어촌 마을의 어부들은 낚싯줄 낚시, 그물 낚시, 통발 낚시 등 다양한 어업 방식을 통해 연중 내내 시장에 방어를 공급합니다. 방어는 특히 목련꽃이 만개하여 하늘을 붉게 물들이고, 꽃향기가 골목길을 가득 채우는 시기에 도시에서 농촌에 이르기까지 시장에서 가장 많이 판매됩니다. 베테랑 어부들에 따르면, 이 시기에 방어는 따뜻한 물과 풍부한 먹이에 잘 적응하여 살이 통통하고 하얗고 단단하며 영양가가 더욱 풍부해진다고 합니다.
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| 킹피시와 스타프루트를 넣은 새콤한 생선 수프. |
고래고기는 비린내가 거의 없고 점액질도 적어 후추를 곁들인 고래고기찜, 달콤한 소스에 졸인 요리, 각종 채소와 과일을 넣고 끓인 수프 등 다양한 맛있는 요리로 즐길 수 있습니다. 특히 무더운 계절에는 풋별꽃과일, 토마토, 또는 새콤한 카람볼라를 넣고 끓인 고래고기 수프 한 그릇이면 더할 나위 없이 좋습니다.
별 모양 과일을 넣어 맛있는 새콤한 생선탕을 만들려면 시장에 가서 싱싱하고 선명한 노란색 또는 녹색을 띠며 반짝이는 눈을 가진 별 모양 과일을 몇 백 그램 사세요. 머리를 자르고 배를 갈라 내장을 제거한 후, 지느러미나 꼬리는 자르지 않고 통째로 찬물에 깨끗이 헹굽니다(절일 필요 없음). 얇게 썬 녹색 별 모양 과일, 허브, 파, 고수, 청양고추, 후추, MSG, 액젓 등의 재료를 넣고 끓이면 완성입니다.
생선을 냄비에 넣고 물을 부은 후 센 불로 끓입니다. 물이 끓고 생선이 완전히 익으면 불을 약하게 줄입니다. 준비한 스타프루트를 넣고 약 2분간 연한 회색이 될 때까지 익힌 후, 피시 소스와 양념을 넣어 간을 맞춥니다. 몇 분 후 불을 끕니다. 너무 오래 익히면 생선이 물러지고 하얗고 단단한 식감을 잃게 되므로 주의해야 합니다. 허브와 향신료를 넣고 잘 저어 그릇에 담아냅니다.
무더운 날, 새콤달콤하고 매콤한 고래고기탕에 별과일을 넣어 후루룩 마시는 것보다 더 좋은 음식은 없을 겁니다. 이렇게 고래고기를 먹을 때는 고추로 만든 소스를 곁들여 먹으면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 민간 설화에 따르면, 새콤한 고래고기탕을 먹고 나면 숙면을 취할 수 있고, 몸이 개운하고 편안해진다고 합니다.
타이 마이
출처: https://baodaklak.vn/du-lich/202505/ngon-ngot-canh-chua-ca-kinh-d750df6/
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