동남아시아 요리 지도에서 입지를 확립하기 위한 노력.

동남아시아 요리 세계에서 베트남은 포(pho)로, 태국은 매콤하고 새콤한 똠얌으로, 말레이시아는 타마린드 새우 아쌈으로 유명합니다. 하지만 필리핀의 경우, 외국인들은 어떤 음식이 진정으로 이 나라를 대표하는지 잘 알지 못합니다.

일본 닛케이 아시아에 따르면, 미슐랭이 지난해 필리핀 레스토랑만을 위한 첫 번째 가이드북을 발간한 이후 외국인 관광객들이 아직 널리 알려지지 않은 필리핀 요리 에 더 큰 관심을 보이고 있다고 한다.

미슐랭의 주목을 받은 레스토랑 중 하나인 마남(Manam)은 마닐라의 쇼핑몰에 자주 입점해 있습니다. 이 레스토랑은 현재 라임이나 금귤 주스에 식초, 설탕, 후추를 섞어 몇 시간 동안 재워 구운 닭고기로 유명합니다.

덕분에 그릴이나 숯불에 구운 닭고기는 향긋한 냄새와 매우 부드러운 육질을 자랑합니다. 마남이 미슐랭 가이드에 등재된 이후 손님 수가 크게 늘어났고, 현지인과 외국인 관광객 모두 점심이나 저녁 식사를 위해 긴 줄을 서서 기다립니다.

또 다른 레스토랑은 브릭 코너(Brick Corner)입니다. 마닐라의 신도시인 보니파시오 글로벌 시티에 위치한 브릭 코너는 주로 전통 필리핀 요리를 제공하지만, 다양한 인기 인도 요리도 선보입니다.

필리핀 마남 레스토랑 체인의 구운 치킨 (사진: 마남)

미슐랭은 필리핀 최초의 가이드북을 발간하면서 필리핀을 2026년 가장 매력적인 미식 여행지 중 하나로 선정했으며, 터키의 카파도키아나 중국의 장쑤성과 어깨를 나란히 한다고 평가했습니다.

필리핀 요리는 급속한 성장기에 접어들고 있습니다. 필리핀관광부 는 미슐랭 가이드와의 협력 및 지원을 통해 요리를 관광 진흥 전략의 핵심으로 삼았습니다. 앞으로 정부는 음식 박람회를 유치하거나 국제 요리 경연 대회를 개최하여 필리핀 요리의 위상을 높이는 데 힘쓸 것입니다. 미슐랭 가이드에 처음으로 이름을 올린 레스토랑들은 필리핀 요리 전통을 홍보하는 동시에 관광 산업 활성화에도 기여하고 있습니다.

이 동남아시아 국가는 태국과 베트남을 비롯한 이웃 국가들의 유명한 요리들을 따라잡기 위해 노력하고 있습니다. 필리핀은 아도보처럼 현지인들에게 친숙한 요리가 많습니다. 아도보는 돼지고기(또는 닭고기)를 쌀식초, 마늘, 사탕수수 설탕, 후추, 간장에 재워 만든 요리입니다.

또한, 타마린드를 넣어 만든 국물에 오크라, 풋콩, 공심채를 얹은 시니강이라는 신맛 나는 수프도 있습니다. 공식적으로 "국민 음식"으로 여겨지지는 않지만, 아도보 돼지고기 조림과 시니강은 필리핀 거의 모든 가정 식탁에서 흔히 볼 수 있는 음식입니다.

필리핀 요리의 발전은 국가의 위상을 높이고 이웃 국가들과 어깨를 나란히 하는 데 도움이 될 수 있을 것입니다. 누가 알겠습니까? 몇 년 후에는 아도보(돼지 삼겹살 조림)가 필리핀의 공식적인 국가적 상징이 될지도 모릅니다.

민쩌우

출처: https://www.sggp.org.vn/no-luc-dinh-vi-บԅ-ban-do-am-thuc-dong-nam-a-post851885.html