미슐랭 스타 레스토랑, 비용 부담으로 폐업

딘스 아이픽 레스토랑(벨파스트, 북아일랜드)은 운영 비용이 통제 불능이 되어 26년간 운영해 오던 레스토랑을 폐쇄해야 했습니다.

타임아웃에 따르면, 딘스 아이픽의 테이스팅 메뉴는 100유로로, 일반 식사로는 비싼 편이지만 미슐랭 스타 레스토랑들에 비하면 평범한 수준입니다. 하지만 이 레스토랑은 파리(프랑스)나 런던(영국)이 아닌 북아일랜드에 위치해 있어 손님 수가 적습니다. 지역 주민들도 이곳에서 식사할 만큼 돈이 넉넉하지 않습니다.

레스토랑 셰프 알렉스 그린은 사람들이 딘스 아이픽에서 식사할 때 높은 기대감을 갖는다고 말했습니다. 팬데믹 이후 그 기대를 충족하는 데 드는 비용이 두 배로 늘었습니다. 하지만 작은 마을이기 때문에 레스토랑 측에서는 가격을 두 배로 올릴 여유가 없습니다.

Deanes Eipic 레스토랑의 타르타르 요리. 사진: 딘스 에픽(Deanes Eipic)

레스토랑이 문을 닫게 된 다른 요인으로는 고객의 가격 민감성 증가, 브렉시트(영국의 유럽 연합 탈퇴), 생활비 위기 등이 있습니다.

딘스 아이픽은 전통적인 요리 모델을 따릅니다. 그린 셰프는 전통 음식 시장은 여전히 ​​건재하지만, 현대 미슐랭 스타 레스토랑의 부상으로 위축되고 있다고 말합니다. 딘스 아이픽을 비롯한 영국 외식업계 전반은 인력 부족에 직면해 있습니다.

그린은 "헌신과 지식을 갖춘 적합한 직원을 찾는 것은 매우 어렵고, 설령 찾았다 하더라도 비용이 매우 많이 듭니다."라고 말했습니다.

딘스 에이픽은 북아일랜드 출신 셰프 마이클 딘이 1997년에 오픈하여 개장 1년 만에 미슐랭 스타를 획득했습니다. 딘스 에이픽이 문을 닫은 후, 이 도시에는 미슐랭 스타를 받은 두 개의 레스토랑, 머들러스 클럽과 옥스만 남게 되었습니다.

Hoai Anh ( Time Out 에 따르면)

소스 링크: https://vnexpress.net/nha-hang-dat-sao-michelin-dong-cua-vi-qua-dat-4675956.html