더운 여름날, 어머니는 집 근처 시장에 홍합을 사 오셔서 국을 끓이셨습니다. 홍합을 껍질을 벗기고 향긋해질 때까지 볶은 후, 시큼한 죽순을 넣어 국을 끓였습니다. 홍합국은 달콤하고 상큼해서 여름철 인기 메뉴였습니다. 베트남 고수로 양념한 시큼한 죽순을 넣은 홍합국은 시골스럽지만 시골의 정취가 가득한 음식이었습니다.
홍합탕을 먹다가 문득 후에 가 홍합밥으로 유명하다는 생각이 들었습니다. 홍합밥은 원래 향강(染江)을 따라 헨섬(Hen Islet) 지역 가난한 사람들의 음식이었습니다. 즈엉 반 안(Duong Van An)의 저서 『오 쩌우 깐 룩(O Chau Can Luc)』에서는 헨섬을 아름다운 섬으로 묘사합니다. 『후에 성채 건축 변천사(進述史)』에서는 이곳을 "따 탄 롱(Ta Thanh Long)"이라고 부릅니다. 이곳 사람들은 밤에 물고기와 새우를 잡아 생계를 유지합니다.
200년 전, 자롱 왕조 시절, 집안이 가난하고 남편이 밤낮으로 낚시를 했기에 후인이라는 여인은 강둑에서 홍합을 잡으려고 고된 노동을 해야 했습니다. 매일 아침 새우나 물고기를 한 마리도 잡지 못하면, 부부는 이른 아침에 잡은 홍합을 곁들인 차가운 밥을 먹어야 했습니다. 오늘날 가난한 부부가 아침에 무엇을 먹어야 할지 몰라 홍합을 곁들인 밥을 먹는 모습은 상상하기 어렵지만, 홍합밥은 유명해졌습니다.
작가 황푸응옥뜨엉은 이렇게 썼습니다. "작고 굴러다니는 홍합을 넣은 차가운 밥은 요리하는 사람을 초조하게 만드는데, 이것을 홍합밥이라고 한다." 탄타이 왕조 시대에는 홍합밥이 왕궁에 진상되어 왕이 먹었습니다.
작가 황 푸 응옥 뜨엉은 이렇게 말했습니다. "베트남 사람들은 어떤 형태로든 밥을 먹든 반드시 뜨거워야 합니다. 홍합밥은 차갑게 먹어야 하지만요." 홍합밥은 영원히 먹을 수 있는데, 꼰헨의 홍합이 최고이기 때문입니다. 한때 왕에게 진상되기도 했습니다. 스스로에게 물어보세요. 왕이 가장 좋아하는 것 중 최고가 아닌 것이 도대체 무엇일까요?
홍합밥은 그 조화로움 덕분에 질리지 않고 먹을 수 있습니다. 홍합밥 한 그릇에는 홍합, 바삭하게 튀긴 돼지껍질, 생야채(바나나꽃, 스타프루트, 허브), 땅콩 등이 함께 담겨 있습니다. 새우장, 피시소스, 소금, 고추 등 다양한 향신료의 조합 덕분에 홍합밥은 더욱 맛있습니다.
홍합밥 한 그릇 외에도 홍합물 한 그릇과 양념 접시를 함께 제공하여 고객이 직접 양념할 수 있도록 합니다. 따라서 재료들이 서로 어우러져 질리지 않고 계속 먹을 수 있다고 할 수 있습니다. 예를 들어 홍합, 신맛 스타프루트 등은 차가운 성질을 가지고 있지만, 건새우, 생강, 고추, 마늘 등은 따뜻한 성질을 가지고 있어 서로의 맛을 보완합니다. 식용유와 튀긴 돼지껍질은 기름진 맛을 내지만 바나나꽃은 밍밍한 맛을 냅니다. 스타프루트는 신맛을, 채소는 향긋한 맛을 냅니다.
후에의 풍미가 가득한 맛있는 홍합밥을 만들려면 가장 어려운 단계는 홍합을 고르는 것입니다. 보통 홍합은 콘헨(Con Hen)이라는 작은 홍합을 사용해야 합니다. 이 홍합은 보통 볶기 전에 쌀뜨물에 하룻밤 담가둡니다.
돼지껍질 같은 재료도 부풀어 오를 때까지 튀기고, 땅콩도 골고루 익을 때까지 볶은 후, 이 두 재료를 식용유에 버무려 조개 덮밥 특유의 기름진 맛을 냅니다. 바나나 줄기는 얇게 채 썰어 함께 먹습니다.
홍합밥은 매콤한 고추를 곁들여야 맛있고 정통적인 맛을 즐길 수 있습니다. 홍합밥을 판매할 때는 얇게 썬 바나나꽃을 먼저 얹고, 그 위에 돼지갈비, 참깨, 식용유, 땅콩, 허브, 숙주 등으로 양념한 밥을 얹습니다.
후에에서는 홍합밥을 여러 곳에서 판매합니다. 맛있고 저렴한 음식을 먹고 싶다면 콘헨이나 동바 시장, 그리고 후에 거리의 노점을 방문해 보세요. 홍합밥 외에도 홍합 버미첼리, 홍합 국수, 홍합 죽, 쌀 종이에 볶은 홍합 등 다양한 음식이 있습니다.
시인 보 꾸에(Thua Thien-Hue) - 투아 티엔-후에 문학예술협회 전 회장은 이 맛있는 홍합밥 요리를 다음과 같이 비교했습니다.
매콤한 고추가 들렸어요
홍합에서 푸른 향기의 흐름을 찾아보세요
향긋한 돼지고기 볶음, 차가운 밥, 신선한 야채...
정성껏 만든 집밥으로 가득한 아침을 초대합니다./.
응우옌 반 토안
출처: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html
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