양배추를 먹으면 안 되는 사람들

양배추는 여러모로 유익하지만, 특정 사람들은 섭취를 피해야 합니다. 이 글에서는 양배추 섭취를 피해야 하는 사람들을 알아보겠습니다.

특성

양배추는 샐러드, 피클, 삶기, 볶음, 수프, 스튜, 쌈 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 다재다능한 채소입니다. 칼로리가 낮아 다이어트를 하는 사람들에게도 적합합니다.

현재 시중에는 다양한 종류의 양배추가 판매되고 있지만, 모양으로 따지면 크게 둥근형과 타원형 두 가지로 나눌 수 있습니다. 하지만 둥근형과 타원형 양배추 중 어떤 것을 고를지는 각 종류의 특징을 제대로 이해하지 못하는 많은 주부들에게 고민거리입니다.

타원형 양배추와 둥근 양배추 중 어느 것이 더 맛있을까요?

아삭한 식감과 자연스러운 단맛을 원한다면 둥근 양배추가 제격입니다. 하지만 볶음 요리나 샐러드처럼 풍미가 진한 양배추가 필요하다면 타원형 양배추가 더 적합합니다. 각 양배추 종류는 저마다의 장점과 건강상의 이점을 가지고 있습니다.

둥근 양배추는 아삭한 식감과 자연스러운 단맛을 가지고 있어 삶거나 볶거나 국물 요리, 절임 등 다양한 요리에 활용하기 좋습니다. (사진: 푸드뉴스)

양배추의 맛은 소비자의 선택에 영향을 미치는 중요한 요소입니다. 많은 사람들이 둥근 양배추가 타원형 양배추보다 더 달콤하고 아삭하다고 생각합니다. 이는 둥근 양배추가 겹겹이 쌓인 구조 덕분에 수분을 더 잘 유지하여 더 신선하고 맛있는 풍미를 내기 때문일 수 있습니다.

타원형 양배추는 일반적으로 둥근 양배추에 비해 아삭한 식감과 수분이 적고 조리 시 쉽게 물러지는 경향이 있으며, 맛 또한 덜 산뜻합니다. 하지만 많은 사람들은 타원형 양배추가 볶음 요리나 국에 넣었을 때, 특히 양념을 했을 때 더 풍부한 풍미를 낸다고 생각합니다.

둥근 양배추는 아삭한 식감 덕분에 삶거나 볶거나 국물 요리, 또는 양배추 절임 등 다양한 요리에 활용하기 좋습니다. 타원형 양배추는 주로 볶음 요리나 샐러드에 사용되는데, 둥근 양배추만큼 아삭하지는 않지만 마늘, 양파 등의 향신료와 함께 조리하면 독특한 풍미를 더합니다.

타원형 양배추는 볶음 요리나 샐러드에 흔히 사용됩니다. (사진: 디지드론)

양배추 종류별 편의성 또한 구매자의 선택에 영향을 미칩니다. 둥근 양배추는 보관 기간이 길고 요리할 때 작은 조각으로 나누기 쉬워 구매자들이 선호합니다. 또한 냉장고에 보관해도 오래 상하지 않습니다.

작고 타원형인 양배추는 1인분으로 먹기에 편리하여 여러 번 나눠 먹거나 남은 음식을 보관할 필요가 없습니다.

좋은 양배추 고르는 방법

경도 시험

양배추가 신선한지 확인하려면 손가락으로 살짝 눌러보세요. 속에서 아삭아삭 찢어지는 소리가 나고 단단하게 느껴지면 갓 수확한 신선한 양배추로 아주 맛있습니다.

반대로, 양배추를 눌렀을 때 아삭한 식감이 느껴지지 않고 잎이 말랑말랑하고 부드럽다면, 너무 오래 방치되어 시들고 수분을 잃어버린 것입니다. 이런 양배추는 물컹거리고 맛이 없어질 수 있습니다.

무게를 기준으로

품질 좋은 양배추는 손에 쥐었을 때 단단하고 묵직하며, 잎이 촘촘하게 싸여 있고 두툼하며 줄기가 가늘습니다.

양배추에는 산화를 막는 데 도움이 되지만 갑상선종을 유발할 수 있는 고이트린이라는 물질이 많이 함유되어 있습니다. 따라서 갑상선 질환이나 갑상선종이 있는 사람은 갑상선이 더 커지거나 갑상선종이 악화되는 것을 막기 위해 양배추 섭취를 피해야 합니다.

또한, 크기가 같은 양배추 두 개를 비교해 볼 수도 있습니다. 더 무거운 양배추가 더 맛있고, 즙이 많으며, 잎이 두껍고, 심이 더 단단하다는 것을 나타냅니다.

내부를 확인하세요

가능하다면 양배추를 반으로 잘라 속 상태를 확인해 보세요. 좋은 양배추는 잎이 빽빽하게 붙어 있고 틈이 거의 없습니다. 잘랐을 때 아삭한 식감이 느껴져야 신선한 양배추입니다.

양배추를 먹으면 안 되는 사람들

갑상선종이 있는 사람들

양배추에는 산화를 막는 데 도움이 되지만 갑상선종을 유발할 수 있는 고이트린이라는 물질이 많이 함유되어 있습니다. 따라서 갑상선 질환이나 갑상선종이 있는 사람은 갑상선이 더 커지거나 갑상선종이 악화되는 것을 막기 위해 양배추 섭취를 피해야 합니다.

만약 이들이 여전히 해당 식품을 섭취하고 싶다면, 일주일에 두 번 이하로 소량씩 섭취해야 합니다. 잎 하나하나를 물에 불린 후 잘게 다져서 10~15분 정도 두었다가 요리하면 갑상선 호르몬인 고이트린이 일부 분해됩니다.

소화 기능이 좋지 않은 사람들

양배추의 장점은 섬유질이 풍부하여 배변 활동을 촉진하고 변비를 예방한다는 것입니다. 하지만 이미 설사를 앓고 있는 사람들은 양배추를 많이 섭취하면 증상이 악화되어 치료가 더 어려워질 수 있습니다.

신장 질환이나 위장 질환이 있는 사람들은 양배추 섭취를 피해야 합니다.

또한 양배추는 가스를 생성하고 생으로 먹으면 복부 팽만감을 유발할 수 있습니다. 따라서 위장 질환, 복부 팽만감 또는 가스가 있는 사람은 생양배추 섭취를 제한해야 합니다.

신장 질환을 가진 사람들

양배추에는 상당량의 옥살산이 함유되어 있습니다. 옥살산을 과다 섭취할 경우, 칼슘, 마그네슘, 철, 칼륨과 같은 체내 필수 영양소와 결합하여 옥살산염을 형성할 수 있습니다.

옥살산칼슘은 신장에 침착되어 신장 결석 형성 가능성을 높이고 실제로 신장 결석을 유발할 수 있습니다. 따라서 중증 신부전 환자나 투석 치료를 받는 사람은 양배추 섭취를 피해야 합니다. 신장 결석 병력이 있는 사람은 양배추 섭취량에 대해 의사와 상담해야 합니다.

건강한 사람은 양배추를 작게 썰어 완전히 익혀 먹어야 이 채소에 함유된 옥살산의 양을 최소화할 수 있습니다.

체질이 차가운 사람들

전통 중국 의학에 따르면 양배추는 본래 "찬 성질"을 지닌 것으로 여겨집니다. 허약하거나 손발이 차가운 사람, 또는 냉습과 관련된 질환을 앓고 있는 사람은 양배추 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 그래도 양배추를 먹고 싶다면, 잘게 부순 생강을 함께 넣어 삶으면 양배추의 "찬 성질"을 중화시킬 수 있습니다.

알레르기가 있는 사람, 결막하 출혈

양배추, 특히 김치는 알레르기 반응과 결막 출혈을 악화시킬 수 있는데, 이는 양배추에 함유된 히스타민이 가려움증, 눈물, 코막힘, 콧물 등을 유발하기 때문입니다.

양배추는 날것으로 먹으면 영양소가 더 많이 보존되어 더욱 건강에 좋습니다. 또는 너무 익히지 않고 부드러워질 때까지 익혀 먹어도 영양소를 충분히 섭취할 수 있습니다.

양배추를 손질할 때 몇 가지 유의해야 할 사항입니다.

이제 양배추를 먹으면 안 되는 사람들을 알게 되셨습니다. 하지만 이 채소의 건강상 이점을 최대한 누리려면 몇 가지 중요한 사항을 간과해서는 안 됩니다.

양배추는 날것으로 먹으면 영양소가 더 많이 보존되어 더욱 건강에 좋습니다. 또는 너무 익히지 않고 부드러워질 때까지 익혀 먹어도 영양소를 충분히 섭취할 수 있습니다.

양배추를 전자레인지에 조리하지 마세요. 전자레인지에 돌리면 글루코시놀레이트를 항암 효과가 있는 화합물로 전환하는 데 필요한 효소가 파괴됩니다. 양배추 주스를 마시거나 양배추 절임을 드시는 것은 좋습니다. 양배추는 유익한 박테리아가 풍부하여 인체에 매우 좋습니다.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhom-nhung-nguoi-khong-nen-an-bap-cai-172250122181001835.htm