의 사탕수수 당밀

QTO - 특유의 향긋한 향과 황금빛 갈색을 띤 키엔 마을(뚜옌화면 쭝투이 마을)의 사탕수수 시럽은 오랫동안 지역 주민뿐 아니라 다른 지역 사람들에게도 사랑받는 특산품입니다. 단순한 지역 특산품을 넘어, 키엔 마을 사탕수수 시럽은 전통 제조법을 보존하기 위해 여러 세대에 걸쳐 이곳 사람들이 흘린 땀과 노력, 그리고 끊임없는 열정의 결실입니다.

전통 공예의 정신을 계속 이어가겠습니다…

마을 어르신들에 따르면, 키엔 마을은 거의 한 세기 동안 사탕수수 재배와 당밀 제조를 해왔습니다. 마을 사람들은 수많은 부침 속에서도 이 고대의 전통을 아름다운 문화유산으로 꾸준히 지켜왔습니다.

키엔 마을은 음력 10월 말경부터 설날 시장에 공급할 사탕수수 시럽 생산의 성수기를 맞이합니다. 사탕수수 재배와 시럽 제조의 어려움과 고충은 이곳 사람들에게는 전혀 문제가 되지 않는 듯합니다. 오히려 사탕수수 시럽은 시장에서 점점 더 인기를 얻고 가격도 안정적이어서 농부들은 이 직업에 더욱 애착을 갖게 되었습니다.

수확 후 사탕수수는 세척하고 압착하여 즙을 짜낸 다음 끓여서 당밀을 만듭니다. - 사진: Th.H

규모를 확장하고 브랜드를 구축하세요.

투옌호아 면 경제부 부장인 판 후이 호앙은 다음과 같이 말했습니다. "달콤한 사탕수수 시럽을 수확하기 위해 키엔 마을의 사탕수수 재배 농가들은 일 년 내내 사탕수수 나무를 정성껏 가꾸고 돌봅니다. 사탕수수는 계절의 햇볕과 비를 견뎌내며 달콤하고 상큼한 맛을 내는 결정체로 만들어집니다. 사탕수수가 충분히 익어 줄기가 황금빛 노란색으로 변하면 마을 사람들은 사탕수수를 잘라 시럽 압착 시설로 가져옵니다. 밭에서 가져온 사탕수수는 씻고, 압착하여 즙을 짜낸 다음, 끓이기 전에 침전물을 걸러냅니다. 사탕수수 시럽을 끓이는 과정에서 가장 중요한 것은 화로의 불을 안정적으로 유지하는 것입니다. 불이 너무 세면 골고루 저어지지 않아 시럽이 쉽게 타버리고, 반대로 불이 너무 약하면 시럽이 걸쭉해지는 데 시간이 너무 오래 걸립니다."

쭝투이 마을의 사탕수수 시럽 생산 시설 사장인 응우옌 칸 탄 씨는 큰 냄비에 담긴 혼합물을 재빨리 저으며 이렇게 말했습니다. "맛있는 사탕수수 시럽을 만들려면 좋은 재료뿐만 아니라 모든 단계에서 인내심과 꼼꼼함이 필요합니다. 특히 시럽을 걸쭉하게 만드는 과정은 매우 복잡하고 시간과 노력이 많이 듭니다. 이 단계에서는 끊임없이 고르게 저어주어야 하며, 큰 체를 사용하여 검은 거품과 불순물을 제거해야 시럽이 아름다운 색깔과 부드러운 질감을 갖게 됩니다. 냄비 속 사탕수수 즙의 양이 30~40% 정도 줄어들면 시럽을 오븐에서 꺼내 식힌 후 다시 걸러내고 오븐에 넣어 걸쭉해지고 키엔 마을 사탕수수 시럽 특유의 호박색을 띨 때까지 가열합니다. 보통 한 번에 만드는 사탕수수 시럽의 조리 시간은 16~18시간 정도입니다."

"저희 가족은 2사오(약 2,000제곱미터) 규모의 사탕수수밭을 경작하여 매년 350~400리터의 당밀을 생산합니다. 다른 작물에 비해 사탕수수에서 얻는 가치는 훨씬 높습니다. 키엔 마을에서 생산되는 사탕수수 당밀은 리터당 12만~15만 VND에 판매되며, 상인들이 직접 구매해 가기 때문에 생산량은 모두 팔립니다."라고 쭝투이 마을의 쩐 다이 응이아 씨가 덧붙였습니다.

맛있는 사탕수수 시럽을 만들려면 모든 단계에서 인내심과 세심한 주의가 필요합니다. - 사진: Th.H

투옌호아 면 경제부 부장인 판 후이 호앙에 따르면, 현재 면 전체에 7헥타르의 사탕수수 재배지가 있으며, 그중 가장 많은 면적이 키엔 마을에 집중되어 있습니다. 면은 사탕수수 재배가 경제적 효율성이 높은 전통 산업임을 인식하고, 주민들이 수확량이 적은 논을 사탕수수 재배지로 전환하도록 장려하고, 키엔 마을 사탕수수 시럽 생산 및 서비스 협동조합 설립을 지원해 왔습니다. 또한, 생산 규모 확대, 생산 집중화, 제품 품질 향상, 소득 증대를 위해 주민들의 참여를 지속적으로 장려하고 있으며, 2026년까지 키엔 마을 사탕수수 시럽이 OCOP 3성급 제품 인증 절차를 완료하여 더 넓은 시장에 진출할 수 있도록 노력하고 있습니다.

농촌연구개발센터는 지역 사회의 노력과 발맞춰 교육, 생산 기술 개선, 시설 현대화, 브랜드 구축 및 홍보를 통해 키엔 마을 사탕수수 당밀 산업 발전을 지원해 왔습니다. 키엔 마을 사탕수수 당밀 생산 및 서비스 협동조합의 쩐 반 콩 이사는 "키엔 마을 사탕수수 당밀이 시장에서 확고한 입지를 확보할 수 있도록, 협동조합은 품질 향상, 디자인 개선, 포장 개선, 생산 공정 개선에 집중하여 지속 가능한 방향으로 키엔 마을 사탕수수 당밀 브랜드를 구축하고 발전시켜 왔습니다. 여러 기관의 지원을 통해 협동조합 조합원들은 디지털 플랫폼을 활용한 제품 소개 및 판매에 필요한 기본 지식과 기술 교육을 받아 도내외 더 많은 소비자에게 제품을 선보일 수 있게 되었으며, 이를 통해 키엔 마을 사탕수수 당밀의 시장 입지를 점차 강화하고 전통 기술의 가치를 보존하고 홍보하는 데 기여하고 있습니다."라고 밝혔습니다.

“키엔 마을의 사탕수수 당밀 제조는 주민들에게 소득을 제공할 뿐만 아니라, 파종부터 수확까지 마을 사람들 간의 유대를 강화하고 단결과 상호 지원을 증진시킵니다. 마을 사람들은 사탕수수 압착기와 당밀 가마를 함께 사용합니다. 한 가구의 수확 차례가 되면, 마을 사람들은 하루씩 서로 돕고 다음 날에는 다른 가구로 이동합니다. 따라서 키엔 마을의 당밀 가마가 ‘불타오르는’ 시간이 되면, 마을 사람들은 모여 당밀이 만들어지는 모습을 지켜보며 활기찬 담소를 나눕니다. 이는 마치 고향 사탕수수 당밀의 달콤하고 따뜻한 맛처럼, 공동체 의식과 이웃 간의 정을 더욱 돈독하게 해줍니다.”라고 투옌호아 면 경제부 부장인 판 후이 호앙은 말했습니다.

석사 학위

출처: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/