새우젓 만드는 직업 - VnExpress

응에안 루오이를 씻어서 소금과 향신료가 담긴 도자기 항아리에 담으면 한 달 후 바퀴벌레 날개 색깔이나 꿀 노란색을 띤 걸쭉한 생선 소스가 됩니다.

람강 하류의 훙응우옌 구에서는 새우젓을 만드는 가구가 많다. 이 무척추동물은 기수역과 항구에 서식하며 칼슘, 인, 철, 아연 등의 무기염과 단백질을 많이 함유하고 있습니다. 매년 음력 9월부터 12월까지 사람들은 강가의 논에 그물을 씌워 벌레를 잡은 다음 상인이나 전통적인 생선 소스와 소시지를 만드는 업체에 kg당 40만~50만 VND에 판매합니다.

흥응우옌 사람들의 새우젓 만들기 과정. 비디오 : 훙 레

흥응우옌현 차우년읍에 거주하는 44세의 보티응옥란(Vo Thi Ngoc Lan) 여사는 새우장을 만든 지 거의 20년이 되었으며, 예전에는 새우가 많이 나와서 차우년읍 사람들이 밤에 밭에 나가 수십 킬로그램의 새우를 잡아 집으로 가져가 먹기도 했다고 말했습니다. 다 먹지도 못하고 보관할 냉장고도 없는 상황에서, 어떤 가족들은 새우젓을 만들어 조금씩 나눠 먹는 아이디어를 냈습니다. 시간이 지나면서 새우젓은 Hung Nguyen의 특산품이 되었고, 성 안팎의 고객에게 사랑받고 있습니다.

새우젓을 만들려면 귤껍질, 소금, 고춧가루, 현미, 강황, 샬롯, 생강 등 향신료를 준비해야 합니다. 란 씨에 따르면, 찹쌀을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음, 갈아서 아주 고운 체로 걸러서 가루를 만듭니다. 샬롯, 귤껍질, 생강, 고춧가루, 신선한 강황은 향과 색상을 강화하는 데 도움이 되며, 이 모든 재료를 블렌더에 넣고 퓌레합니다. 생선 소스에 풍부한 풍미를 더하기 위해 구운 소금을 넣습니다.

란 여사는 모든 향신료를 준비한 후, 신선한 피충 10kg을 씻어서 약 2시간 동안 물기를 뺀 다음 높이 40cm, 지름 20cm의 토기 항아리에 넣고 그 위에 향신료를 고르게 뿌렸습니다. 그녀는 50cm가 ​​넘는 대나무 젓가락 두 개를 사용하여 새우와 재료를 잘 섞었습니다.

란 씨와 그녀의 가족들은 새우젓을 만들기 위해 향신료를 준비합니다. 사진: Hung Le

벌레와 향신료가 서로 섞였다고 느끼면, 란 여사는 항아리를 덮고, 천으로 덮고, 고무줄로 봉한 다음, 맑은 날에 항아리를 꺼내 말렸습니다. 약 2~3일이 지나면 토기 항아리 뚜껑을 열고 젓가락을 이용해 3~5분간 저어주면, 그 안에 있는 발효된 생선 소스가 재료에 스며들어 고르게 익습니다. 한 달이 지나면 생선 소스는 익어서 걸쭉해지고 갈색이나 꿀색으로 변하며 향이 은은해집니다.

생선 소스를 만들기에 가장 좋은 시기는 10월~11월입니다. 이때가 주요 계절로, 벌레가 크고 뚱뚱합니다. 가공 중에 차가운 물이 들어가면 생선 소스 병 전체가 망가질 수 있으므로 햇볕에 말릴 때는 비에 주의하세요. 란 씨는 "바람과 곤충을 피하기 위해 보통 밤에 생선 소스를 생산해요."라고 말했다.

새우에 소금을 뿌리는 데는 약 3시간이 걸리고, 평균적으로 신선한 새우 10kg으로 생선 소스 10리터를 만들 수 있습니다. 한 번의 르이 시즌은 3개월 동안 지속되고, 란의 가족은 약 400kg의 르이를 만들어 400리터가 넘는 생선 소스를 만듭니다.

벌레를 도자기 항아리에 넣고 귤껍질, 쌀겨, 생강, 강황 등의 향신료와 섞은 다음 한 달 동안 소금에 절입니다. 사진: Hung Le

발효 후 한 달이 지나 생선 소스가 기준에 부합하면 란씨 가족은 생선 소스를 꺼내 500ml, 1,000ml 유리병이나 플라스틱 병에 담습니다. 병은 단단히 코르크 마개가 막혀 있고, 바깥쪽은 나일론이나 신문지로 싸여 있습니다. 새우젓 500ml 한 병은 40만~45만 VND이고, 10kg짜리 새우젓 한 병은 800~1,000만 VND의 수익을 낸다.

차우년(Chau Nhan) 마을에 거주하는 45세 응우옌 반 타이(Nguyen Van Tai) 씨에 따르면, 새우젓은 진하고 기름지고 약간 매콤한 맛이 나며, 종종 삶거나 굽거나 찐 고기나 구운 고기를 찍어 먹는다고 합니다. 처음에는 익숙하지 않은 사람들이 많지만, 몇 번 시도해 본 후에는 중독되어 대량으로 주문하기 위해 시설에 전화하기도 합니다. 예전에는 각 가구가 300kg씩 소금에 절였지만, 지금은 소금에 절인 지렁이의 공급이 부족해져서 150kg 정도만 만든다고 합니다.

"설 연휴에는 생선 소스가 항상 품절되고, 많은 손님이 주문하지만 신선한 새우젓은 없습니다. 매 시즌 비용을 제하고도 수천만 동(약 1억 2천만 원)의 수익을 올립니다. 많은 직원과 풍부한 새우 공급을 바탕으로 많은 가정이 수억 동(약 1억 2천만 원)의 수익을 올리고 있습니다."라고 타이 씨는 말했습니다.

생선 소스를 만드는 것 외에도 신선한 르이는 계란찜, 죽순볶음, 수프 등 다양한 맛있는 요리로 가공할 수 있습니다. Hung Nguyen 지역의 일부 매장에서는 300,000-500,000 VND/kg에 르이 롤을 판매하기도 합니다. 바나나 잎에 구운 새우롤도 램 강변에 사는 사람들의 특산 음식 중 하나입니다. 이 요리는 구운 후 봉지에 싸서 냉동한 다음 고객에게 전달됩니다.

새우젓은 플라스틱과 유리병에 포장됩니다. 사진: Hung Le

흥응우옌현 농업 농촌개발부 바티중 부국장은 현재 차우년과 흥러이 마을에서 붉은 벌레 제품 가공을 진행하고 있다고 말했습니다. 이들 중 10여 가구가 대규모 상업 시설을 열어 좋은 수입을 올렸습니다. 나머지는 주로 계절에 따라 생산하며, 종종 개인적인 용도로 사용하거나 설날 선물로 사용합니다.

"현재 이 지역의 자연 지렁이 자원이 점차 부족해지고 있습니다. 응에안성 과학기술부는 생산성을 높이고 공예 마을을 개발하기 위해 지렁이를 사육하고 지렁이가 서식하는 지역의 품종을 보완하는 프로젝트를 시행하고 있습니다."라고 융 씨는 말했습니다.

덕 훙

소스 링크: https://vnexpress.net/nghe-lam-mam-ruoi-4703298.html