눈물을 흘리지 않고 양파를 자르는 방법이 새로운 연구에 의해 밝혀졌습니다.

물리학을 기반으로 한 새로운 연구는 양파를 자를 때 찢어지는 것을 피하는 데 도움이 되는 유용한 정보를 제공합니다.

양파를 자르면 눈이 따갑고 눈물이 날 수 있습니다. - 사진: AMBITIOUSKITCHEN

IFLScience 에 따르면, 양파를 자르면 휘발성 액체인 신-프로판테티알-S-옥사이드가 함유된 에어로졸이 공기 중으로 방출되는데, 이것이 눈의 신경을 자극하여 눈이 따갑거나 눈물이 날 수 있습니다.

과학자들은 양파를 먹으면 눈물이 나는 이유를 알고 있지만, 양파에서 방출되는 이 작은 에어로졸 물방울이 어떻게 작용하는지에 대한 메커니즘은 완전히 이해하지 못합니다.

새로운 연구에서 코넬 대학의 정성환과 동료들은 고속 입자 속도 측정법(PTV)과 디지털 이미지 상관관계(DIC)를 결합하여 양파를 자르면서 방출되는 에어로졸 물방울을 시각화하고 정량화했습니다. DIC는 재료나 구조물의 변형, 변위, 응력을 종합적으로 분석할 수 있는 광학 측정 기술입니다.

이 팀은 위에서 떨어뜨려 양파를 자를 수 있는 칼날이 달린 단두대와 비슷한 장치를 설계했습니다. 양파 자체도 검은색 페인트로 코팅하고 30분 동안 건조시켜 관찰이 더 잘 되도록 했습니다.

연구팀은 양파를 자르는 과정을 관찰하는 것 외에도 전자현미경을 사용하여 연구에 사용된 칼날의 날카로움을 평가했습니다. 이 블레이드는 5~20mm까지 다양한 두께로 판매됩니다.

연구팀은 날카로운 칼날이 느린 속도에서 더 적은 물방울을 생성한다는 것을 발견했습니다. 반대로, 무딘 칼로 양파를 자르면 더 많은 물방울이 생성됩니다. 어떤 경우에는 둔한 칼로 자른 양파에서 방출되는 에어로졸 흐름의 속도가 최대 40m/s에 달할 수 있습니다.

따라서 양파를 자를 때 찢어짐을 피하려면 느린 속도로 자르는 날카로운 칼을 사용해야 합니다.

연구팀은 냉장 양파에 대해서도 실험을 실시했습니다. 많은 사람들은 양파를 자르기 전에 식히면 눈의 자극을 줄이는 데 도움이 된다고 믿습니다. 그러나 연구팀은 차가운 양파를 자르면 "훨씬 더 많은 양"의 물방울이 방출되는 것을 발견했습니다.

해당 연구는 다양한 분야의 학술 논문을 배포하는 오픈 액세스 데이터베이스 인 arXiv 에 게재되었습니다.

안 투

출처: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm