고대 전설에서 "탄생"한 것도 아니고, 희귀하고 구하기 어려운 별미도 아닌 퐁쩌우 카사바 케이크는 한때 소박한 시골 간식이었지만, 이제는 베트남 요리 문화협회에서 베트남을 대표하는 음식으로 인정받고 존경받는 유명한 OCOP 제품이 되었습니다.
퐁쩌우 카사바 케이크는 전통적인 말린 카사바 가루 대신 생 카사바로 만들어집니다.
카사바 케이크는 쪄내면 하얗고 반투명하며 향긋하고 달콤하고 고소하며 풍부한 맛을 냅니다.
"배고픔을 달래주는" 음식부터...
베트남 문화유산의 날을 기념하여 OCOP 제품을 전시하는 예술 공연 및 전시 프로그램 부스에서는 퐁쩌우 카사바 케이크를 테이블에서 직접 만들고 쪄서 많은 방문객들의 눈길을 사로잡았습니다.
갓 쪄낸 카사바 케이크는 향긋한 향과 부드러운 겉껍질, 진하고 크리미한 속이 어우러져 최고의 맛을 자랑합니다. 많은 사람들이 그렇게 생각합니다. 하지만 어르신들에게는 카사바 케이크와 그 속에 담긴 이야기가 형언할 수 없는 감정과 아련한 추억을 불러일으킵니다. 1950년대, 나라는 여전히 전쟁 중이었고 과학 기술은 미발달 상태였으며 농업 생산은 날씨와 자연환경에 크게 의존했습니다. 따라서 벼와 옥수수 농사는 흉작이나 병충해로 실패하는 경우가 많았고, 수확을 하더라도 수확량이 매우 적었습니다. 반면 카사바는 재배하기 쉽고 완만한 경사지에도 적합하여 오랫동안 푸닌 사람들의 주식 작물이었습니다.
퐁쩌우 카사바 케이크는 다양한 모양과 색깔로 제공되며, 천연 재료로 만들어지고 OCOP 제품으로 인정받고 있습니다.
언덕배기에 무성하게 자란 카사바는 잎은 채소로, 말린 줄기는 땔감이나 울타리 보강재로, 덩이줄기는 마당 가득 쌓여 부엌에서 피어오르는 연기에는 은은한 카사바 향이 배어듭니다. 신선한 카사바는 삶거나 구워 먹고, 작은 덩이줄기는 오래 보관하기 위해 말립니다. 흉년에는 카사바가 주식이 되며, 눈처럼 하얗고 벨벳처럼 부드러운 카사바 가루(카사바 케이크의 주재료)도 지역 주민들이 "다양한 음식을 즐기기 위해" 대량으로 가공합니다.
푸닌현 퐁쩌우 마을 출신의 레 티 루옹 씨는 방문객들에게 퐁쩌우 카사바 케이크를 맛보도록 권합니다.
푸닌현 퐁쩌우 마을에 있는 퐁쩌우 카사바 케이크 생산 시설의 사장인 레 티 루옹 씨는 OCOP 제품인 퐁쩌우 카사바 케이크를 고객들에게 소개하며 열정적으로 말했다. "전통적인 카사바 케이크는 카사바 가루로 만들어 찌는 간단한 음식입니다. 케이크가 빨리 골고루 익도록 젓가락으로 가운데에 구멍을 내는 것이 일반적이죠. 또 다른 이유는 케이크가 뜨거울 때 젓가락으로 찔러 먹어야 하는데, 배고픈 아이들이 젓가락을 물어뜯는 경우가 있어서 어른들이 농담 삼아 '젓가락이 들어간 카사바 케이크'라고 부르기도 한다는 겁니다."
오랜 고난 끝에 삶은 바뀌었고, 이제 매일 끼니 걱정은 더 이상 하지 않아도 됩니다. 고기, 생선, 채소가 풍족한 식탁이 차려졌지만, 과거 '배고픔을 달래주는' 음식이었던 카사바 케이크는 여전히 식탁에 오릅니다. 형태는 그대로이지만, 그 안에는 따뜻함, 풍요로움, 번영을 상징하는 정성, 향기, 색깔, 맛이 고스란히 담겨 있습니다.
유명한 "특선 요리"를 맛보러 오세요.
카사바 케이크는 퐁쩌우성 여러 지역에서 인기 있는 음식으로, 만드는 방법과 즐기는 방식에도 지역마다 고유한 풍미가 있습니다. 카사바 케이크를 만드는 것 자체는 어렵지 않지만, 고온에서 찌는 과정에서 찢어지지 않도록 반죽을 고르게 펴는 기술이 중요합니다. 퐁쩌우의 카사바 케이크는 다른 지역처럼 건조된 카사바 가루를 사용하는 대신, 루옹 씨네 가족은 신선한 카사바를 갈아 부드러운 반죽을 사용합니다. 루옹 씨는 "전통 레시피를 바탕으로 가족, 친척, 친구들이 즐길 수 있도록 카사바 케이크를 만듭니다. 여러 사람의 조언과 현대적인 조리 기구를 활용하여 신선한 카사바를 사용해 향과 풍미를 살리고, 식품 안전과 위생까지 철저히 지켜 다양한 사람들이 즐길 수 있는 케이크를 만들고 있습니다."라고 말했습니다.
많은 사람들이 카사바 케이크를 좋아하는데, 보관이 용이하고 만들기 쉽기 때문입니다.
제가 사용하는 카사바는 덩이줄기가 크고 하얗고 두꺼우며 전분 함량이 높고 마디가 적은 찹쌀 카사바입니다. 찐 카사바 가루는 투명한 색을 띠고 부드러우면서도 적당한 쫄깃함을 가지고 있으며, 식혀도 딱딱하거나 질겨지지 않습니다. 또한, 시각적으로도 보기 좋고 고객들의 눈길을 사로잡기 위해 시골에서 쉽게 구할 수 있는 여러 종류의 잎을 사용하여 카사바 가루에 색을 입혀 안전하고 아름다운 카사바 케이크를 만듭니다.
베트남 비엣찌시 쭝부엉면에 사는 응우옌 쭝히에우 씨는 특별한 날, 친척과 친구들에게 대접할 음식 중 하나로 카사바 케이크를 선택하며 이렇게 말했습니다. "카사바 케이크는 따뜻할 때 먹을 수 있고, 탄수화물을 많이 먹고 싶지 않은 사람들에게는 밥 대신 먹을 수도 있어서 잔치를 더욱 풍성하게 만들어 줍니다. 게다가 멀리 있는 손님들에게는 간편하게 선물로 주문할 수 있다는 장점도 있죠."
젊은이들은 카사바 케이크를 새로운 미식 경험으로 즐기고, 어르신들은 옛 추억을 떠올리며 먹으며, 관광객들은 호기심에 카사바 케이크를 맛보고 이 친숙한 음식에 매료됩니다. 또한 현지인들은 크고 작은 모든 모임에 가장 적합한 "애피타이저"로 여깁니다. 이처럼 카사바 케이크는 푸토 사람들에게 친숙할 뿐만 아니라, 사람들의 발길을 따라 모든 가정과 부엌에 자리 잡은 유명한 "특산품"이 되었습니다.
르 호앙
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출처: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm
