미슐랭은 하노이 길거리 음식 문화의 정수를 제대로 포착했을까요?

하노이의 많은 길거리 음식점들이 미슐랭 스타를 받았지만, 과연 그것만으로 길거리 음식의 인기를 끌어올리기에 충분할까요?

호안끼엠 호수와 분짜, 포

인기 있는 길거리 음식인 분짜는 미슐랭이 베트남에 처음 진출한 시즌부터 미슐랭 전문가들의 관심을 빠르게 사로잡았습니다. 2023년 하노이에서는 항만 거리(호안끼엠구)의 분짜 닥킴과 레반후 거리(호안끼엠구)의 분짜 흐엉리엔, 이렇게 두 곳의 분짜 맛집이 미슐랭 추천 목록에 올랐습니다. 같은 해 호에나이 거리(호안끼엠구)의 반꾸온 바쑤언, 꽌탄 거리(바딘구)의 포가참, 그리고 응우옌쯔엉토 거리와 꽌탄 거리(바딘구)에 위치한 포티엔 또한 미슐랭 추천 길거리 음식점에 이름을 올렸습니다.

닥킴의 분짜(구운 돼지고기와 당면) 스케치

사진: 투항 작가의 그림, 하노이 요리 스케치 프로젝트

또한 첫 시즌에도 분차와 쌀국수는 맛있고 저렴한 부문에서 계속해서 영예를 안았습니다. 여기에는 Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan(호안끼엠 지구), Tuyet Bun Cha Hang Than Street(바딘 지구), Pho 10 Ly Quoc Su(호안끼엠 지구), Pho Au Trieu(호안끼엠 지구), Pho Ga Nguyet Phu Doan 거리(호안끼엠 지구), Pho Gia Truyen Bat Dan(호안끼엠 지구)이 포함됩니다.

미슐랭이 인정한 분짜와 포 맛집 목록은 해마다 계속해서 늘어나고 있습니다. 현재 하노이에는 호안끼엠구의 포 코이 호이, 포 람, 바딘구 옌닌 거리의 포 가참, 포 꾸온 찐탕 등 더 많은 맛집들이 있습니다. 이 외에도 호안끼엠구의 미엔 루온 동 틴, 미엔 루온 찬 깜, 하이바쭝 거리의 히에우 룩 칸 까로 동흥옌 등 인기 있는 길거리 음식점들도 있습니다.

미슐랭 지도를 보면 길거리 음식점들이 호안끼엠 지구, 더 정확히는 구시가지에 집중되어 있음을 알 수 있습니다. 또한 바딘 지구의 음식점들도 구시가지와 매우 가깝습니다.

"이 지도가 놀랍다고 생각하지 않습니다. 훌륭한 레스토랑들이 구시가지에 집중되어 있는 건 사실이죠. 하지만 다른 지역에도 훌륭한 식당들이 많습니다. 미슐랭은 다른 지역의 레스토랑들을 간과했을지 모르지만, 하노이의 음식 문화와 미식관광을 진흥하려면 당국이 다른 지역의 레스토랑들도 고려해야 합니다."라고 한 음식 전문가가 말했다.

또한, 전문가는 베트남 반미 가게 중 미슐랭 리스트에 이름을 올린 곳이 아직 없다는 점을 지적했습니다. "분명히 베트남 반미는 여러 세계 음식 순위에 등장했지만, 미슐랭 리스트에 오른 반미 가게는 아직 없습니다. 하노이, 사이공, 호이안의 반미가 이 리스트에 오르지 못한 것이 안타깝습니다."라고 전문가는 말했습니다. 실제로 "반미"는 "베트남식 샌드위치의 일종"이라는 설명과 함께 옥스퍼드 사전에 등재되어 있습니다. 가장 최근인 2024년에는 베트남 반미가 세계 최고의 샌드위치 목록에 포함되기도 했습니다.

하노이의 노천 식당과 길거리 음식 문화를 한 단계 끌어올립니다.

