마을 어부들은 설날 연휴 동안 특산물인 '천어'를 찌기 위해 모닥불을 피웁니다.

TPO – 몸을 웅크린 생선은 응에 안성 빈시의 응이투이 어촌 마을 사람들이 흔히 "천상의 생선"이라고 부르는 독특하고 매우 인기 있는 요리로, 특히 설날(음력 텟) 기간에 즐겨 먹습니다.

2024년 12월 27일 | 08:49

TPO – 몸을 웅크린 생선은 응에안성 빈시의 응이투이 어촌 마을 사람들이 흔히 "천상의 생선"이라고 부르는 독특하고 매우 인기 있는 요리로, 특히 설날(음력 텟) 기간에 즐겨 먹습니다.

마을 어부들이 설날(음력 설) 기간 동안 특별한 진미인 '천어'를 찌기 위해 불을 피우고 있다(사진 1).

이맘때쯤이면 응에안성 빈시에 있는 응이투이 어촌 마을 사람들은 특산물인 '까뚜엉'을 찌느라 분주합니다. 일부 가구는 설 연휴 시장의 수요를 맞추기 위해 매일 3~5퀸탈(100~150kg)의 생선을 손질합니다.

마을 어부들이 설날(음력 설) 기간 동안 특별한 진미인 '천어'를 찌기 위해 불을 피우고 있다(사진 2).

보 티 투 씨(1975년생)와 그녀의 딸은 새벽 3시부터 부두로 나가 어선들이 돌아오기를 기다리며 신선하고 크고 균일한 크기의 전갱이를 고르고 구입합니다. 생선을 집으로 가져와 깨끗이 씻은 후 물기를 빼고 손질 작업을 시작합니다.

마을 어부들이 설날(음력 설)을 맞아 특산물인 '천어'를 찌기 위해 불을 피우고 있다(사진 3).

마을 어부들이 설날(음력 설) 기간 동안 특별한 진미인 '천어'를 찌기 위해 불을 피우고 있다(사진 4).

“생선은 신선도와 살이 단단한 것을 엄선합니다. 소금으로 헹궈 깨끗하게 손질한 후, 입이 꼬리를 완전히 감싸도록 구부려 둥근 모양을 만듭니다. 이 과정은 생선의 대칭을 유지하고 뼈가 부러지지 않도록 숙련된 기술과 세심한 손길이 필요합니다. 생선은 완전히 익을 때까지 쪄낸 후, 철망에 올려 기름을 빼고 훈제합니다.”라고 투 씨는 설명했다.

마을 어부들이 설날(음력 설) 기간 동안 특별한 진미인 '천어'를 찌기 위해 불을 피우고 있다(사진 5).

생선은 훈제하기 위해 금속 그릴 위에 배열됩니다.

마을 어부들이 설날(음력 설) 기간 동안 특별한 진미인 '천어'를 찌기 위해 불을 피우고 있다(사진 6).

마을 어부들이 설날(음력 설) 기간 동안 특별한 진미인 '천어'를 찌기 위해 불을 피우고 있다(사진 7).

응이투이 마을 어부들의 비법은 훈제 생선의 달콤한 향과 먹음직스러운 황금빛 색깔을 내는 데 있습니다. 바로 밀폐된 통에 사탕수수 찌꺼기(또는 껍질)를 넣고 훈제하는 것입니다. "생선을 사탕수수 찌꺼기로 훈제하면 찌꺼기에 남아있는 당밀 덕분에 향긋하고 달콤한 맛이 나고, 사탕수수 껍질의 향이 생선에 스며듭니다. 훈제 후에는 생선이 아름다운 황금빛으로 변합니다. 한 번에 10분 정도 훈제합니다. 훈제 과정에서 온도에 주의해야 하는데, 너무 뜨거우면 비늘이 타서 보기 흉해집니다. 생선이 만졌을 때 끈적거리지 않고 바싹 마르면 숯불에서 꺼내면 됩니다."라고 응이투이 마을에 사는 딘 반 수 씨(1973년생)가 설명했습니다.

마을 어부들이 설날(음력 설) 기간 동안 특별한 진미인 '천어'를 찌기 위해 불을 피우고 있다(사진 8).

“설 연휴 기간에는 찜 생선이 아주 잘 팔립니다. 때로는 손님 수요를 충족할 만큼 충분히 생산하지 못할 정도입니다. 많은관광객들이 찜 생선을 즐겨 찾는데, 향긋하고 맛있을 뿐 아니라 모양도 독특하고, 특히 오래 둘수록 맛이 더 좋아지기 때문입니다. 설날 선물로 사거나 해외로 보내는 사람들도 많습니다.”라고 투 씨는 말했다.