눈물을 흘리지 않고 양파를 자르는 방법이 새로운 연구에 의해 밝혀졌습니다.

새로운 물리학 기반 연구에서는 양파를 다질 때 눈물이 나지 않도록 하는 데 도움이 되는 유용한 정보를 제공합니다.

양파를 자르면 눈이 따갑고 눈물이 날 수 있습니다. - 사진: AMBITIOUSKITCHEN

IFLScience 에 따르면, 양파를 자르면 휘발성 액체인 신-프로판테티알-S-옥사이드가 함유된 에어로졸이 공기 중으로 방출되는데, 이는 눈의 신경을 자극하여 눈이 따갑거나 눈물이 날 수 있습니다.

과학자들은 양파를 먹으면 눈물이 나는 이유를 대체로 알고 있지만, 양파에서 방출되는 이 작은 에어로졸 물방울이 어떻게 작용하는지에 대한 메커니즘은 아직 완전히 이해하지 못하고 있습니다.

코넬 대학교의 정성환 교수팀은 새로운 연구에서 고속 입자 속도 측정법(PTV)과 디지털 이미지 상관분석법(DIC)을 결합하여 양파를 썰 때 방출되는 에어로졸 입자를 시각화하고 정량화했습니다. DIC는 재료나 구조물의 변형, 변위, 응력을 종합적으로 분석할 수 있는 광학 측정 기술입니다.

연구팀은 위에서 떨어뜨려 양파를 자를 수 있는 단두대 모양의 칼날을 설계했습니다. 양파 자체에도 검은색 페인트를 칠하고 30분 동안 건조시켜 관찰을 더욱 용이하게 했습니다.

연구팀은 양파를 자르는 과정을 관찰하는 것 외에도, 전자현미경을 사용하여 연구에 사용된 칼날의 날카로움을 평가했습니다. 칼날의 두께는 5mm에서 20mm까지 다양했습니다.

연구팀은 칼날이 날카로울수록 속도가 느릴 때 비말이 적게 생성된다는 것을 발견했습니다. 반대로, 무딘 칼날로 양파를 자르면 비말이 더 많이 생성되었습니다. 어떤 경우에는 무딘 칼날로 자른 양파에서 나온 에어로졸이 초당 최대 40미터의 속도에 도달했습니다.

따라서 양파를 자를 때 찢어짐을 피하려면 느린 속도로 자르는 날카로운 칼을 사용해야 합니다.

연구팀은 또한 냉장 양파를 실험했습니다. 많은 사람들은 양파를 자르기 전에 냉장하면 눈 자극을 줄이는 데 도움이 된다고 생각합니다. 그러나 연구팀은 냉장 양파를 자르면 "상당히 많은 양"의 물방울이 방출되는 것으로 나타났습니다.

해당 연구는 다양한 분야의 학술 논문을 배포하는 오픈 액세스 데이터베이스 인 arXiv 에 게재되었습니다.

안 투

출처: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm