미슐랭 스타를 받으려면, 상위 4개 베트남 레스토랑은 어떤 기준을 충족해야 합니까?

미쉐린 가이드 하노이 & 호치민시의 첫 번째 에디션에서 영예를 안은 103개 레스토랑 중 하노이에 3개, 호치민시에 1개 레스토랑이 "미쉐린 1스타" 등급을 받았습니다. 이는 요리의 맛있는 품질과 뛰어난 미식 경험을 인정받은 것으로, 베트남을 찾는 방문객이 꼭 들러서 즐길 만한 곳입니다.

최초의 베트남 레스토랑 4곳이 미슐랭 스타를 받았습니다.

별점을 받은 4개 레스토랑은 다음과 같습니다.

아난 사이공(호치민시) : 아난 사이공은 현대적인 베트남 레스토랑입니다. 아난 사이공의 피터 쿠옹 프랭클린 셰프는 현대식 요리 기술을 길거리 음식 레시피에 적용해 맛있고 매력적인 맛을 만들어냈고, 그 덕분에 이 레스토랑은 미슐랭 스타를 받는 영예를 안았습니다. 신선한 참치 타르타르, 허브 모짜렐라 로스트 오리 미니 피자, 돼지고기와 새우 타코, 뼈수를 곁들인 와규 소고기 포 등 무엇을 주문하든 맛과 식감의 완벽한 균형을 이룹니다.

GIA( 하노이 ) : GIA는 샘 트란 셰프가 운영하는 현대식 베트남 레스토랑입니다. 이 레스토랑은 베트남의 요리 전통에서 영감을 받아 계절에 따라 바뀌는 메뉴로 미슐랭 스타를 받았습니다. GIA의 대표 요리는 정교하고 아름답게 표현되어, 상쾌한 신맛과 식감이 두드러진 역할을 하며 미묘한 맛의 조화를 강조합니다.

히바나 바이 코키(하노이) : 히바나 바이 코키는 카펠라 호텔 지하에 14석 규모의 다이닝 카운터를 갖추고 있으며, 셰프 히로시 야마구치가 능숙하고 꼼꼼한 철판구이 요리를 선보이며 풍부하고 맛있는 요리를 선보입니다. 메뉴에 있는 요리는 전복, 가시랍스터, 성게, 야에야마 교리 소고기, 홋카이도산 털게 등 일본에서 주 2회 직접 수입한 고급 재료로 만든 고급스러운 느낌을 줍니다.

땀비(하노이) : 땀비는 북부 베트남의 전형적인 고전적인 찻집 스타일의 레스토랑으로, 향수를 불러일으키는 중국식 가구와 나무판에 새겨진 평행한 문장으로 구성되어 있습니다. 이 레스토랑은 주로 북부 베트남의 가정식을 제공하지만, 중부나 남부 요리도 선택할 수 있습니다. 이곳의 뛰어난 요리로는 허브, 쌀 국수, 생선 소스를 곁들인 달팽이 롤이 있습니다. 또는 뛰어난 게 맛과 맑은 국물이 들어간 게와 황마 수프.

또한, 29개 식당이 Bib Gourmand 상(저렴한 가격에 고품질의 음식을 제공하는 심사위원들이 선호하는 목록)을 수상했습니다 .

Bib Gourmand 상은 "한 푼 한 푼의 가치도 없는" 요리를 제공하는 미슐랭 가이드 인증 레스토랑에 수여됩니다. 이러한 레스토랑은 미슐랭 가이드 리뷰어가 '추천'으로 꼽은 레스토랑이며, 미슐랭 가이드 독자들에게도 높은 평가를 받고 있습니다. 저렴한 가격과 음식의 질과 서비스가 보장되기 때문입니다.

올해의 Bib Gourmand 목록에는 29개의 레스토랑과 식당이 포함되었습니다. 하노이에는 13개 지점, 호치민시에는 16개 지점이 있습니다. 이 목록의 50% 이상이 베트남 요리나 길거리 음식을 제공하는데, 이는 길거리 음식이 널리 인기를 끌고 지역 문화적 유대감이 강하다는 것을 보여줍니다.

하노이의 Bib Gourmand 레스토랑 13곳은 다음과 같습니다.

1946 Cua Bac, Bun Cha Ta(Nguyen Huu Huan 거리), Cha Ca Thang Long, Chao Ban, Don Duck Old Quarter, Habakuk, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Bo Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, The East, Tuyet Bun Cha 34 및 Xoi Com.

호치민시에는 다음과 같은 Bib Gourmand 레스토랑 16곳이 있습니다.

Mother In's Kitchen(Le Thanh Ton), Chay Garden, Ba Ghien Broken Rice, Cuc Gach Quan, Dim Tu Tac(Dong Du), Hong Phat(3군), Hum Garden, Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le(5군), Ky Dong 치킨 누들 수프, Pho Minh, Pho Phuong 및 Xoi Bat.

또한, 미슐랭 가이드에서는 70개의 다른 식당을 추천하고 있습니다 (하노이 32개, 호치민시 38개). 이를 통칭하여 미슐랭 셀렉티드 식당이라고 합니다.

70개의 레스토랑이 미슐랭 선정 목록에 올랐습니다.

전반적으로 길거리 음식과 지역 요리가 다시 한 번 우위를 차지했습니다. 하지만 점점 더 많은 외국인 관광객이 베트남을 방문하면서 다른 종류의 요리도 발전할 가능성이 있습니다. 프랑스, 유럽, 일본, 이탈리아, 스페인, 라틴 아메리카 또는 지중해 레스토랑도 목록에 포함되는 것을 볼 수 있습니다.

대표적인 예로는 다양한 요리가 융합된 매력적인 프랑스 레스토랑인 라 바디안(하노이)이 있습니다. 트러플(HCMC), 현대 프랑스 레스토랑 TUNG Dining(하노이), The Monkey Gallery Dining(호치민)은 모두 현대 유럽 요리를 선보입니다. 아키라 백(하노이)과 루아(호치민)는 일본 음식을 제공합니다.

미슐랭 스타 기준에 따른 레스토랑 평가 기준은 5가지가 있습니다.

1 - 원자재의 품질

2 - 셰프의 요리 기술

3 - 식품 품질

4 - 레스토랑 스타일, 직원 태도

5 - 음식의 가치는 가격에 비례합니다.

미쉐린 가이드에서는 이러한 표준이 전 세계적으로 일관되게 적용된다고 언급합니다. 즉, 베트남의 미슐랭 스타 레스토랑은 전 세계의 유사한 레스토랑과 동일한 품질을 갖추고 있다는 의미입니다.

콩 히에우

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원천: https://vtc.vn/nhan-mot-sao-michelin-4-nha-hang-viet-nam-dau-tien-phai-dap-ung-tieu-chi-gi-ar797889.html