야자 열매 숙성 시기

오랜 세월 동안 야자수는 조상 대대로 살아온 땅 사람들의 삶과 밀접하게 연결되어 왔습니다. 가지와 잎으로는 블라인드, 빗자루, 지붕 등을 만들 수 있었죠. 그리고 겨울이 오고 열매들이 진한 색으로 익어 윤기가 흐르면, 푹 익힌 야자수 열매는 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 독특하고 잊을 수 없는 지역 특산 요리가 됩니다.

열매 송이가 익어서 색깔이 짙고 윤기가 나면 수확하여 야자 열매 조림을 만들 수 있습니다.

맛있는 스튜를 만들기에 가장 좋은 야자 열매는 완전히 익어 윤기가 나는 것입니다. 수확 후, 야자 열매를 큰 바구니에 담고 손으로 힘껏 계속 문질러 겉껍질을 제거합니다. 익히지 않은 야자 열매는 떫은맛이 나지만, 가공 과정을 거치면 달콤하고 풍부하며 크리미한 풍미를 갖게 됩니다. 가장 좋은 야자 열매는 잎을 자르지 않은 나무에서 수확한 것입니다. 잎을 자른 나무에서 수확한 야자 열매는 보통 크기가 작고 씨앗이 크며 떫고 야자 열매 특유의 풍미가 부족합니다.

맛있는 스튜를 만들기에 가장 좋은 야자 열매는 완전히 익고 윤기가 나는 야자 열매입니다.

야자 열매를 데치는 방법에는 기술이 필요합니다. 물의 온도가 너무 뜨겁지도, 너무 차갑지도 않아야 합니다. 물이 너무 차가우면 야자 열매가 제대로 익지 않고, 너무 뜨거우면 열매가 딱딱해지고 특유의 풍부하고 크리미한 맛을 잃게 됩니다. 따라서 야자 열매를 데치는 사람은 열매를 꺼냈을 때 최적의 맛을 낼 수 있도록 적절한 물 온도와 데치는 시간을 알아야 합니다. 일반적으로 야자 열매는 10분 정도만 데쳐도 충분히 익고 풍부하고 크리미한 맛을 유지할 수 있습니다.

야자 열매를 삶을 때 사용하는 물은 너무 뜨겁지도 너무 차갑지도 않아야 합니다. 그래야만 야자 열매가 질기지 않고 맛있게 익습니다.

잘 익은 야자 열매는 익혔을 때 부드럽고, 꿀처럼 노란색을 띠는 쫄깃하고 풍미가 좋으며, 벌레가 없고 쓴맛이 나지 않습니다. 반대로, 녹색이고 쓴맛이 나며 벌레가 들끓는 야자 열매는 먹을 수 없습니다.

야자수는 보통 음력 7월 중순경부터 꽃을 피우고 열매를 맺는 것으로 알려져 있습니다. 10월 말이나 11월 초(음력)가 되면 야자수 열매는 익기 시작하며 껍질 색깔은 연한 파란색에서 짙은 녹색으로 변합니다.

삶은 야자 열매는 피시 소스와 함께 제공되며, 취향에 따라 설탕, 참기름 소금, 땅콩 소금 또는 칠리 소스를 추가할 수 있습니다.

야자수 열매 조림은 푸토성 시골 지역의 독특한 요리입니다.

삶은 야자 열매 외에도 현지인들은 야자 열매 찹쌀밥과 야자 열매 절임을 만들어 먹는데, 이 또한 매우 맛있습니다. 야자 열매 찹쌀밥을 만들려면 야자 열매를 삶아 익힌 후, 손으로 황금빛 노란색 과육을 살살 분리합니다. 이 과육을 향긋한 찹쌀과 섞고 소금을 약간 넣은 다음, 약한 불에서 익을 때까지 쪄냅니다. 야자 열매의 과육과 향긋한 기름이 찹쌀에 스며들어 적갈색으로 변하고, 찹쌀과 야자 열매의 풍부한 향이 집안 가득 퍼지면 야자 열매 찹쌀밥이 완성된 것입니다. 찹쌀밥이 다 익으면 볶은 파와 돼지기름을 넣어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

야자 열매 절임을 만들려면, 먼저 열매를 삶아서 익힌 후 바구니에 담아 물기를 뺍니다. 물기를 뺀 후 씨를 제거하고 과육만 남깁니다. 마지막으로 이 과육을 토기 항아리나 단지에 넣고 소금을 뿌린 후 3~4일 동안 발효시키면 밥과 함께 먹을 수 있는 야자 열매 절임이 완성됩니다.

예전에는 수십 그루의 야자수가 있는 야자나무 과수원이 있었습니다. 이후 자녀들이 집을 짓고 경제적으로 자립할 수 있도록 부지를 마련해 주기 위해 도안흥군 홉낫면 후도 1구역에 사는 응오 티 킴 투안 씨는 대부분의 야자수를 베어내고 과일용 야자수 몇 그루만 남겨두었습니다. 그녀는 이렇게 말했습니다. "남아 있는 야자수는 모두 찹쌀 야자인데, 크고 맛있고 과즙이 풍부하며 크림처럼 부드러운 열매가 풍성하게 열려 매년 50~60kg 정도 수확할 수 있습니다. 집에서 먹고 친척, 친구들과 나눠 먹는 것 외에도 남는 야자는 시기에 따라 200만~300만 동에 팔립니다. 특히 잘 익은 야자는 항상 수요가 적어 공급이 부족할 정도입니다. 한 번 맛본 사람들은 더 사려고 다음 해까지 기다려야 할 정도입니다."

팜 열매 조림은 다른 과일처럼 짜지도, 맵지도, 시지도, 달지도 않은 독특한 맛을 자랑합니다. 부드럽고 벨벳처럼 매끄러운 노란 과육은 고소하고 크리미한 풍미를 지니고 있으며, 얇은 껍질의 쌉싸름한 맛과 어우러져 독특한 맛을 선사합니다. 한번 맛보면 그 매력에 빠져들게 되고, 고향을 떠나 있더라도 팜 열매 제철이 되면 그 맛을 떠올리게 될 것입니다.

하퉁

출처: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm