러시아, 스마트푸드 만드는 기술 개발

러시아 북코카서스 연방대학교(NCFU)의 과학자 팀은 비타민, 프로바이오틱스, 그리고 기타 유익한 물질을 장에 직접 전달하는 마이크로캡슐 제조법을 개발했습니다. 이 기술은 또한 다양한 성분과 유용한 미량 원소를 함유하여 음식의 영양을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.

북코카서스 연방대학교(NCFU) 연구진에 따르면, 현대인의 식습관은 필수 영양소 부족으로 이어지는 경우가 많습니다. 이 문제를 해결하기 위해 전문가들은 다양한 식품 강화 방법을 개발하고 있으며, 그중 하나가 유용한 성분을 만드는 데 널리 사용되는 미세캡슐화 기술입니다.

구체적으로, 과학자들은 매우 작은 크기(캡슐당 약 0.099mm)의 마이크로캡슐을 생성하는 포장 기계를 설계했습니다. 각 캡슐은 두 개의 원통형 껍질로 이루어져 있으며, 윗부분은 캡(cap)이고 아랫부분은 바디(body)입니다. 바디 내부에는 생리활성 추출물, 즉 젖산균, 젖산 발효 효모가 함유되어 있어 신체에 유익한 물질을 제공합니다.

껍질은 키토산이라고 불리는데, 새우나 게와 같은 갑각류의 껍질에서 추출한 생물학적 고분자입니다. 따라서 키토산은 필름 형성, 수분 손실 제한, 자가 분해, 항균, 마이크로캡슐 제조 등 여러 가지 중요한 특성을 가지고 있습니다.

전문가들에 따르면, 활성 약물 및 생물학적 물질을 캡슐 형태로 체내에 투여하는 것은 다른 방법에 비해 많은 장점이 있습니다. 주요 장점은 정확한 용량과 약물을 위의 산성 환경으로부터 보호하여 장에서 방출하는 능력입니다.

스마트 푸드를 만드는 기술 적용과 관련하여, 최근 일본 연구진은 단시간(0.1초) 동안 근적외선을 사용하는 기술을 도입했습니다. 이 기술은 과일을 신선하고 맛있게 만들어 보존 시간을 늘려줍니다. 이는 시코쿠 종합연구소(시코쿠 전력 주식회사, 일본)에서 음식물 쓰레기를 줄이고 과일의 신선도를 유지하는 최신 발명품입니다.

iR Fresh라는 이 기술은 과일과 채소 표면의 기공을 닫아 수분 손실을 막는 방식으로 작용합니다. 이를 통해 항산화 능력을 향상시켜 박테리아의 성장과 증식을 억제합니다.

지적 재산권에 따르면

출처: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045