할머니가 만들어주시던 피시소스 커피가 생각나요.

요즘 사람들은 커피콩이 노랗게 변하기 시작할 때 수확합니다.

제 할머니는 북쪽에서 이주해 오셨는데, 1954년에 람 둥성 바오 록으로 오셨습니다. 그곳에서 할머니는 아마도 최초로 커피나무를 심으신 분 중 한 분이셨을 텐데, 할머니 댁 정원에는 아직도 30년이 넘은, 울퉁불퉁한 커피나무들이 남아 있는 것이 그 증거입니다.

할머니께서는 커피나무와 오랜 인연을 맺어오셨기에, 약 30년 전에 발효 생선 소스를 넣은 독특한 커피를 "발명"하셨습니다. 먼저, 생두는 새(박쥐)가 나무 밑동에 떨어뜨린 것을 사용합니다. 이 원두를 깨끗이 씻어 말립니다. 커피를 볶는 데 사용하는 냄비는 두께가 1~2mm 정도 되는 무쇠 냄비여야 합니다. 할머니께서는 냄비에 버터를 바르고 달궈지면 커피 원두 약 2kg을 넣고 골고루 볶으셨습니다. 원두가 연한 황금빛을 띠면 바닐라 가루를 약간 넣고 계속 볶으셨습니다.

할머니께서 "무쇠 냄비는 오랫동안 뜨거우니까 커피콩을 골고루 볶지 않으면 어떤 콩은 덜 익고 어떤 콩은 너무 익어서 맛이 떨어져."라고 말씀하시던 게 아직도 생생하게 기억납니다. 커피콩이 적갈색으로 변하면 할머니는 피시소스 2~3큰술을 넣고 잘 저은 다음 불에서 내리셨습니다. 그리고 커피를 무쇠 냄비에 15~20분 정도 우려낸 후 가루로 갈았습니다. 할머니의 피시소스 커피는 우렸을 때 아주 진한 맛이 났고, 햇빛에 노출되면 커피 표면에 살짝 기름기가 도는 윤기가 났습니다.

거의 20년 동안, 할머니께서 생선 소스 커피를 만드시던 모습이 아직도 생생하게 기억나지만, 저희 가족은 더 이상 그 레시피대로 커피를 만들지 않고 있습니다. 아마도 시간이 없어서일 수도 있고, 아니면 20년 전에 돌아가신 할머니를 떠올리게 할까 봐 그런 것일 수도 있습니다.

( 응우오이 라오 동 신문사가 주최한 "베트남 커피와 차 기념 행사" 2회차(2024년)의 "베트남 커피와 차에 대한 인상" 공모전 출품작 )

원천: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm