베트남 남동부 지역에서 맛있는 음식으로 유명합니다.

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음식, 음식의 모양새, 그리고 먹는 모습을 관찰함으로써 음식을 만들고 먹은 사람의 문화, 경제, 그리고 생활 방식을 추론할 수 있습니다. 베트남의 일반적인 음식 외에도, 동남아시아 지역의 각 성(省)과 도시에는 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 독특한 음식들이 많으며, 이는 지역의 정체성과 OCOP(One Commune One Product, 한 공동체 한 생산품) 사업과 밀접하게 연관되어 있습니다.

더욱 독특하고 맛있는 요리를 추가하세요.

오랫동안 많은 사람들이 빈즈엉에 가면 반베오비(돼지껍데기를 얹은 찐떡), 토란죽, 표고버섯, 기와구이 소고기, 물개구리밥, 고추닭찜, 라이티우 과일 등을 꼭 먹어봐야 한다고 말해왔습니다. 하지만 빈즈엉 현지인들에게 물어보면 "그건 옛날 얘기예요!"라고 반박하며, 자신 있게 자신들의 특산 요리인 분리우루이(돼지혀 쌀국수), 망고스틴 닭고기 샐러드, 선지탕, 새우젓 소고기 전골 등을 추천했습니다.

언론의 관심 덕분에 망고스틴 치킨 샐러드는 요리계의 센세이션을 일으키며 귀중한 교훈을 남겼습니다. 신선하고 달콤한 방목 돼지 피로 만든 수프는 독특한 풍미를 자랑합니다. 발효 새우젓에 찍어 먹는 소고기는 벤캣산이어야 하며, 그중에서도 사태살이 가장 맛있습니다. 그 맛의 비결은 냄새를 제거하고 고기 본연의 향을 살리는 방식, 그리고 양념과 육수를 신중하게 선택하는 데 있습니다.

동나이 사람들은 탄찌에우 자몽에 대한 자부심이 강해서 자몽 샐러드, 자몽 달콤한 수프, 자몽 와인, 채식 자몽 스프링롤, 소금에 절인 생선을 곁들인 닭고기 덮밥, 롱칸 뚝배기 밥, 잭프루트 등 맛있는 자몽 요리가 많습니다. 최근에는 방목 닭을 이용한 자몽 찜, 어간장을 곁들인 귀뚜라미 튀김, 찹쌀밥 튀김, 맹그로브 숯불에 구운 닭고기, 트리안 호수 생선, 코코넛 밀크를 곁들인 오리알 찜, 야생 우오이 씨앗 등 다양한 요리가 동나이에서 인기를 얻고 있습니다.

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

망고스틴을 넣은 치킨 샐러드가 한때 소셜 미디어에서 큰 인기를 끌었던 요리입니다. 사진: 쉬안 리엔

트리안 호수에서 어부들과 함께 배를 타고 멸치와 돛새치를 잡아보세요. 갓 잡아서 아직 꿈틀거리는 생선을 그 자리에서 바삭하게 튀겨내는데, 그 맛은 말로 표현할 수 없을 정도입니다. 자몽 닭고기 스튜에는 탄찌에우 자몽과 방목해서 키운 어린 닭고기를 사용해야 합니다. 자몽과 닭고기의 숙성 정도가 스튜의 맛을 좌우하며, 물론 특별한 조리법도 있습니다.

빈푸억은 캐슈넛의 수도로, 볶은 소금 캐슈넛, 캐슈넛 사탕, 캐슈넛 샐러드(캐슈넛과 호박을 모두 사용), 캐슈넛 찹쌀밥, 캐슈넛 달콤한 수프, 캐슈넛 죽순밥, 방목 돼지고기, 캐슈넛 수프, 구운 등나무순 등 다양한 요리로 유명합니다. 최근 빈푸억은 캐슈넛 닭고기 스튜, 바삭하게 튀긴 매미, 물 시금치와 등나무순을 넣은 가물치 국수, 야생 여주, 민들레 등 새롭고 맛있는 요리들을 많이 선보였습니다.

"라우 닙(Rau nhíp)", 또는 "라 벱(lá bép)"이라고도 불리는 이 녹색 채소는 과거 쯔엉선(Trường Sơn) 병사들의 주식이었으며, MSG나 조미료 가루 대신 사용되었습니다. 국이나 전골에 넣으면 "라 벱"은 MSG보다 더 달콤한 맛을 냅니다. 민들레 잎은 차(생잎 또는 말린 잎)를 만들거나, 전골이나 국에 넣어 먹을 수 있으며, 양배추보다 아삭하고 달콤하며 비타민 함량도 높습니다. 빈푸억(Bình Phước)의 맛있는 음식들은 언제나 숲과 풍요로운 대자연과 연결되어 있습니다.

떠이닌은 3B2M이라는 독특한 메뉴를 자랑합니다. 3B는 햇볕에 말린 쌀 종이, 짱방 쌀국수, 어린 소고기를, 2M은 커스터드 애플과 새우 소금을 의미합니다. 이 메뉴를 기반으로 쌀 종이 샐러드, 떠이닌 피자, 두 그릇 쌀국수 등 다양한 신메뉴가 개발되었습니다. 또한, 떠이닌에서는 호아탄 채식 덮밥과 바덴 달팽이 요리도 맛볼 수 있습니다.

떠이닌에는 해안선이 없지만 새우 소금으로 유명합니다. 원래 말린 새우(소금과 섞은 말린 새우)로 만든 이 새우 소금은 1968년 가난한 사람들의 간단한 식사로 시작되었지만 점차 고급화되었습니다. 고품질 새우 소금은 굵은 소금을 사용하여 수작업으로 만들어야 합니다. 이슬에 말린 쌀 종이는 햇볕에 말린 쌀 종이에서 유래했는데, 결혼식 잔치에 정신이 팔린 신부가 저녁에 쌀 종이를 집 안으로 가져오는 것을 잊어버린 데서 시작되었습니다. 커스터드 애플 나무는 어린 소녀들이 가게 주인 놀이를 하면서 매일 나무의 잎을 떼어낸 덕분에 일 년 내내 열매를 맺습니다. 소녀들은 손과 접시를 씻은 물을 나무에 뿌려 새싹이 돋아나고 꽃이 피고 제철이 아닌 시기에 열매를 맺게 했는데, 이는 정말 기발한 기술 혁신입니다.

세계화 시대의 음식 정체성

베트남에서 두 번째로 큰 어장에 위치한 바리아-붕따우는 풍성하고 맛있는 음식으로 유명합니다. 미식가라면 반콧(미니 팬케이크), 오리알 스펀지 케이크, 해파리 국수, 전갱이 샐러드, 오징어알볶음, 병어 등을 꼭 맛보아야 합니다. 꼰선-꼰다오는 소라, 코끼리귀 달팽이, 달게, 상어 샐러드, 테르미날리아 카타파 열매로도 유명합니다. 하지만 게 국수, 특히 가오리 전골을 아직 드셔보지 않으셨다면 정말 후회하실 겁니다. 짭짤한 생선 소스와 잘게 부순 가오리 간으로 만든 소스를 곁들여 먹는 가오리 전골은 그야말로 일품입니다.

호치민시는 베트남의 세 지역은 물론 전 세계 거의 모든 지역의 맛있는 음식을 다양하게 맛볼 수 있는 곳입니다. 남부 베트남식 바비큐 레스토랑부터 북부, 중부, 중부 고원 지역의 특선 요리, 그리고 다른 나라의 이국적인 요리까지 모든 음식이 현지 풍습에 맞춰 제공됩니다.

꾸찌 소고기, 생선 국수, 쌀국수, 튀김빵, 빵, 그리고 가물치 전골과 달팽이 요리를 전문으로 하는 거리 음식점 등 많은 음식이 명성을 떨치고 있습니다. 한때 유명했던 투득 채식 스프링롤은 부이 잎, 붉은 가물치, 염수 게와 같은 독특한 요리들과 함께 다시금 주목받고 있습니다. 호치민시의 달콤한 수프와 페이스트리 종류는 너무나 다양해서 완벽한 목록을 작성하는 것조차 불가능할 정도입니다.

베트남 사람들은 "먹는다는 것은 단순히 씹고 삼키는 행위가 아니라 시각, 촉각, 후각, 청각, 미각이라는 오감을 동시에 활용하는 예술"이라고 믿습니다. 특히 공간과 심리적인 측면이 중요하다고 생각합니다. 맛있는 현지 음식은 그 자리에서 바로 먹어야 합니다. 신선도와 청결도뿐만 아니라 토양, 물, 향신료, 그리고 무엇보다 요리사의 솜씨가 중요합니다. 재료에 대한 이해와 정성을 담아 특별한 분위기 속에서 요리할 때, 모든 음식에 영혼이 깃듭니다.

통합이라는 맥락에서 베트남 동남부 지역의 음식 문화 또한 "알곡과 쭉정이를 가려내야" 합니다. 환경과 사냥이 금지된 야생 동물에게 해로운 비위생적이고 위험한 음식들을 없애야 하고, "손님에게 음식을 대접하는 것"(때로는 손님에게 억지로 먹게 하는 것으로 이어지는) 사고방식과 행동, 각자 다른 소스를 사용하는 것, 그리고 숟가락, 포크, 젓가락을 함께 사용하여 음식을 떠먹는 관행을 버려야 합니다.

안타깝게도 지역 사회는 아직 이러한 점을 활용하여 동남아시아 지역의 다채로운 음식 문화를 체험하고 맛볼 수 있는 특별한 관광 상품으로 개발하지 못하고 있습니다. 동남아시아는 수많은 맛있는 음식이 있는 땅인데, 아직도 많은 사람들이 알지 못하는 숨겨진 요리들이 마치 금광처럼 존재하며, 발굴되기를 기다리고 있습니다.

베트남 동남부 지역의 맛있는 음식들은 광활한 자연 경관과 밀접한 관련이 있으므로, 이러한 진미들을 네 벽으로 둘러싸인 공간에 가두지 않고 적절한 환경에서 즐길 수 있어야 합니다.

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