무더운 여름날이면 어머니는 집 근처 시장에 가서 조개를 사 오시곤 했습니다. 조개를 까서 향이 날 때까지 볶다가 새콤한 죽순을 넣어 국물을 끓였습니다. 조개국은 가볍고 달콤해서 여름에 즐겨 먹는 음식입니다. 특히 새콤한 죽순을 넣고 베트남 고수로 양념한 조개국은 소박하지만 풍미 가득한 고향의 맛을 그대로 담고 있습니다.
조개탕을 먹다가 문득 후에 의 유명한 조개밥이 생각났습니다. 조개밥은 원래 옛날 향강(洪江)을 따라 있는 조개섬 지역의 가난한 사람들이 먹던 음식이었습니다. 양반안(段宗安)의 저서 『오쩌우깐룩(連術紙)』에는 이 조개섬이 아름다운 섬으로 묘사되어 있습니다. 후에 황실 건축의 주역(周易)에는 이곳을 '타탄롱(洪鐘, 좌청룡)'이라고 이름 붙였습니다. 이곳 사람들은 밤에 물고기와 새우를 잡아 생계를 유지했습니다.
200년 전, 가롱 왕 시대에 가난과 남편의 끊임없는 어업 및 새우잡이 때문에 후인이라는 여인은 강둑을 따라 부지런히 조개를 캐야 했습니다. 매일 아침, 새우나 생선을 잡기 전에 부부는 아침에 캐낸 조개를 곁들인 남은 밥을 먹었습니다. 오늘날에는 아침 식사조차 걱정해야 하는 가난한 부부가 밥과 조개로 끼니를 때웠다는 것을 상상하기 어렵지만, 이 음식은 유명해졌습니다.
작가 호앙 푸 응옥 뚜엉은 "작은 조개들이 꿈틀거리는 차가운 밥은 요리사를 초조하게 만든다. 이것을 조개밥이라고 한다."라고 썼습니다. 탄 타이 왕 시대에는 왕궁에서 왕이 즐겨 먹는 음식으로 조개밥이 제공되었습니다.
작가 호앙 푸 응옥 뚜엉에 따르면, "베트남 사람들은 항상 밥을 따뜻하게 먹지만, 조개밥은 예외적으로 반드시 차갑게 먹어야 한다." 조개밥은 콘헨 섬에서 잡은 최고 품질의 조개 덕분에 아무리 먹어도 질리지 않는다. 한때 왕에게 바쳐진 음식이기도 했다. 세상에 어떤 음식이 최고의 진미가 아니라면 진미로 여겨지지 않겠는가?
조개밥은 맛의 조화가 뛰어나 질리지 않고 계속해서 먹게 되는 요리입니다. 조개밥 한 그릇에는 조개, 바삭하게 튀긴 돼지껍데기, 신선한 채소(바나나꽃, 스타프루트, 허브), 땅콩 등이 들어갑니다. 조개밥의 풍미는 새우젓, 액젓, 소금, 고추 등의 양념이 어우러져 만들어집니다.
판매 시에는 조개밥 한 그릇과 함께 조개 육수 한 그릇과 양념 접시를 제공하여 손님들이 취향에 맞게 간을 맞춰 먹을 수 있도록 합니다. 따라서 이 요리는 재료들이 완벽하게 어우러져 질리지 않고 계속해서 먹을 수 있는 음식이라고 할 수 있습니다. 예를 들어, 조개와 신맛이 나는 별 모양 과일은 차가운 성질을 지니지만, 새우젓, 생강, 고추, 마늘은 따뜻한 성질을 지니고 있어 서로 균형을 이룹니다. 식용유와 돼지껍데기 튀김은 풍부한 맛을 더하지만, 바나나꽃은 담백한 맛을 냅니다. 별 모양 과일은 신맛을, 다양한 채소는 향을 더합니다.
정통 후에 스타일의 맛있고 풍미 가득한 조개밥을 만들기 위해 가장 어려운 부분은 조개를 고르는 것입니다. 일반적으로 조개는 콘헨 섬에서 채취한 작은 조개를 사용해야 합니다. 이 조개들은 보통 볶기 전에 쌀뜨물에 하룻밤 동안 담가둡니다.
돼지껍데기 같은 재료는 부풀어 오를 때까지 튀기고, 땅콩은 골고루 익을 때까지 볶습니다. 이 두 가지 재료를 식용유와 섞어 조개밥 특유의 풍부한 풍미를 만들어냅니다. 바나나꽃은 얇게 채 썰어 곁들여 먹습니다.
조개밥은 아주 매운 고추와 함께 먹어야 진정으로 맛있고 정통적인 맛을 느낄 수 있습니다. 조개밥을 파는 상인들은 먼저 접시에 얇게 썬 바나나꽃을 올리고, 그 위에 밥을 얹은 다음, 새우젓, 참깨, 식용유, 땅콩, 허브, 숙주나물 등으로 양념을 합니다.
후에에서는 많은 곳에서 조개밥을 팔아요. 맛있고 저렴한 조개밥을 드시고 싶다면 꼰헨 섬이나 동바 시장, 후에 거리의 노점들을 방문해 보세요. 조개밥 외에도 조개 당면, 조개 국수, 조개죽, 라이스페이퍼에 싸서 볶은 조개 등 다양한 조개 요리를 맛볼 수 있습니다.
투아티엔-후에 문학예술협회 연합회 회장을 역임했던 시인 보퀘는 자신이 가장 좋아하는 조개밥을 이것에 비유했습니다.
빨간 고추가 굉장히 맵다는 얘기를 들었어요.
조개 껍데기 안에서 초록빛 향기가 흐르는 것을 찾아보세요.
향긋한 말린 새우, 남은 밥, 싱싱한 채소...
정성껏 준비한 현지 음식으로 구성된 아침 식사를 즐기시도록 초대합니다.
응우옌 반 토안
출처: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html
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