모든 요리는 이야기입니다

꾸라오 핫팟은 전형적인 서양 요리 입니다. 사진: MY HANH

섬의 요리

서양 요리는 매우 친숙하고 소박해서, 조리 방식, 재료, 또는 조리 도구의 이름만으로도 그 이름을 알 수 있습니다. 소셜 네트워크에서 화제가 된 영상을 따라 미호아흥(My Hoa Hung) 섬에 있는 투안 씨의 체리 정원으로 갔습니다. 투안 씨의 아내인 레 티 투옛 눙(Le Thi Tuyet Nhung) 씨는 "VTV에서 방금 다시 촬영을 시작해서 이곳의 요리를 소개했는데, 다들 흥미를 느끼고 궁금해하더군요. 정원에서 사업을 할 때는 시골 분위기에 어울리는 소박한 요리를 선택해야 한다고 생각했는데, 이렇게 많은 사람들이 칭찬해 주실 줄은 몰랐어요. 정말 기쁩니다."라고 말했습니다. 호꾸옥뚜안 씨의 레스토랑에서 대표적인 요리로는 돌구이 닭고기, 섬 냄비, 구운 뱀장어, 구운 밥, 발효 두부를 곁들인 구운 쥐, 튀긴 코끼리 귀 생선 등이 있습니다. 가장 인상적인 요리는 섬 냄비와 돌구이 닭고기이며, 이를 즐기고 싶은 고객은 반드시 미리 주문해야 합니다. 재료가 신선해야 하고 정성껏 조리해야 하며 준비하는 데 시간이 오래 걸리기 때문입니다.

이 섬은 음식을 진열하는 데 사용되던 인기 있는 물건의 이름으로, 지금까지 보존되어 왔습니다. 알루미늄 섬은 가운데에 둥근 관이 있어 음식을 데울 숯을 담을 수 있고, 아래쪽에는 숯이 떨어지는 공간이 있는 특별한 형태를 하고 있습니다. 지리적으로 이 섬은 강 한가운데 솟아오른 작은 땅으로, 충적토를 받아 농작물에 신선하고 비옥한 생명력을 제공합니다. 요리 측면에서 이 섬은 풍부한 재료, 정교한 가공 과정, 그리고 고향 동창회의 풍부한 맛을 떠올리게 합니다.

옛날에는 술 난로나 소형 가스레인지가 없었기 때문에, 이 섬은 훠궈의 음식을 따뜻하게 유지하기 위해 자주 사용되었습니다. 기일, 결혼식, 가족 모임, 일가 친지 모임 등 공식적인 자리에서 이 섬 요리를 조리했습니다. 하지만 요즘은 수많은 훠궈와 전기 훠궈 때문에 이 섬은 거의 사용되지 않습니다. 일부 레스토랑에서는 고객을 유치하기 위해 이 섬 요리를 메뉴에 영리하게 포함시켰습니다. 또한 많은 친환경 레스토랑도 이러한 고객의 요구에 부응하기 위해 이 섬을 관광객을 위한 장소로 활용합니다.

소박한 돌구이 닭고기 요리. 사진: MY HANH

고품질 재료

투안 씨는 미호아흥 섬에는 수백 년 된 집들이 많고, 대부분 보존되어 관광객들이 방문하고 머물 수 있는 장소가 되었다고 말했습니다. 섬에는 여전히 많은 고택들이 남아 있지만, 섬에서 훠궈를 보고 먹으려면 파티나 기일이 될 때까지 기다려야 합니다. 레스토랑에서는 요청이 있을 때만 훠궈를 제공하기 때문에 항상 그를 지지하는 손님들이 있습니다.

이 요리를 만드는 재료는 닭의 창자, 돼지의 창자, 간, 심장, 똥집, 생선 케이크 등입니다. 야채는 당근의 선명한 색상, 대추의 갈색, 양배추의 흰색, 콜리플라워의 녹색, 짚버섯의 짙은 갈색 등을 포함하여 뜨거운 냄비를 눈길을 끌게 하기 위해 색상에 따라 선택합니다. 숙련된 주부는 야채를 꽃과 장식용 잎 모양으로 조각하여 요리를 더욱 눈길을 끌고 매력적으로 만듭니다.

이 섬 요리의 육수는 닭고기나 뼈 육수에 카사바, 양파, 무를 넣고 끓여 자연스러운 단맛을 더합니다. 또한, 육수에는 건새우와 구운 건오징어가 들어가 풍부한 맛을 더합니다. "서양의 파티에는 맛있는 음식이 많지만, 이 섬 요리 없이는 완벽할 수 없죠. 차가운 음식, 튀긴 음식, 찐 음식을 먹고 나면, 메인 요리는 손님들이 손꼽아 기다리는 이 섬 요리입니다. 관 속 숯불이 붉게 타오르며 흔들리면서 육수가 계속 끓어오르고, 따뜻한 음식을 즐길 준비가 된 거죠."라고 Nhung 씨는 말했습니다.

다음으로 유명한 요리는 "거지 닭"으로도 알려진 진흙 구이 닭으로, 조리 도구가 없을 때 빠르게 조리할 수 있는 방법을 설명하기 위해 다양한 버전이 있습니다. Cu Lao Gieng 마을에 살았던 Mai Ngoc Huynh 씨를 기리며, 옛날 사람들은 농사를 끝내면 밭 한가운데에 짚과 장작을 쌓아 놓고 간식으로 편리하게 닭을 구웠습니다. 닭은 통째로 남겨 겉에 진흙 층을 덮었는데, 요리할 때 진흙 층을 제거하여 가죽과 깃털을 깨끗이 하고 부드러운 흰 닭고기만 남깁니다. Huynh 씨에게 이 요리는 어린 시절 조부모님과 함께 밭에서 열심히 일했던 덕분에 시골의 익숙한 노동을 상징하기도 합니다.

요즘 흙으로 구운 닭 요리는 약간의 혁신을 거쳤지만, 여전히 특유의 풍미와 소박한 조리법을 유지하고 있습니다. 닭 한 마리를 통째로 깨끗이 씻어 물기를 빼고 양념에 재운 후, 여러 겹의 연잎으로 감싸고 겉면을 끈적끈적한 흙으로 덮습니다. 이 요리는 시간이 다소 오래 걸립니다. 작은 닭은 45분, 큰 닭은 1시간 이상 구워야 골고루 익고 육즙이 풍부해집니다. 이렇게 기다린 후, 요리사가 연잎 겉면을 제거하면 윤기 있고 향긋한 닭 껍질이 드러납니다. 닭고기를 다진 소금과 고추에 담갔다가 레몬즙을 짜서 완벽한 맛을 냅니다.

마이 한

출처: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html