하노이에서는 현재 미슐랭 스타 레스토랑 이용객 수가 급격히 증가했는지에 대한 통계 자료가 없습니다. 하지만 요리 및 음식 관광의 관점에서 볼 때, 이는 해당 레스토랑들의 발전을 위한 필수 조건입니다. 특히, 적절한 접근 방식을 취한다면 하노이의 전반적인 요식업계 발전을 위한 기회가 될 수 있습니다. 예를 들어, 훌륭한 분짜(돼지고기 구이와 쌀국수) 맛집들이 미슐랭 스타를 받게 되면, 구체적인 계획이 있다면 수도에 있는 다른 유명 분짜 맛집들에게도 긍정적인 영향을 미칠 수 있을 것입니다.

미슐랭이 찬캄 장어국수를 선정했습니다.

사진: 딘 후이

한 가지 해결책은 음식 문화를 홍보하는 프로젝트를 개발하는 것입니다. 최근 "하노이 구시가지의 맛 스케치 " 프로젝트를 소개할 때, 많은 분짜(돼지고기 구이와 쌀국수) 맛집들이 "최고 수준"이며 꼭 한번 경험해 볼 가치가 있다는 점을 강조했습니다. 저자 팜 티엔 롱은 "하노이에는 수많은 분짜 맛집이 있는데, 그중 가장 유명한 곳들은 호안끼엠 지역에 집중되어 있습니다. 항꾸앗 74번 골목의 분짜, 밧쑤 23번지의 분짜, 꾸아동 41번지의 분짜, 지아응우 25번지의 분짜 찌엔로안 등이 대표적입니다. 또한, 향수를 불러일으키는 하노이 음식 애호가들은 동쑤언 시장, 르엉응옥꾸옌 거리, 응우옌두 거리의 골목에 있는 단골집들을 찾아가 대나무 꼬치에 꽂은 전통 분짜를 즐기곤 합니다."라고 설명했습니다.

작가 팜 티엔 롱은 미슐랭 스타를 받은 분짜 레스토랑 닥킴의 주목할 만한 점 중 하나를 다음과 같이 밝혔습니다. "서양 관광객들도 하노이의 음식, 요리, 여행 잡지에 자주 등장하기 때문에 이 레스토랑을 자주 찾습니다. 젓가락 사용에 익숙하지 않은 손님을 위해 젓가락꽂이에 포크를 함께 제공하는 세심한 배려에 감탄하여 친구들에게 추천하기도 합니다."

흥옌성에서 이루어지는 가물치 양식의 효과가 미슐랭 2025 리스트에 포함될 예정입니다.

사진: 딘 후이

따라서 분짜가 미슐랭 리스트에 올랐다는 사실만으로도 다른 길거리 음식점과 하노이의 맛있는 음식들을 기리는 리스트가 필요하다는 것을 알 수 있습니다. 또한, 서비스 개선과 "젓가락질에 익숙하지 않은 손님을 위해 포크를 제공하는 것"과 같은 세심한 배려도 매우 중요합니다.

응우옌 투 투이 박사(베트남 국립대학교 하노이)는 하노이의 길거리 음식과 노점 음식점을 발전시키기 위한 첫걸음은 독특하고 차별화된 제품을 만드는 것이라고 말합니다. 이는 고유한 브랜드 정체성을 확립하는 데 기여할 것입니다. 또한 다음과 같은 사항이 필요합니다. "식품 안전과 위생이 보장되어야 합니다. 친절하고 열정적인 서비스도 필수적입니다. 음식점들은 다양한 플랫폼을 활용한 마케팅 활동에 더욱 적극적으로 나서 고객과 소통하고, 고객을 매장의 홍보대사로 만들어야 합니다."

현재 하노이에는 미슐랭 리스트에 오른 장어 국수 전문점이 두 곳 있습니다.

사진: 딘 후이

투이 박사에 따르면, 길거리 음식점들은 매장 내 식사와 포장 판매 옵션을 모두 개발해야 합니다. "기술을 접목하는 것도 이를 촉진하는 방법입니다. 음식 주문 앱을 사용하면 인력을 절감하고 프로세스를 관리할 수 있으며, 고객은 주문 전에 음식 사진과 가격을 확인할 수 있습니다. 현재 음식 앱 서비스 제공을 전문으로 하는 팀들이 있으며, 이러한 서비스를 활용하면 서비스 품질이 크게 향상될 것입니다."라고 투이 박사는 말했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm