미슐랭 스타 레스토랑, 비용 부담으로 폐업

딘스 아이픽 레스토랑(벨파스트, 북아일랜드)은 운영 비용이 통제 불능이 되어 26년간 운영하다 문을 닫아야 했습니다.

타임아웃에 따르면, 딘스 아이픽의 테이스팅 메뉴는 100유로입니다. 일반 식사로는 꽤 비싼 편이지만, 미슐랭 스타 레스토랑치고는 나쁘지 않은 가격입니다. 하지만 이 레스토랑은 파리(프랑스)나 런던(영국)이 아닌 북아일랜드에 위치해 있어 손님이 적습니다. 지역 주민들도 이곳에서 식사를 할 만큼 돈이 넉넉하지 않습니다.

레스토랑의 헤드셰프인 알렉스 그린은 사람들이 딘스 아이픽에서 식사할 때 높은 기대감을 갖는다고 말합니다. 팬데믹 이후 그 기대를 충족하는 데 드는 비용이 두 배로 늘었습니다. 하지만 작은 마을이기 때문에 레스토랑 측에서는 가격을 두 배로 올릴 여유가 없습니다.

Deanes Eipic 레스토랑의 타르타르 요리. 사진: 딘스 에픽(Deanes Eipic)

식당이 문을 닫게 된 다른 요인으로는 고객의 가격 민감성 증가, 브렉시트, 생활비 위기 등이 있습니다.

딘스 아이픽은 전통적인 요리 모델을 따릅니다. 그린 셰프는 전통 음식 시장은 여전히 건재하지만, 현대 미슐랭 스타 레스토랑의 부상으로 위축되고 있다고 말합니다. 딘스 아이픽을 비롯한 영국 외식업계 전반이 인력 부족에 직면해 있습니다.

그린은 "헌신과 지식을 갖춘 적합한 직원을 찾는 것은 매우 어렵고, 그런 직원을 찾는다고 해도 비용이 매우 많이 듭니다."라고 말했습니다.

딘스 에이픽은 1997년 북아일랜드 출신 셰프 마이클 딘이 문을 연 후 1년 만에 미슐랭 스타를 획득했습니다. 딘스 에이픽이 문을 닫은 후, 이 도시에는 머들러스 클럽과 옥스라는 두 개의 미슐랭 스타 레스토랑이 남게 되었습니다.

Hoai Anh ( Time Out 에 따르면)

소스 링크: https://vnexpress.net/nha-hang-dat-sao-michelin-dong-cua-vi-qua-dat-4675956.html