베트남 북서부산 흑돼지 지방은 고급 돼지고기만큼 비쌉니다.

소매 가격이 종류에 따라 킬로그램당 16만~26만 VND에 달하는 베트남 북서부산 흑돼지 지방은 여전히 비교적 고소득 가정에서 인기가 높습니다.

돼지기름은 오랫동안 저렴한 식재료로 여겨져 왔습니다. 그러나 최근 베트남 북서부산 흑돼지 지방이 고급 부위 고기에 버금가는 가격에 판매되고 있습니다. 호치민시 12구에서 소규모 상인으로 활동하는 후옌 씨는 베트남 북서부산 흑돼지 지방 5kg을 삼겹살이나 볼살과 같은 고급 부위 가격에 판매하고 있습니다. 높은 가격에도 불구하고 매번 빠르게 매진되고 있습니다.

후옌 씨에 따르면, 베트남 북서부산 흑돼지 기름은 풍미가 좋고 조리 과정에서 찌꺼기가 적게 남는다는 장점 때문에 인기가 높다고 합니다. 액체 상태의 기름은 튀김이나 볶음 요리에 사용할 수 있고, 껍질은 피시소스와 함께 곁들이거나 다양한 매력적인 요리를 만드는 데 활용할 수 있습니다.

호치민시의 한 식품점에서 흑돼지 지방이 300g 트레이에 담겨 76,500 VND에 판매되고 있다. 사진: Organica

최신 소비자 트렌드를 따라잡기 위해 호치민시에서 오르가니카(Organica) 체인점을 운영하는 팜 푸옹 타오(Pham Phuong Thao) 씨는 흑돼지비계를 수입하여 300g 한 팩에 76,500 VND, 즉 1kg에 255,000 VND에 판매하고 있습니다. 그녀는 고객들에게 판매할 뿐만 아니라 가족들도 흑돼지비계를 사용하기 시작했습니다. "흑돼지비계는 일반 식용유보다 양파를 볶거나 밥을 지을 때 풍미가 더 좋고, 보관 기간도 길어 낭비도 적습니다."라고 그녀는 말했습니다.

타오 씨의 가게는 호아빈성 양돈 농가에서 흑돼지 지방 을 수입합니다. 그곳의 돼지들은 발효 및 삶은 밀기울과 같은 자연 사료로 길러지며, 산업용 사료는 전혀 사용되지 않습니다. 이러한 자연 친화적인 사육 방식과 도축 및 급속 냉동 공정 덕분에 흑돼지 지방은 소비자들에게 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

온라인 시장에서는 흑돼지 지방의 가격이 종류에 따라 킬로그램당 16만~22만 VND 정도로 널리 광고되고 있습니다. 많은 상점들이 신선한 지방뿐만 아니라 용기나 병에 담긴 가공된 지방도 판매하고 있습니다.

하노이 와 호치민에서 이 제품을 전문으로 도매하는 홍 씨는 흑돼지 도축량이 많지 않아 하루에 50~100kg 정도의 돼지기름밖에 모으지 못한다고 말했다. 충분한 공급을 확보하기 위해 디엔비엔의 여러 공급처에서 구매한 후 진공 포장하여 보관 및 유통하고 있다.

많은 상점들이 신선한 돼지기름을 판매하는 것 외에도 가공된 돼지기름을 통에 담아 판매하기도 합니다. 사진: thaonguyenhome

북서흑돼지는 손라, 라이쩌우, 디엔비엔 , 라오까이, 옌바이, 호아빈 등지에서 흔히 볼 수 있는 토종 품종입니다. 이 품종은 타이족, 몽족, 다오족과 같은 소수민족들이 자연 방목 방식으로 사육합니다. 북서흑돼지는 작은 체구, 짧은 다리, 검은색 또는 검은색과 흰색이 섞인 털이 특징입니다. 고기는 단단하고 일반 사육 돼지에 비해 지방이 적습니다. 특히 북서흑돼지의 지방은 향이 풍부하고 품질이 뛰어나 높은 평가를 받고 있습니다.

북서부 지역 농부들에 따르면, 50kg짜리 흑돼지 한 마리에서 7~12kg의 지방을, 100kg짜리 흑돼지에서는 15~25kg의 지방을 얻을 수 있다고 합니다. 그러나 흑돼지 사육 농가가 적어 시장 공급량이 제한적입니다. 이로 인해 흑돼지 지방은 가격이 비쌀 뿐만 아니라 구하기도 어렵습니다.

농림축산환경부에 따르면, 2024년 국내 돼지고기 생산량은 500만 톤에 달할 것으로 예상되며, 이는 2023년 대비 3.7% 증가한 수치입니다. 현재 대규모 농장에서는 성장 속도가 빠르고 살코기 비율이 높은 랜드레이스종과 요크셔종(라지 화이트)과 같은 산업형 돼지를 주로 사육하고 있습니다.

반대로, 무옹 돼지 또는 모이 돼지라고도 불리는 흑돼지는 야생 돼지와 가축 돼지를 교배하여 만든 토종 품종입니다. 이 품종은 성장 속도가 느리고 보통 방목하여 기릅니다. 흑돼지 고기는 단단하고 껍질이 두꺼우며 향이 좋습니다. 이러한 독특한 사육 방식과 토착 품종이라는 점 때문에 북서부 흑돼지의 지방은 미식가들 사이에서 높은 가격에 거래되는 귀한 상품이 되었습니다.

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