1kg당 16만~26만 VND(종류에 따라 다름)의 소매 가격으로, 북서부산 흑돼지 지방은 여전히 소득이 좋은 가정에서 인기가 많습니다.
돼지기름은 오랫동안 값싼 재료로 여겨져 왔습니다. 하지만 현재 북서부산 흑돼지기름은 고급 돼지고기와 같은 가격에 판매되고 있습니다. 호찌민시 12군에 있는 소매상인 후옌 씨는 북서부산 흑돼지기름 5kg을 삼겹살과 어깨살(고급 돼지고기)과 같은 가격에 판매하고 있습니다. 높은 가격에도 불구하고, 각 배치의 상품은 빠르게 매진됩니다.
후옌 씨에 따르면, 북서부산 흑돼지 지방은 풍미가 좋고 가공 시 낭비가 적어 인기가 많다고 합니다. 액상 지방은 튀김용으로 사용할 수 있고, 돼지기름은 피시소스와 함께 넣거나 다양한 요리에 가공하여 활용할 수 있습니다.
호치민시에 있는 오가니카(Organica) 체인점을 운영하는 팜 프엉 타오(Pham Phuong Thao) 씨는 새로운 소비 트렌드에 발맞춰 검은 라드를 수입하여 300g 트레이당 76,500동(kg당 255,000동)에 판매하고 있습니다. 고객 판매뿐 아니라, 타오 씨의 가족도 이 종류의 라드를 사용하기 시작했습니다. "검은 라드는 양파와 함께 볶거나 밥과 함께 볶으면 일반 식용유보다 풍미가 더 좋고, 오래 보관할 수 있으며, 사용 시 낭비도 적습니다."라고 그녀는 말했습니다.
타오 씨의 가게는 호아빈 지역 가정집에서 흑돼지 지방을 수입합니다. 이곳에서 흑돼지는 발효 및 조리된 밀기울과 같은 천연 식품으로 사육되며, 가공 식품은 사용하지 않습니다. 자연 농법, 도축, 그리고 급속 냉동 덕분에 이러한 흑돼지 지방은 소비자들에게 점점 더 인기를 얻고 있습니다.
온라인 마켓에서는 블랙 라드도 널리 판매되고 있으며, 종류에 따라 킬로그램당 16만 동에서 22만 동까지 다양합니다. 많은 매장에서 생 라드뿐만 아니라 가공 라드를 병이나 병에 담아 판매합니다.
하노이 와 호찌민에서 이런 종류의 도매상을 운영하는 홍 씨는 흑돼지 도축량이 많지 않아 하루에 50~100kg 정도의 지방만 채취할 수 있다고 말했습니다. 충분한 양을 확보하려면 디엔비엔의 여러 공급업체에서 구매한 후 진공 포장하여 보관 및 유통해야 합니다.
북서부 흑돼지는 썬라, 라이쩌우, 디엔비엔, 라오까이, 옌바이 , 호아빈 등 베트남 소수민족에서 인기 있는 토종 돼지 품종입니다. 이 돼지는 타이, 몽, 자오 등 소수민족이 자연 방목 방식으로 사육합니다. 북서부 흑돼지는 체구가 작고 다리가 짧으며, 검은색 또는 흑백의 순수한 털을 가지고 있습니다. 돼지고기는 일반 돼지보다 지방이 적고 단단합니다. 이 돼지의 지방은 향긋한 풍미를 자랑하며, 품질이 매우 우수하여 높은 평가를 받고 있습니다.
북서부 지역 가구에 따르면, 50kg 흑돼지는 7~12kg의 지방을 생산할 수 있는 반면, 100kg 흑돼지는 15~25kg의 지방을 생산할 수 있습니다. 그러나 흑돼지를 사육하는 가구 수가 적기 때문에 시장에 공급되는 양은 여전히 제한적입니다. 이로 인해 흑돼지 지방의 가격은 높을 뿐만 아니라 구매하기도 어렵습니다.
농림환경부는 2024년 국가 돼지고기 생산량이 2023년 대비 3.7% 증가한 500만 톤에 이를 것으로 추산한다고 밝혔습니다. 현재 대규모 농장에서는 성장 속도가 빠르고 살코기 비율이 높은 랜드레이스나 요크셔(다이박)와 같은 산업용 돼지를 일반적으로 사육하고 있습니다.
반면, 무옹 돼지라고도 불리는 흑돼지는 야생 돼지와 집돼지를 교배하여 만든 토종 품종입니다. 이 품종은 성장 속도가 느리고 자유롭게 키우는 경우가 많습니다. 흑돼지는 육질이 단단하고 껍질이 두꺼워 맛이 좋습니다. 북서부 흑돼지 지방은 특별한 사육 방식과 토종 유래 덕분에 미식가들이 선호하는 고가의 상품이 되었습니다.
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