투레의 진주

" 하노이의 가을과 봉 마을의 초록 쌀 플레이크"라는 이미지는 이미 많은 사람들에게 익숙해진 듯합니다. 하지만 이번 가을, 고원지대의 황금빛 계절을 만끽하신다면, 마을에서 절구에 빻는 초록 쌀 플레이크 소리에 귀 기울여 보세요. 들판과 산, 숲이 어우러진 소박한 정취가 가득한 맛있는 간식을 만나게 될 것입니다. 북서부와 북동부 지역 곳곳에서 갓 수확한 찹쌀이 있는 곳이라면 어디든 사람들이 분주하게 찹쌀을 수확하고, 키질하고, 리듬에 맞춰 찧어 푸른 쌀 플레이크를 만들고 있으며, 그 모습은 가을 시골과 산의 향긋한 냄새를 실어 나르고 있습니다. 황금빛 계절에 옌바이 로 향하는 길은 언제나 관광객들을 매료시키는데, 특히 반찬 지구의 투레 마을을 지날 때 더욱 그렇습니다. 아름다운 이름을 가진 이 마을은 카우송, 카우파, 카우탄이라는 세 개의 높은 산 사이에 자리 잡은 계곡에 위치해 있습니다. 수 세대에 걸쳐 이곳 사람들은 계단식 논에서 벼농사를 지으며 지형에 적응해 왔습니다. 투레에서 재배되는 다양한 쌀 품종 중에서도 전통 찹쌀은 끈적임, 향, 풍부한 맛, 고소한 풍미 등 뛰어난 특징으로 베트남 최고의 쌀로 손꼽힙니다. 1년에 한 번만 재배되는 이 쌀 품종이 바로 유명한 특산품인 "뚜러 찹쌀"을 만들어냅니다. 그리고 물론 찹쌀의 품질이 좋으면 녹색 쌀 플레이크(옥수수죽)도 맛있습니다. 8월 중순부터 10월 중순까지 마을 사람들이 찹쌀을 수확하기 시작하면 마을 곳곳의 "쌀 플레이크 제조" 작업장은 활기로 가득 찹니다. 우리는 멀리 갈 필요도 없었습니다. 마을 중심가 길가에 있는 "투 레 쌀 플레이크"라고 적힌 간판이 걸린 집에 들러 제조 과정을 알아보았습니다. 이곳 태국 사람들은 매우 친절하고, 멀리서 온 방문객들과 이야기할 때 항상 미소를 짓습니다. 그들은 베트남식 쌀 과자인 껌을 만드는 데 사용되는 쌀은 쌀알이 아직 이슬에 젖어 있을 때인 새벽에 수확해야 한다고 말합니다. 벼 이삭에는 크고 둥글고 통통한 쌀알이 가득 달려 있고, 껍질은 푸른빛이 도는 노란색이며, 끝부분에는 아직 약간의 젖이 남아 있다. 찹쌀은 집으로 가져와 탈곡하고, 체로 걸러내고, 깨끗한 물로 헹군 다음 무쇠 팬에 볶는다. 아마도 가장 중요한 단계는 쌀을 볶는 과정일 것입니다. 볶는 사람은 경험을 바탕으로 온도를 조절하고 시간을 잘 지키며 쌀알이 껍질에서 서서히 분리될 때까지 계속 저어주어야 합니다. 볶은 쌀은 펼쳐서 식힌 다음 절구에 빻습니다. 이 절구는 투박하지만 저지대에서 온 방문객들의 마음을 사로잡아 직접 만들어보고 싶어 합니다. 돌절구와 나무 절굿공이는 발로 조절하는 수평 막대를 통해 힘을 전달합니다. 한 사람은 발로 절구의 페달을 밟아 쌀을 빻고, 다른 사람은 쌀을 고르게 섞습니다. 이 리드미컬한 과정은 쌀겨가 완전히 벗겨지고 둥글고 납작한 녹색 쌀알이 마지막으로 체에 걸러져 신선한 바나나 잎에 포장될 때까지 계속됩니다. 방문객들은 갓 만들어진 따뜻하고 향긋하며 부드러운 쌀알을 맛보는 것을 즐깁니다. 마치 이 맛있는 음식을 놓칠까 봐 두려워하는 듯 모두들 망설임 없이 쌀알을 사갑니다. 투레 쌀 플레이크는 멀리까지 명성이 자자하며, 지역 주민들에게 추가 소득을 제공하고 재배 및 생산을 확대할 동기를 부여합니다. 투레 사람들에게 쌀 플레이크 제조는 전통 공예일 뿐만 아니라 더 풍요로운 삶을 위한 생계 수단이기도 합니다.

헤리티지 매거진

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