"꾸라오" 훠궈는 메콩 델타 지역을 대표하는 음식 입니다. 사진: MY HANH
섬 지역의 음식들
메콩델타의 음식은 매우 친숙하고 소박하며, 조리법, 재료, 심지어 조리 도구의 이름을 따서 지을 수 있을 정도입니다. 소셜 미디어에서 화제가 된 영상을 따라 미호아흥 마을에 있는 투안 씨의 체리 농장을 찾아갔습니다. 투안 씨의 아내인 레 티 투엣 능 씨는 흥분하며 말했습니다. "최근 VTV에서 저희 음식을 촬영하고 소개했는데, 모두들 관심을 보이고 궁금해하셨어요. 시골에서 장사를 하니까 소박한 음식이 시골 분위기에 잘 어울릴 거라고 생각했는데, 이렇게 많은 분들이 칭찬해 주실 줄은 몰랐어요. 정말 기쁩니다!" 호 꾸옥 투안 씨 식당의 대표 메뉴로는 뚝배기 닭고기, 섬식 전골, 가물치 구이, 바삭한 밥, 두부와 함께 구운 쥐고기, 코끼리 귀 생선 튀김 등이 있습니다. 그중에서도 가장 인상적인 메뉴는 섬식 전골과 뚝배기 닭고기입니다. 신선한 재료를 사용해야 하고, 조리 과정이 복잡하며, 조리 시간도 오래 걸리기 때문에 미리 주문해야 합니다.
'꾸라오(cù lao)'는 예로부터 음식을 담아 전시하는 데 사용되던 흔한 그릇의 이름으로, 오늘날까지도 보존되고 있습니다. 이 알루미늄 '꾸라오'는 독특한 모양을 하고 있는데, 가운데 원통형 용기에는 음식을 데우는 데 필요한 숯을 넣을 수 있고, 아래쪽에는 재를 모으는 배수구가 있습니다. 지리적으로 '꾸라오'는 강에서 솟아오른 작은 땅덩어리를 가리키는데, 이곳에는 충적토가 쌓여 비옥한 농경지가 형성됩니다. 요리에서 '꾸라오'는 시골에서 가족들이 모여 풍성한 재료와 정성스러운 조리법으로 만든 진하고 깊은 풍미를 나누는 따뜻한 분위기를 떠올리게 합니다.
과거 알코올 스토브나 미니 가스레인지가 등장하기 전에는 '꾸라오'(작은 냄비의 일종)를 사용하여 음식을 따뜻하게 데워 식사 내내 온장고로 먹는 것이 일반적이었습니다. 이러한 음식은 조상 제사, 결혼식, 가족 모임과 같은 격식 있는 자리에서 주로 준비되었습니다. 현대에는 전기 핫팟과 전기레인지가 보편화되면서 '꾸라오'는 사용 빈도가 줄어들었습니다. 하지만 일부 식당에서는 이러한 '꾸라오'를 메뉴에 포함시켜 차별화된 경쟁력을 확보하고 있습니다. 또한, 많은 친환경 식당들이 이러한 추세에 발맞춰 관광객들에게 '꾸라오'를 제공하고 있습니다.
흙으로 빚은 뚝배기에 구운 닭고기라는 소박한 요리. 사진: 미한
고품질 재료
안뚜안에 따르면, 미화흥 섬에는 100년이 넘는 고택들이 많으며, 대부분 보존되어 관광 명소나 숙박 시설로 활용되고 있습니다. 섬에는 여전히 많은 옛집들이 남아 있지만, 방문객들은 축제나 추모식 같은 특별한 날에만 섬에서 직접 만든 훠궈를 맛볼 수 있습니다. 그의 식당에서는 주문이 있을 때만 훠궈를 제공하기 때문에 항상 손님들로 북적입니다.
'꾸라오'(훠궈의 일종)를 만드는 재료에는 닭 내장, 돼지 내장, 간, 심장, 모래주머니, 어묵 등이 포함됩니다. 채소는 색감을 고려하여 신중하게 고르는데, 당근의 선명한 색깔, 대추의 갈색, 배추의 깨끗한 흰색, 브로콜리의 초록색, 표고버섯의 짙은 갈색 등이 어우러져 시각적인 아름다움을 더합니다. 숙련된 요리사는 채소를 꽃이나 잎 모양으로 조각하여 장식하기도 합니다.
'꾸라오' 훠궈의 육수는 닭고기나 뼈 육수에 카사바, 양파, 무를 넣고 푹 끓여 자연스러운 단맛을 냅니다. 여기에 말린 새우와 구운 말린 오징어를 넣어 풍미를 더합니다. "메콩 델타 지역의 잔치에는 맛있는 음식이 많지만, '꾸라오' 훠궈 없이는 식사가 완성되지 않아요. 차가운 음식, 튀김, 찜 요리를 먹고 나면, 모두가 손꼽아 기다리는 메인 요리가 바로 '꾸라오'죠. 대나무 통에 담긴 숯불이 활활 타오르며 육수를 은은하게 끓이고, 음식은 김이 모락모락 나도록 뜨겁게 데워줍니다. 정말 맛있게 즐길 수 있죠."라고 누엉 씨는 말했습니다.
다음으로 소개할 유명한 음식은 '거지닭'이라고도 불리는 뚝배기 닭고기입니다. 다양한 조리법이 있는데, 이는 조리 도구가 없을 때 간편하게 만들 수 있는 요리법을 설명해 줍니다. 꾸라오지엥 마을 주민인 마이 응옥 후인 씨에 따르면, 옛날에는 농사일을 마친 사람들이 들판에 짚과 장작을 쌓아 놓고 간편하게 닭을 구워 먹었다고 합니다. 닭 한 마리를 통째로 뚝배기에 싸서 익힌 후, 뚝배기를 벗겨내면 부드러운 흰 살코기만 남는데, 이를 바로 즐길 수 있었다고 합니다. 후인 씨는 어린 시절 조부모님과 함께 들판에서 고된 노동을 하며 보낸 기억 덕분에 이 음식이 시골 생활의 정겨운 추억을 떠올리게 한다고 말합니다.
오늘날 흙으로 구운 닭고기는 약간의 변형을 거쳤지만, 특유의 풍미와 전통적인 조리법은 여전히 그대로 유지하고 있습니다. 닭 한 마리를 깨끗이 씻어 물기를 빼고 양념에 재운 후, 연잎을 여러 겹으로 감싸고 마지막으로 끈적한 흙으로 덮습니다. 이 요리는 시간이 꽤 오래 걸리는데, 작은 닭은 45분, 큰 닭은 살코기가 골고루 익고 육즙이 풍부해지도록 한 시간 이상 구워야 합니다. 시간이 흐른 후, 요리사는 조심스럽게 겉의 연잎을 벗겨내어 윤기 있고 향긋한 닭껍질을 드러냅니다. 구운 닭고기는 굵은 소금에 고추와 라임즙을 섞어 뿌려 먹으면 더욱 맛있습니다.
출처: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html
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