미슐랭 스타를 받으려면, 베트남 레스토랑 4곳은 어떤 기준을 충족해야 합니까?

미쉐린 가이드 하노이 & 호치민시의 첫 번째 에디션에서 영예를 안은 103개 레스토랑 중 하노이에 3개, 호치민시에 1개 레스토랑이 "미쉐린 1스타" 등급을 받았습니다. 이는 요리의 맛있는 품질과 뛰어난 미식 경험을 인정받은 것으로, 베트남을 찾는 방문객이 꼭 들러서 즐길 만한 곳입니다.

최초의 베트남 레스토랑 4곳이 미슐랭 스타를 받았습니다.

별점을 받은 4개 레스토랑은 다음과 같습니다.

아난 사이공(호치민시) : 아난 사이공은 현대적인 베트남 레스토랑입니다. 아난 사이공의 피터 꾸옹 프랭클린 셰프는 현대적인 조리 기법을 길거리 음식 레시피에 접목하여 맛있는 요리를 선보이며, 이를 통해 미슐랭 스타를 획득했습니다. 신선한 참치 타르타르, 허브 모짜렐라로 구운 오리 미니 피자, 돼지고기와 새우 타코, 골수를 넣은 와규 소고기 포 등 어떤 메뉴를 주문하시든 맛과 식감이 완벽한 조화를 이룹니다.

GIA ( 하노이 ) : GIA는 셰프 샘 쩐(Sam Tran)이 운영하는 현대식 베트남 레스토랑입니다. 베트남 전통 음식에서 영감을 받아 계절에 따라 바뀌는 메뉴로 미슐랭 스타를 받았습니다. GIA의 대표 메뉴는 정교하고 아름답게 플레이팅되어 섬세한 맛의 조화를 강조하며, 상큼한 산미와 식감이 돋보입니다.

히바나 바이 코키(하노이) : 히바나 바이 코키는 카펠라 호텔 지하에 위치한 14석 규모의 다이닝 카운터에서 인상적인 시각적 경험을 선사합니다. 셰프 히로시 야마구치가 능숙하고 꼼꼼한 철판구이를 선보이며, 풍부하고 맛있는 요리를 선사합니다. 전복, 왕새우, 성게, 야에야마 규리 소고기, 홋카이도산 털게 등 일본에서 직수입한 고급 식재료를 사용하여 고급스러운 분위기를 자아내는 메뉴가 준비되어 있습니다.

땀비(하노이) : 땀비는 북부 베트남의 전형적인 찻집 스타일 레스토랑으로, 향수를 불러일으키는 중국식 가구와 목련으로 장식되어 있습니다. 주로 북부 베트남 가정식을 선보이지만, 중부 또는 남부 요리도 즐길 수 있습니다. 허브와 쌀국수, 피시 소스를 곁들인 짜옥(Cha Oc)과 게살 향이 풍부하고 맑은 육수를 곁들인 깐꾸어뭉오이(Canh cua mung oi)가 이곳의 대표 메뉴입니다.

또한, 29개 식당이 Bib Gourmand 상(저렴한 가격에 고품질의 음식을 제공하는 심사위원들이 선호하는 목록)을 수상했습니다 .

빕 구르망은 미슐랭 가이드에서 "한 푼이라도 아깝지 않은" 요리를 제공하는 레스토랑을 선정하는 상입니다. 빕 구르망은 미슐랭 가이드 리뷰어들이 "최고의 선택"으로 꼽고, 미슐랭 가이드 독자들에게도 인기가 많으며, 저렴한 메뉴로 높은 평가를 받으면서도 음식과 서비스의 질을 유지하는 레스토랑을 말합니다.

올해 빕 구르망 목록에는 29개의 레스토랑과 식당이 선정되었습니다. 하노이에 13개, 호치민에 16개가 있습니다. 50% 이상이 베트남 요리 또는 길거리 음식을 제공하는데, 이는 길거리 음식이 베트남 음식의 폭넓은 인기와 현지 문화와의 깊은 연관성을 보여줍니다.

하노이의 Bib Gourmand 레스토랑 13곳은 다음과 같습니다.

1946 Cua Bac, Bun Cha Ta(Nguyen Huu Huan 거리), Cha Ca Thang Long, Chao Ban, Don Duck Old Quarter, Habakuk, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Bo Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, The East, Tuyet Bun Cha 34 및 Xoi Com.

호치민시에는 다음과 같은 Bib Gourmand 레스토랑 16곳이 있습니다.

Mother In's Kitchen(Le Thanh Ton), Chay Garden, Ba Ghien Broken Rice, Cuc Gach Quan, Dim Tu Tac(Dong Du), Hong Phat(3군), Hum Garden, Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le(5군), Ky Dong 치킨 누들 수프, Pho Minh, Pho Phuong 및 Xoi Bat.

또한, 미슐랭 가이드에서는 70개의 다른 식당을 추천하고 있습니다 (하노이 32개, 호치민시 38개). 이를 통칭하여 미슐랭 셀렉티드 식당이라고 합니다.

70개의 레스토랑이 미슐랭 선정 목록에 올랐습니다.

전반적으로 길거리 음식과 현지 음식이 다시 한번 주류를 이루고 있습니다. 하지만 베트남을 방문하는 외국인 관광객이 늘어남에 따라 다른 종류의 음식도 발전할 가능성이 있습니다. 프랑스, 유럽, 일본, 이탈리아, 스페인, 라틴 아메리카, 지중해 요리 레스토랑도 목록에 오르고 있는 것을 볼 수 있습니다.

몇 가지 예로는 다양한 요리가 융합된 매력적인 프랑스 레스토랑인 La Badiane(하노이), 현대 프랑스 레스토랑인 Truffle(호치민), 현대 유럽 요리를 제공하는 TUNG Dining(하노이), The Monkey Gallery Dining(호치민), 일본 요리를 제공하는 Akira Back(하노이)과 Lua(호치민)가 있습니다.

미슐랭 스타 기준에 따른 레스토랑 평가 기준은 5가지가 있습니다.

1 - 원자재의 품질

2 - 셰프의 요리 기술

3 - 식품 품질

4 - 레스토랑 스타일, 직원 태도

5 - 음식의 가치는 가격에 비례합니다.

미슐랭 가이드는 이러한 기준이 전 세계적으로 일관되게 적용된다고 명시하고 있습니다. 즉, 베트남의 미슐랭 스타 레스토랑은 전 세계의 유사한 레스토랑과 동일한 품질을 갖추고 있다는 것을 의미합니다.

콩 히에우

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원천: https://vtc.vn/nhan-mot-sao-michelin-4-nha-hang-viet-nam-dau-tien-phai-dap-ung-tieu-chi-gi-ar797889.html