팜슈가 만들기 - 자연과 전통을 연결하는 예술

(NADS) - 쩌우독 띤비엔의 야자 설탕 제조는 장인 정신과 자연의 힘이 결합된 예술입니다. 생산 과정을 통해 지역 문화를 보존할 뿐만 아니라 환경의 지속가능성에 기여하고 전통이 깃든 독특한 제품을 만들어냅니다.

우기가 끝나고 날씨가 건기로 바뀌면, 안장성( An Giang )의 트리톤(Tri Ton)과 틴비엔(Tinh Bien) 마을의 산악 지역 사람들은 올해의 새로운 야자 설탕 요리 시즌을 준비하기 위해 도구를 준비하는 데 바쁘다.

트리톤 지구와 띤비엔 타운은 베트남의 따뜻한 땅 안장성 북서쪽에 위치해 있으며, 장엄한 자연경관과 독특한 특산품으로 유명합니다. 이곳에서 번창하는 전통 산업 중 하나인 야자 설탕 제조는 지역 사회의 중요한 수입원이자 자부심의 원천이 되고 있습니다.

팜슈가를 만드는 과정은 다 자란 야자수를 수확하는 것으로 시작됩니다. 야자수는 키가 매우 커서 어떤 나무는 15m가 넘기 때문에 가지가 많은 긴 대나무 장대를 사다리처럼 사용하여 꼭대기까지 올라가야 합니다. 물을 얻으려면 꽃줄기 꼭대기를 잘라야 하는데, 그러면 꽃줄기에서 물이 흘러나옵니다. 그런 다음 대나무 관이나 플라스틱 병을 사용하여 물을 모읍니다. 하루가 지나면 팜즙 채취자가 물을 받으러 올라가 병을 교체하고, 꽃이 모두 없어질 때까지 야자수 꽃줄기를 자르는 과정을 반복합니다.

야자 설탕 제조는 단순한 작업이 아니라 장인의 기술과 자연의 도움이 어우러진 예술입니다. 야자 설탕 제조 과정은 다 자란 야자수를 수확하는 것으로 시작됩니다. 이 나무들은 보통 띤비엔쩌우독(Tinh Bien Chau Doc)의 토양이 비옥하고 물이 풍부하며 공기가 습한 적합한 땅에서 자랍니다.

야자즙은 즉시 끓여야 합니다. 그렇지 않으면 시큼해져 설탕을 만들 수 없습니다. 따라서 물을 끌어오는 곳 근처에 설탕을 끓이는 용광로를 설치하여 설탕을 더 쉽게 만들 수 있도록 해야 합니다.

팜즙을 내린 후에는 얇은 막을 통해 솜, 먼지, 벌레 등을 걸러냅니다. 그런 다음 큰 냄비에 넣고 약 6~7시간 동안 끓여 설탕으로 응축시킵니다. 건기에는 설탕 1kg을 끓이는 데 팜즙 6~7리터를 사용할 수 있으며, 우기에는 설탕 1kg을 끓이는 데 약 10리터의 물이 필요합니다. 숙련된 사람은 팜즙을 맛보기만 해도 당도를 알 수 있습니다. 설탕의 품질은 요리하는 사람의 경험에 따라 달라집니다. 요리하는 동안 계속 저어주고 거품을 걷어냅니다. 설탕이 특유의 밝은 노란색이 될 때까지 끓인 후, 타지 않도록 냄비를 오븐에서 꺼냅니다.

환경 또한 최우선 과제입니다. 팔미라 야자수에서 추출한 사탕수수즙은 고품질 제품을 생산할 뿐만 아니라 원료의 지속가능성을 보장하기 때문입니다. 제당 노동자들은 정기적으로 환경 보호 활동에 참여하고 지역 사회에 천연자원을 보호하고 지속가능한 방식으로 사용하는 것의 중요성을 교육합니다 .

약 6~7시간 동안 끓이면 물이 증발하고 설탕은 응고되어 액체 상태가 됩니다. 장인은 팜 설탕을 각설탕 모양으로 빚는 과정을 시작하여 이 산악 지역의 자연스럽고 독특한 풍미를 담은 특별한 제품을 만들어냅니다.

팜슈가 제품은 펠릿 형태로 진공 포장되고, 곤충으로부터 보호하기 위해 농축 용기에는 알루미늄 실드로 밀봉됩니다.

팜슈가 산업은 지역 사회에 많은 혜택을 가져다주지만, 어려움도 직면하고 있습니다. 산업용 설탕 제품과의 경쟁과 기후 변화는 생산과 소비에 어려움을 초래할 수 있습니다. 하지만 지역 사회와 설탕 생산자들이 전통과 현대를 결합한 새로운 접근법을 모색한다면, 팜슈가 산업은 지속적으로 발전하여 안장성(An Giang)의 찌똔(Tri Ton)과 띤비엔(Tinh Bien) 산악 지역의 경제적 , 문화적 위상을 더욱 풍요롭게 하는 데 기여할 것입니다.

팜슈가 제조는 수입원일 뿐만 아니라 지역 문화와도 긴밀한 관계를 맺고 있습니다. 설탕 제조업자들은 종종 전통주의자로서, 가족 제도로부터 생산의 비밀을 보존하고 전수하는 방법을 알고 있습니다. 이는 설탕 제조 기술뿐만 아니라 지역 사회의 고유한 문화적 가치를 보존하는 데 도움이 됩니다.

팜슈가 제조는 단순한 직업이 아니라, 여러 세대에 걸쳐 이어져 온 열정이자 전통입니다. 동시에, 지역 사회의 환경 보호와 지속가능한 발전을 향한 중요한 발걸음이기도 합니다.

안장성 인민위원회는 야자수의 가치를 개발하고 향상시키기 위해 "2025년까지 유기농 야자수 생산 및 가공 구역, 2030년 비전" 계획을 발표했습니다. 이에 따라 2025년까지 유기농 생산에 사용되는 야자수 수를 200그루, 2030년까지 40년 이상 수령의 야자수를 500그루로 늘릴 계획입니다. 유기농 생산 모델의 제품은 관련 기업에서 2025년에는 80%, 2030년에는 100% 소비될 예정입니다. 이를 통해 인증된 유기농 야자수 소비와 연계된 생산 체인을 형성하고 발전시킬 것입니다. 야자수와 유기농 야자수 제품 생산으로 얻는 수익은 기존 가공 방식보다 1.5~2배 높습니다. 2030년까지 안장성은 트리톤 현과 띤비엔 타운에 유기농 야자수 생산 구역을 조성하고, 유기농 야자수 열매 소비와 연계된 생산 체인을 개발하여 국내 수요를 충족하고 수출을 목표로 합니다. 이를 통해 국내 유기 농업 기준을 충족하고 사용자에게 안전한 부가가치가 있는 유기 야자 과일 제품을 개발하고, 점차 안장 유기 야자 과일 브랜드를 구축하여 농가의 삶을 개선하고 소득을 늘리는 데 기여합니다. 특히, 2024년 2월 21일, 트리톤 현과 틴비엔 타운의 크메르 소수민족의 야자 설탕 제조 직업이 전통 수공예품의 한 유형으로 문화체육관광부에 의해 국가 무형문화유산 목록에 포함되었습니다.

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