시골의 풍미가 가득한 선물

고대 전설에서 "나오는" 것도 아니고, 구하기 힘든 희귀한 별미도 아닙니다. 옛날 선물로 받은 "기근 구호" 요리인 퐁쩌우 카사바 케이크는 이제 베트남 음식 문화협회(VCCA)의 인증을 받은 유명 OCOP(베트남 전통 음식) 제품이 되었으며, 대표적인 베트남 요리로 자리매김했습니다.

퐁짜우 카사바 케이크는 전통적인 건조 카사바 가루 대신 신선한 카사바로 만들어집니다.

카사바 케이크를 쪄서 먹으면 흰색이고 투명하며 향긋하고 달콤하며 진하고 기름진 맛이 납니다.

"배고픔을 달래는" 음식부터...

베트남 문화유산의 날을 기념하여 OCOP 제품을 소개하는 아트 퍼포먼스 및 전시 프로그램 부스에서 퐁짜우 카사바 케이크를 테이블에서 직접 만들어 쪄서 많은 관광객의 눈길을 끌었습니다.

카사바 케이크는 갓 쪄서 향긋하고 부드러운 껍질에 풍부하고 기름진 속살이 살아있을 때 가장 맛있습니다. 많은 사람들이 그렇게 생각합니다. 하지만 어르신들의 가슴 깊은 곳에서는 카사바 케이크와 그 소박한 선물 이야기가 형언할 수 없는 감정과 아련한 추억을 불러일으킵니다. 지난 세기 50년대, 나라는 아직 전쟁 중이었고 과학과 기술이 아직 발달하지 않았습니다. 사람들의 농업 생산은 주로 "하늘을 보고, 땅을 보고, 구름을 보고" 하는 것이었습니다. 그래서 쌀과 옥수수를 재배하면 흉작과 해충이 발생하고, 설령 수확이 되더라도 수확량이 매우 적었습니다. 반대로 카사바는 재배하기 쉽고 완만한 구릉에 적합하기 때문에 오랫동안 푸닌 지역 주민들에게 주요 식량 작물로 자리매김해 왔습니다.

퐁짜우 카사바 케이크는 다양한 모양과 색상으로 출시되며, 천연 재료로 만들어졌으며 OCOP 제품으로 인정받고 있습니다.

언덕의 무성한 카사바 식물에서 카사바 잎은 푸른 채소로, 말린 카사바는 장작으로, 울타리에 심고, 카사바 덩이줄기는 마당을 가득 채우는 데 사용됩니다. 이 때문에 부엌 연기 속에 카사바 냄새가 배어듭니다. 신선한 카사바는 삶거나 굽고, 작은 카사바는 오래 보관하기 위해 말립니다. 흉작기에는 카사바가 주요 요리가 되고, 눈처럼 하얗고 벨벳처럼 부드러운 카사바 가루(카사바 케이크의 주재료) 또한 "요리의 변화를 주기 위해" 많이 가공됩니다.

레 티 루옹 씨 - 푸닌 구, 퐁짜우 타운에서 방문객을 초대하여 퐁짜우 카사바 케이크를 맛보게 합니다.

푸닌 현 퐁짜우 타운에 위치한 퐁짜우 카사바 케이크 생산 시설의 사장인 레 티 르엉 씨는 OCOP 제품인 퐁짜우 카사바 케이크를 손님들에게 소개하며 따뜻하게 말했습니다. "원래의 카사바 케이크는 카사바 가루로만 만들어 쪄냅니다. 케이크를 빠르고 고르게 익히기 위해 사람들은 종종 젓가락으로 케이크 가운데 구멍을 뚫습니다. 또한 케이크가 아직 뜨거우므로 젓가락으로 꼬치에 꽂아야 하는데, 배고픈 아이들이 젓가락을 물어뜯는 경우가 있어 어른들은 농담 삼아 "젓가락 카사바 케이크"라고 부르기도 합니다.

오랜 고난 끝에 삶은 변했습니다. 매일의 식사는 더 이상 걱정거리가 아닙니다. 고기, 생선, 녹색 채소로 가득한 식사는 물론, 과거의 "기근 구호" 음식이었던 카사바 케이크는 언제나 "쟁반 위에" 있습니다. 여전히 같은 형태이지만, 그 안에 담긴 열정과 향, 색깔, 따뜻함, 그리고 충만함의 맛은 그대로 담겨 있습니다.

유명한 "특산품"에

카사바 케이크는 이 지역의 여러 지역에서 맛볼 수 있는 인기 있는 요리로, 가공 방식과 맛 또한 독특합니다. 카사바 케이크를 만드는 것은 어렵지 않지만, 고온에서 쪄낼 때 껍질이 찢어지지 않도록 반죽을 고르게 펴는 기술이 필수적입니다. 퐁쩌우 카사바 케이크는 다른 지역처럼 마른 카사바 가루를 사용하는 대신, 르엉 씨의 가족은 신선한 카사바를 곱게 갈아 가루로 만듭니다. 그녀는 "전통적인 레시피로 가족, 친척, 친구들이 즐길 수 있도록 카사바 케이크를 만듭니다."라고 말했습니다. 많은 사람들의 호평을 받고 현대적인 주방 장비를 활용하여 신선한 카사바로 만든 카사바 케이크는 향과 풍미를 그대로 유지하면서 식품 위생과 안전을 보장합니다. 특히 대부분의 손님 입맛에 매우 적합합니다.

많은 사람들이 카사바 케이크를 좋아하는데, 오랫동안 보관할 수 있고 준비하기도 쉽기 때문입니다.

제가 선택한 카사바는 크고 하얀 덩이줄기에 굵은 줄기, 많은 전분, 적은 눈을 가진 끈적끈적한 카사바입니다. 쪄서 가루를 만들면 색깔이 맑고 부드러우며 적당히 끈적거립니다. 식으면 케이크가 딱딱하지 않고 쫄깃합니다. 또한, 시선을 사로잡고 시각적으로 자극적이며 매력적인 카사바 케이크를 만들기 위해 시골에서 구할 수 있는 여러 가지 색깔의 잎을 사용하여 카사바 가루에 색을 입혀 안전하고 아름다운 오색 카사바 케이크를 만들었습니다.

기쁜 날 친구와 친척들에게 대접할 음식으로 카사바 케이크를 선택한 비엣찌시 중브엉(Trung Vuong) 마을의 응우옌 쭝 히에우(Nguyen Trung Hieu) 씨는 이렇게 말했습니다. "카사바 케이크는 잔치에 특별한 의미를 더할 거예요. 따뜻할 때 먹을 수 있고, 탄수화물을 많이 먹고 싶지 않은 사람들을 위해 밥 대신 먹을 수도 있거든요. 또한, 멀리서 오시는 손님들에게는 카사바 케이크를 아주 쉽고 편리하게 주문해서 선물할 수 있어요."

젊은이들은 카사바 케이크를 새로운 요리 경험으로 즐기고, 노인들은 옛날 추억을 떠올리며, 호기심 많은 관광객들은 카사바 케이크를 맛보고 이 친숙한 요리를 좋아하며, 토착민들은 카사바 케이크를 모든 크고 작은 파티에 가장 적합한 "전채 요리"로 여깁니다. 이처럼 카사바 케이크는 푸토 사람들에게만 친숙한 것이 아니라 모든 가정, 모든 부엌을 따라다니는 유명한 "특산품"이 되었습니다.

르 호앙

출처: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm