투 레 진주

사람들은 " 하노이의 가을과 꼼랑봉"이라는 개념에 너무나 익숙해져 있는 것 같습니다. 하지만 이번 가을, 고원지대의 황금빛 계절을 맞이하신다면, 마을에서 꼼랑봉을 찧는 소리를 들으며 들판과 산의 정취가 가득한 맛있는 간식을 경험해 보시는 건 어떨까요? 북서부와 북동부 전역, 새 찹쌀이 자라는 곳이라면 어디든 사람들이 분주하게 찹쌀을 수확하고, 키질하고, 리듬에 맞춰 찧어 가을 들판과 산의 향기를 담은 초록 진주를 만들어냅니다. 황금빛 계절에 옌바이 로 가는 길은 언제나 관광객들을 끌어모으는데, 특히 반찬 지구의 투레 마을을 지날 때 더욱 그렇습니다. 아름다운 이름을 가진 이 마을은 카우송, 카우파, 카우탄이라는 세 개의 높은 산 사이에 자리 잡은 계곡에 위치해 있습니다. 이곳 사람들은 여러 세대에 걸쳐 지형을 활용하여 계단식 논에서 벼농사를 지어 왔습니다. 투레에서 재배되는 다양한 벼와 찹쌀 품종 중에는 끈적하고 향긋하며 맛이 풍부하고 풍미가 뛰어난 전통 찹쌀 품종이 있는데, 이는 베트남 최고의 찹쌀로 손꼽힙니다. 이 쌀 품종은 1년에 한 번만 재배되는데, 이 쌀로 유명한 특산품인 "뚜러 찹쌀밥"이 만들어집니다. 그리고 물론, 찹쌀밥이 맛있다면 녹색 쌀밥도 맛있을 겁니다. 8월 중순부터 10월 중순까지 찹쌀 수확이 시작되면 마을 곳곳의 가마는 분주해집니다. 우리는 멀리 갈 필요 없이 마을 중심가 길가에 "껌뚜레(Com Tu Le)"라고 쓰인 간판이 있는 집에 들러 껌뚜레 만드는 법을 배웠습니다. 이곳 태국 사람들은 매우 친절하고, 멀리서 온 방문객들에게도 항상 미소를 지으며 인사를 건넵니다. 그들은 녹색 쌀 플레이크를 만드는 데 사용되는 쌀은 벼꽃이 밤이슬에 흠뻑 젖은 새벽에 수확해야 한다고 말합니다. 이 찹쌀은 알갱이가 크고 둥글며 단단하고, 껍질은 청황색이며, 이삭에는 아직 약간의 젖이 남아 있습니다. 집으로 가져온 찹쌀은 미리 가공된 상태입니다. 탈곡하고, 키질하고, 깨끗한 물에 헹군 다음, 무쇠 팬에 볶습니다. 쌀을 볶는 과정에서 가장 중요한 단계는 아마도 볶는 사람의 경험일 것입니다. 불 조절에 신경 쓰고 시간을 잘 지키며 끊임없이 저어주어 쌀알이 껍질에서 서서히 분리되도록 해야 합니다. 그 후 볶은 쌀은 펼쳐서 식힌 다음 절구에 넣습니다. 이 절구는 투박하지만 저지대에서 온 방문객들에게는 매력적으로 느껴져 누구나 한 번쯤 먹어보고 싶어지게 만듭니다. 돌절구와 나무 장작은 발로 조절하는 수평 막대를 통해 힘을 전달합니다. 한 사람은 페달을 밟아 나무 장작을 돌절구에 박아 넣고, 다른 사람은 절구 안의 풋쌀을 고르게 저어줍니다. 쌀겨가 갈라지고 둥글고 납작한 풋쌀알이 마지막으로 체에 걸러져 녹색 당밀 잎에 싸일 때까지 이 과정이 리드미컬하게 계속됩니다. 손님들은 갓 구워낸 따끈하고 향긋하며 부드러운 풋쌀을 맛볼 수 있어 기뻐합니다. 아무도 돈을 내지 않고, 모두들 이 맛있는 선물을 놓칠까 봐 두려워하듯 재빨리 사갑니다. 투레의 풋쌀은 널리 알려져 있어 이곳 사람들의 소득이 증가하고 재배 및 생산 지역을 확장할 동기를 부여합니다. 투레 사람들에게 풋쌀을 만드는 것은 전통적인 직업일 뿐만 아니라 더 풍요로운 삶을 위한 생계 수단이기도 합니다.

헤리티지 매거진

출처: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637