개미로 만든 맛있고 소박한 요리.

꽝남성 산간 지역에 거주하는 소수민족에게 곤충은 중요한 식재료 중 하나입니다. 흰개미, 귀뚜라미, 야자바구미, 메뚜기, 황충, 매미, 전갈, 특히 개미와 같은 곤충을 흔히 채집하여 식량으로 사용합니다.

현지 주민들은 요리 재료를 얻기 위해 개미와 개미알을 모으는 데 키질 바구니를 사용합니다. 사진: TTV

산간 지역의 소수 민족들은 노란개미, 붉은개미, 검은개미, 신맛개미 등 다양한 종류의 개미를 식량으로 채집할 수 있습니다.

신맛개미는 붉은색 또는 녹색을 띠는 개미의 일종입니다. 이 개미들은 보통 유충이 생산하는 실을 이용해 나뭇잎을 감싸 나무에 둥지를 짓습니다. 신맛개미 둥지에는 여왕개미, 일개미, 그리고 번데기가 함께 있습니다. 이 세 개체 모두 먹을 수 있습니다. 신맛개미는 딱정벌레, 파리, 진드기 등의 곤충을 먹습니다.

현지 주민들은 개미를 잡는 방법으로 불을 질러 개미집을 태우면 개미들이 아래에 놓인 바구니로 떨어지게 한다고 합니다. 또는 개미집이 있는 나뭇가지를 잘라 바구니에 넣고, 바구니 주변에 불을 붙여 개미들이 기어 나오지 못하게 한다고 합니다.

3월은 검은개미가 둥지를 짓고 많은 어린 개미와 알을 낳는 계절입니다. 밭을 태운 연기가 공기를 가득 채우면 아이들은 숲에 모여 시냇물을 건너고, 산을 오르고, 대나무 숲에 숨어 개미 둥지를 찾아 식량으로 가져옵니다. 개미 알은 하얗고 지방이 가득합니다.

날개 달린 개미와 흰개미는 매년 음력 4월과 5월의 소보름 기간 동안 오후에 비가 내린 후 가장 많이 동시에 나타납니다. 비가 그치자마자 날개 달린 개미와 흰개미 떼가 둥지에서 쏟아져 나옵니다. 이들을 잡기 위해 사람들은 종종 물이 ​​담긴 큰 대야에 등잔이나 양초를 넣어둡니다. 개미는 빛에 이끌려 날아오지만 ​​날개가 젖어 대야에 갇히게 됩니다.

노란개미와 그 알은 다른 곤충에 비해 먹기 쉽고 영양가도 높습니다. 노란개미로 만든 요리는 식도락가들에게 독특한 경험을 선사합니다. 노란개미를 이용해 샐러드, 수프, 특히 소금에 절인 개미 요리 등 매력적인 요리를 다양하게 만들 수 있습니다.

개미를 잡은 후 끓는 물에 담갔다가 물기를 빼고 굵은 소금과 야생 고추를 넣고 볶습니다. 소금이 마르고 개미가 익어 향긋해지면 절구에 빻습니다. 개미 특유의 시큼하고 톡 쏘는 맛과 약간 기름진 맛에 고추의 매운맛과 바다 소금의 짠맛이 어우러져 독특하고 매력적인 풍미를 만들어냅니다. 소금을 건조하게 볶았기 때문에 냉장 보관 없이 오랫동안 보관할 수 있습니다. 이 노란 개미 소금은 고기, 생선, 채소의 찍어 먹는 소스로 사용하거나 밥과 함께 먹어도 좋습니다.

노란개미탕은 여러 민족이 즐겨 먹는 음식입니다. 불순물과 먼지를 제거하기 위해 물로 깨끗이 씻은 노란개미를 바구니에 담아 물기를 빼줍니다.

다진 파, 고수, 조미료, 소금, MSG, 고추 등의 향신료와 함께 산나물, 죽순, 어린 허브 순 등을 넣어 함께 요리합니다. 조리 방법은 다음과 같습니다. 냄비에 물을 끓이고 소금을 약간 넣습니다. 물이 세차게 끓으면 다진 파, 새우, 게, 생선 등을 넣습니다. 재료가 익고 물이 다시 세차게 끓으면 채소를 넣고 노란 개미를 넣어 함께 끓입니다. 개미와 개미알의 산성 성분이 물과 섞여 은은하고 상큼하며 향긋한 신맛을 냅니다.

다양한 민족의 요리 문화에서 곤충, 특히 개미는 항상 중요한 역할을 해왔습니다. 이들 공동체가 식용으로 사용하는 개미 중에서도 노란개미와 그 알은 단백질과 아미노산이 풍부하고 사람에게 위험한 독이 없습니다. 특히 산간 지역에서는 개미 소금과 같은 소박한 요리가 특산 음식으로 자리 잡았으며 소비자들에게 사랑받고 있습니다.

출처: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html